Spruce
Đôi khi thật dễ dàng để lật đổ mọi thứ và điều này chắc chắn là đúng trong nhà bếp. Chẳng hạn, khi xem xét các cách nấu cá hồi khác nhau như rang, nướng, săn trộm, v.v., bạn có thể thấy mình tự hỏi liệu một số kỹ thuật nhất định có tốt hơn trong một số tình huống nhất định không.
Nếu tình huống của bạn là da giòn, thì đúng vậy, có một kỹ thuật tốt nhất để đạt được kết quả đó (xem bên dưới!). Làm việc với philê? Sau đó, bạn có thể phải xem xét một phong cách nấu ăn khác. Tương tự như vậy, nếu bạn đang muốn làm một bữa tối gia đình nhanh chóng và dễ dàng, cá hồi là món ăn hoàn hảo nhưng việc phá vỡ các tấm ván gỗ tuyết tùng và đốt lò nướng than của bạn có lẽ không.
Cá hồi là đơn giản
Không có công thức ma thuật ở đây. Lý do tốt nhất để nấu cá hồi trên vỉ nướng là khi bạn muốn cá hồi nướng và áp dụng tương tự cho việc săn trộm, nướng và nướng.
Chúng tôi có giải phẫu đơn giản của cá hồi để cảm ơn vì điều này. Không giống như thịt bò, nơi cắt từ vai, sườn, sườn hoặc mông mỗi lần gọi cho các kỹ thuật nấu ăn khác nhau, cá hồi chỉ có hai cách: bít tết hoặc phi lê.
Ngoài ra còn có toàn bộ cá hồi và bạn có thể nỗ lực để nấu toàn bộ, nhưng ở mức 20 đô la mỗi pound trở lên, nấu toàn bộ cá 10 đến 15 pound không phải là một nhiệm vụ phải được thực hiện một cách tình cờ.
Cũng không, đối với vấn đề đó, là tự làm thịt cá hồi (không nói gì về việc tẩy cặn nó!). Trừ khi bạn là một thợ cắt cá được đào tạo được trang bị một con dao phi lê rất sắc, rất có thể bạn sẽ để lại một lượng thịt đau đớn trên xương và những miếng philê bạn sản xuất sẽ thiếu tính đồng nhất.
Nói cách khác, nếu bạn đang muốn nuôi tối thiểu 12 người và bạn đang mua cả một con cá hồi, bạn sẽ khôn ngoan khi người bán cá của bạn cắt nó thành bít tết hoặc philê (hoặc một số cả hai).
(Và hãy chắc chắn yêu cầu xương và đầu, vì những thứ này sẽ làm cho món cá hồi tuyệt vời tuyệt vời.)
Sự khác biệt giữa Salmon Steaks và philê là gì?
Bít tết được cắt ngang cơ thể và chúng giống như móng ngựa, mỗi cái có một bộ xương sườn và một phần xương sống. Philê, mặt khác, được cắt theo chiều dọc, dọc theo cơ thể và do đó không chứa xương. Chúng có xu hướng gần như hình chữ nhật (hoặc hình thang).
Bít tết rất có thể có da và philê có nhiều khả năng có sẵn ở cả dạng da và không da, mặc dù khi lựa chọn, hãy xem rằng da cá hồi giòn là một trong những thú vui ẩm thực lớn nhất trên thế giới.
Nấu cá hồi trong lò
Cá hồi là một loại cá ẩm, béo, có nghĩa là bạn có thể nấu nó ở nhiệt độ cao với tương đối ít lo lắng về việc nó quá chín hoặc khô. Như đã nói, nó vẫn là cá, có nghĩa là thời gian nấu sẽ khá ngắn. Dưới đây là ba kỹ thuật khác nhau để nấu cá hồi trong lò nướng.
- Cá hồi nướng: Trong trường hợp này, chúng tôi đang nấu cá hồi được phát hiện trên chảo tấm hoặc đĩa nướng nông trong lò nướng 425 F, trong khoảng 12 đến 15 phút với độ dày khoảng 1 inch. Lưu ý rằng chúng tôi không bao vây cá hồi trong giấy bạc (mà chúng ta sẽ nói về tiếp theo). Bạn có thể phủ nó bằng dầu ô liu, nêm nó bằng muối Kosher và hạt tiêu mới xay, và thêm bất cứ loại thảo mộc, hương liệu, lát chanh, và bất cứ thứ gì khác mà dạ dày của bạn mong muốn. Phương pháp này sẽ hoạt động tốt như nhau đối với philê và bít tết, dù là da hay không da. Cá hồi nấu trong giấy bạc (hoặc giấy da): Đây là cách hấp cá hồi, nhưng đừng để cá lừa bạn nấu cá hồi trong giấy bạc hoặc giấy da là vô cùng hương vị và sang trọng. Nó cũng nhanh, dễ dàng và nhẹ nhàng trong việc dọn dẹp. Về cơ bản, nó liên quan đến việc niêm phong cá hồi, cùng với các loại thảo mộc và cam quýt thông thường và tất cả, trong một túi giấy nhôm và nướng trong lò rất nóng trong 7 đến 10 phút. Nếu bạn thay thế giấy giấy da cho giấy bạc, bạn thậm chí có thể làm nó trong lò vi sóng chỉ trong 3 đến 4 phút. Để biết thêm chi tiết, hãy xem hướng dẫn 101 cấp độ này về nấu cá hồi trong giấy bạc. Cá hồi nướng chậm: Đây là một biến thể nhiệt độ thấp sử dụng lò nướng và nếu bạn có thời gian để nó nấu đến một giờ, kỹ thuật này sẽ tạo ra cá hồi ẩm, có màu sắc rực rỡ với kết cấu chắc chắn, có lò xo. Tất cả những gì nó cần là một tấm nướng và một chảo nước cạn. Trong khi lò của bạn nóng lên 225 F, hãy chải phi lê 2 pound với dầu ô liu và nêm muối và hạt tiêu. Đặt chảo nước lên giá dưới cùng và cá hồi, úp mặt xuống tấm nướng và nướng trên giá trên trong khoảng một giờ.
