hình ảnh belchonock / Getty
Có một núi thức ăn thừa từ một lễ kỷ niệm ngày lễ hoặc chỉ là một bậc thầy chuẩn bị bữa ăn? Ngay lập tức đầu tiên của bạn có thể là đưa tất cả chúng vào tủ đông, nhưng có một vài điều cần xem xét trước khi bạn cất chúng đi cho một ngày bận rộn.
Đông lạnh và an toàn thực phẩm
Kiểm tra tủ đông của bạn để đảm bảo rằng nó ở 0 F hoặc lạnh hơn. Một nhiệt kế tủ lạnh chuyên dụng là phải. Bạn thường có thể nhận được một bộ hai, một cho tủ lạnh và một cho tủ đông, với giá dưới 10 đô la.
Mặc dù đông lạnh không tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm, nhưng nó làm chậm khả năng sinh sản của chúng, đó là lý do tại sao đông lạnh ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm. Sau khi tan băng, những vi khuẩn đó thức dậy và đi về công việc của chúng, điều đó có nghĩa là đã đến lúc ăn hoặc nấu thức ăn đó.
Hầu hết các loại thực phẩm không có giá tốt trong tủ đông gia đình sau hai đến ba tháng, mặc dù hướng dẫn cho các loại thực phẩm cụ thể khác nhau và đây thường là vấn đề chất lượng hơn là an toàn thực phẩm.
20 bữa ăn đông lạnh dễ dàng và ngon miệng cho các gia đình bận rộn
Lời khuyên cho thực phẩm đông lạnh
Sử dụng hộp nhựa hoặc túi cấp đông có thể khóa lại, không phải thủy tinh, có thể bị nứt khi chịu sự thay đổi nhanh chóng của nhiệt độ. Và hãy nhớ rằng túi cấp đông và túi bánh sandwich không giống nhau. Túi cấp đông được làm bằng nhựa dày hơn và bản thân nhựa có chứa một chất phụ gia ngăn không cho nó trở nên giòn trong tủ đông, điều mà các loại bánh sandwich hoặc túi lưu trữ thông thường không có.
Đóng băng trong các phần riêng lẻ nếu có thể. Điều này không chỉ tăng tốc độ rã đông mà còn giúp tránh lãng phí. Ví dụ, chia súp và món hầm vào các túi nhỏ hơn với một hoặc hai phần mỗi phần, thay vì đóng băng toàn bộ một mẻ trong một thùng chứa.
Chảo nhỏ hơn rất tiện cho việc đông lạnh các loại quả mọng, lát chuối, đậu xanh và các vật dụng nhỏ khác để chúng không dính vào nhau. Trải chúng trên chảo, đóng băng, sau đó chuyển vào túi cấp đông.
Hãy nghĩ về việc đóng băng như một cách để giữ gìn sự tươi mát hơn là chỉ để tránh hư hỏng. Nói cách khác, thực phẩm đông lạnh khi đạt đến độ tươi ngon sẽ mang lại cho bạn kết quả tốt hơn sau khi bạn làm tan nó. Quả việt quất đông lạnh một khi chúng bắt đầu sền sệt sẽ chỉ cung cấp cho bạn quả việt quất tan.
Loại bỏ từng chút không khí cuối cùng khỏi các thùng chứa có thể khóa lại hoặc túi cấp đông có khóa kéo là gần như không thể, điều đó có nghĩa là một số lượng cháy tủ đông là không thể tránh khỏi sau một thời gian. Nhưng nếu bạn có kế hoạch đóng băng nhiều, một máy hút chân không, loại bỏ tất cả không khí, có thể là một khoản đầu tư tốt.
Làm lạnh thực phẩm nấu chín kỹ trước khi đông lạnh. Không chỉ thêm thực phẩm nóng vào tủ đông gây nguy hiểm về an toàn thực phẩm (vì có thêm thời gian thực phẩm làm lạnh sẽ tiêu tốn trong khu vực được gọi là vùng nguy hiểm thực phẩm), mà đặt một thứ gì đó nóng vào tủ đông sẽ làm nóng các thực phẩm khác làm nóng đang ở trong đó, có thể làm cho chúng trở nên không an toàn.
Làm thế nào để làm tan thực phẩm đông lạnh đúng cách
Trong một số trường hợp, các mặt hàng đông lạnh của bạn có thể được sử dụng trực tiếp từ tủ đông. Ví dụ như các loại quả mọng đông lạnh đang đi thẳng vào một ly sinh tố hoặc đông lạnh bột cà chua đang đi thẳng vào súp, nước sốt hoặc ớt. Thật vậy, có thể nấu ức gà đông lạnh, hoặc thậm chí cả một con gà tây trực tiếp từ tủ đông (mặc dù điều này cuối cùng chắc chắn không phải là kỹ thuật ưa thích).
Tuy nhiên, trong các trường hợp khác, bạn sẽ cần làm tan thực phẩm trước khi làm việc với nó và cách an toàn nhất để làm điều đó, đặc biệt đối với thực phẩm giàu protein như thịt, thịt gia cầm và cá, là chuyển nó vào tủ lạnh qua đêm. Cố gắng rã đông thịt, cá hoặc gia cầm đông lạnh ở nhiệt độ phòng, hoặc sử dụng nước ấm hoặc nóng, có thể dẫn đến một trường hợp ngộ độc thực phẩm.
