PHIM ABERRATION LTD / THƯ VIỆN HÌNH ẢNH KHOA HỌC / Hình ảnh Getty
Morels là nấm hoang dã ăn được có liên quan đến nấm cục và được đánh giá cao bởi các đầu bếp và người sành ăn. Hương vị đất, hạt dẻ và smokey và kết cấu và hình dạng tổ ong độc đáo làm cho những cây nấm hoang dã này trở thành ngôi sao của bất kỳ món ăn nào, đặc biệt là vì chúng cần rất ít sự tô điểm khi nấu chín.
Thật không may, morels có một mùa ngắn, thường chỉ vài tuần ở một số khu vực, và một số năm thậm chí không có thu hoạch. Điều này thậm chí còn nhiều lý do để bảo tồn các loại nấm ưa thích này bằng cách làm khô chúng, vì vậy bạn có thể thưởng thức bất cứ lúc nào. May mắn thay, thật dễ dàng để làm khô tinh thần ở nhà và có thể được lưu trữ trong các thùng chứa kín khí ở nhiệt độ phòng trong tối đa 6 tháng. (Để lưu trữ lâu hơn, hãy giữ chúng trong tủ đông.) Sau khi sấy khô, bạn chỉ cần hydrat hóa lại chúng để sử dụng trong các công thức nấu ăn như morels xào hoặc risel morel.
Tuy nhiên, trước khi bạn làm khô chúng, bạn cần làm sạch chúng và morels đòi hỏi phải làm sạch nhiều hơn một chút so với hầu hết các loại nấm. Một cú vuốt đơn giản với một chiếc khăn ẩm sẽ không có được vết bẩn từ các mặt giống như bọt biển của nấm morel. Bắt đầu với việc ngâm mình trong nước lạnh, vung các morels xung quanh, và sau đó nhấc các morels ra khỏi nước, để lại bất kỳ sạn nào phía sau. Để ráo nước và lau khô tinh bột bằng khăn giấy hoặc khăn bếp sạch. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để làm khô tinh thần của bạn, có thể được thực hiện theo một trong ba cách.
Cách 1: Morels khô
Đối với phương pháp này, bạn không cần bất kỳ thiết bị nào, hãy tiết kiệm cho một số đồ may. Các morels được xâu chuỗi lại với nhau và sau đó được treo khô. Bạn sẽ cần một cây kim lớn hoặc kim sợi, và sợi bông, sợi nút áo, hoặc chỉ nha khoa cũ không được bôi trơn và không có hương vị .
Xâu kim và chuỗi làm sạch morels theo chiều dọc, thắt nút sợi chỉ / chỉ nha khoa ở mỗi đầu của mỗi nấm morel để giữ chúng đúng vị trí; chừa lại ít nhất 1/2 inch giữa mỗi morel để nhiều không khí có thể lưu thông xung quanh mỗi cây nấm. Treo dây morels ở nơi khô ráo, thoáng mát cho đến khi chúng khô hoàn toàn và giòn, ít nhất 2 ngày và tối đa một tuần.
Cách 2: Morels sấy khô
Cho dù đặt các morels trên giá đỡ làm mát hoặc treo chúng từ giá đỡ lò nướng, bạn cần làm nóng lò nướng đến 130 F đến 140 F và để morels ngồi cho đến khi chúng khô hoàn toàn và giòn khoảng 8 giờ.
Phương pháp 3: Sử dụng máy khử nước thực phẩm
Rehydrate Morels khô
Morels khô là dễ dàng để bù nước. Đơn giản chỉ cần đặt số lượng bạn muốn sử dụng trong một cái bát và đậy lại bằng nước. Hãy ngồi cho đến khi các morels mềm và dẻo, khoảng 20 phút. Dự trữ chất lỏng ngâm để sử dụng trong món ăn bạn đang nấu, hoặc sử dụng như một bước khởi đầu để làm nước dùng chay nếu bạn thích.
Đối với nước sốt risotto và mì ống, bạn có thể muốn ngâm các morels trong nước sôi; điều này sẽ mang lại nhiều hương vị đất hơn vào chất lỏng, sau đó bạn có thể sử dụng trong risotto hoặc nước sốt.