Ảnh © Fullerene / Getty Images
Nấu cá hồi trên vỉ nướng
Vâng, cá hồi có thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng chúng ta không được mang đi. Một bếp nướng gas là tốt nhất để nướng cá hồi vì bạn có thể kiểm soát nhiệt độ tốt hơn. Để nấu cá hồi trên vỉ nướng, bạn nên bắn với giá từ 350 đến 450 F, theo thuật ngữ nướng than tương ứng với khoảng 1/2 đến 3/4 ống khói than. Nấu trong 10 đến 15 phút, đậy nắp, không quay. Ba lời khuyên ở đây: dầu lưới của bạn.
Tuy nhiên, một cách ít căng thẳng hơn để nấu cá hồi trên vỉ nướng là trên một tấm ván gỗ tuyết tùng. Đơn giản chỉ cần ngâm tấm ván trong nước trong 30 phút, sau đó đặt cá lên tấm ván và tấm ván trên vỉ nướng vừa và nấu, đậy nắp, trong 20 phút.
Nấu cá hồi trong chảo
Đây là cách bạn có được làn da giòn. Bởi vì bạn muốn da tiếp xúc với chảo nóng, hãy sử dụng philê da ở đây, không phải bít tết, có da xung quanh các cạnh. Nhân tiện, một cái chảo gang rất tốt cho việc này, nhưng dù bạn sử dụng dụng cụ nấu nướng nào thì cũng không thể nhấn mạnh tầm quan trọng của việc làm cho chảo của bạn thật nóng.
Chìa khóa để có được một miếng sear tốt trên cá hồi của bạn là hãy chắc chắn rằng lớp da bên cạnh chảo pan rất khô. Khi dầu trong chảo của bạn nóng lên, đây là thời điểm tốt để vỗ nhẹ lên da bằng khăn giấy. Sau khi nêm, đặt miếng phi lê xuống da trong dầu nóng và để chúng ngồi ở đó, không bị chạm, trong năm phút, giả sử philê của bạn dày 1 inch. Vào cuối thời gian đó, nhẹ nhàng xoay và để cá hồi nấu thêm 30 giây nữa và thế là xong. Sau đó, loại bỏ khỏi chảo và phục vụ, mặt da lên. Một vắt chanh sẽ không đau chút nào vào thời điểm này, nhưng tránh đổ nước sốt vì điều đó có thể khiến da sũng nước.
Hình ảnh của Dave Mymrin / Khoảnh khắc / Getty
Cá hồi luộc
Không có lý do để săn trộm bít tết cá hồi. Các kết cấu tinh tế, gần như kem thu được bằng cách săn trộm được hoàn trả bằng sự hiện diện của xương. Tương tự như vậy, vì việc săn trộm sẽ không có tác dụng làm giòn trên da, những miếng cá hồi tốt nhất để săn trộm sẽ là phi lê không da.
Điều quan trọng nhất ở đây là đảm bảo chất lỏng săn trộm của bạn có hương vị. Ở mức tối thiểu, hãy muối nước của bạn, nhưng lý tưởng nhất là tạo ra một loại nước dùng đơn giản từ nước, muối Kosher, rượu vang, chanh, rau thơm và thảo mộc.
Lưu ý rằng săn trộm không sôi hoặc thậm chí sôi. Chất lỏng nấu ăn của bạn phải nằm trong khoảng từ 160 đến 180 F, có nghĩa là bạn sẽ thấy rất ít bong bóng. Thêm cá hồi, đậy nắp và nấu trong khoảng 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của philê. Nó sẽ hoàn toàn mờ đục và chỉ bắt đầu bong ra.
Nấu cá hồi dưới gà thịt
Thật dễ dàng để quên gà thịt, nhưng nó nấu rất nhanh bằng cách sử dụng nhiệt độ cao, điều này làm cho nó trở thành một cách tuyệt vời để chuẩn bị cá hồi. Làm nóng sơ bộ gà thịt của bạn, lót một chảo gà thịt bằng giấy bạc, chải cả giấy bạc và cá hồi (bít tết hoặc phi lê) với dầu ô liu, mùa và broil, cách nhiệt khoảng 4 inch, cho đến khi nó nóng hoặc trong khoảng 10 phút.
40 Bí quyết cá hồi để giải quyết vấn đề nan giải cho bữa tối của bạn