Dưới đây là một số lời khuyên và hướng dẫn cụ thể để đông lạnh các loại thực phẩm khác nhau.
Thịt đông lạnh và hải sản
Với những thực phẩm này, điều đặc biệt quan trọng là phải đóng băng chúng ngay khi bạn mang về nhà nếu đó là kế hoạch. Nói cách khác, không giữ thịt sống trong tủ lạnh trong ba ngày và sau đó làm đông lạnh nó.
Loại bỏ từ khay siêu thị xốp hoặc nhựa. Chia thịt xay thành các phần hoặc miếng trước khi đông lạnh. Bọc đôi (hai lớp bọc nhựa hoặc một lớp bọc, tiếp theo là túi cấp đông có khóa kéo) sẽ kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa cháy tủ đông.
Lưu trữ lên đến hai đến ba tháng ở phần lạnh nhất của tủ đông (tức là phía sau, cách xa cửa). Làm tan băng trong tủ lạnh qua đêm trước khi nấu.
Sản phẩm tươi đông lạnh
Cách tốt nhất để đông lạnh rau quả tươi là chần chúng trước. Rau cần được chuẩn bị để chần qua các cách khác nhau (ví dụ cắt bông cải xanh thành hoa, gọt vỏ và cắt lát cà rốt, gieo hạt và cắt lát, cắt tỉa từ đậu xanh, v.v.), nhưng ý tưởng chung là đưa thức ăn vào bất kỳ hình thức nào nó sẽ được ăn trong
Tiếp theo, đun sôi chúng trong một hoặc hai phút, sau đó chuyển ngay vào bồn nước đá để ngừng nấu. Sau đó, sau khi ráo nước và làm khô hoàn toàn (rau ướt sẽ phát triển băng giá), trải trên một tấm panen, đóng băng, sau đó chuyển sang túi đông lạnh zip-top.
Trái cây đóng băng là tương tự, nhưng bạn có thể bỏ qua bước chần. Lưu ý rằng bạn có thể đóng băng toàn bộ chuối trong vỏ của chúng. Vỏ sẽ chuyển sang màu nâu, nhưng trái cây bên trong sẽ sáng và tươi. Chúng có thể được lưu trữ trong hai đến ba tháng.
Các loại rau lá như rau diếp và cải xoăn cũng như cà chua và các sản phẩm khác có hàm lượng nước cao không bị đóng băng tốt.
Bạn có thể đóng băng các loại thảo mộc tươi bằng cách cắt nhỏ chúng, trộn chúng với một lượng nhỏ nước hoặc dầu ô liu và sau đó làm đông lạnh hỗn hợp này trong các khay làm đá. Sau khi đông lạnh, chuyển các khối vào túi đông lạnh zip-top.
Sữa đông lạnh và trứng
Với toàn bộ trứng, vấn đề là sự giãn nở do đóng băng có thể khiến trứng vỡ vỏ. Ngoài ra, trứng nấu chín có thể biến thành cao su khi đông lạnh.
Cách tốt nhất để đông lạnh toàn bộ trứng là đập chúng vào một cái bát, đánh nhẹ bằng một nhúm muối hoặc đường (tùy thuộc vào việc bạn đang sử dụng cho một món ăn ngọt hay mặn) và đông lạnh trong một hộp đựng có nắp đậy. Hãy suy nghĩ về số lượng trứng bạn sẽ cần và đóng băng chúng với số lượng đó. Bạn cũng có thể đóng băng lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt.
Sữa nguyên chất có thể được đông lạnh, mặc dù nó sẽ tách ra, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nó khi tan đá, bạn vẫn có thể nấu và nướng với nó. Chỉ khi uống nó, bạn mới nhận thấy sự khác biệt.
Kem nặng đóng băng tốt nhưng một nửa rưỡi thì không. Dollops của kem đánh bông đóng băng độc đáo trên một tấm lót giấy da (chuyển vào túi đông lạnh).
Phô mai có thể được đông lạnh khi cắt thành miếng và bọc đôi. Phô mai và kem chua sẽ biến thành hạt. Que bơ đóng băng cực kỳ tốt, nhưng bơ đánh bông thì không.
Súp đông lạnh và hầm
Khi đông lạnh súp và món hầm (bao gồm những thứ như ớt), hãy chú ý làm lạnh chúng hoàn toàn trong tủ lạnh, ít nhất là cho đến khi chất béo tăng lên trên cùng và cứng lại (thường có nghĩa là qua đêm). Loại bỏ chất béo đó và loại bỏ nó, sau đó chuyển súp vào hộp đựng hoặc túi đông lạnh.
Đông lạnh soong
Bạn hầu như luôn có thể đóng băng toàn bộ món thịt hầm (bao gồm lasagna) trong món nướng của mình bằng cách gói chặt bằng giấy bạc. Làm tan băng qua đêm trước khi nướng hoặc chuyển trực tiếp vào lò lạnh, làm nóng lò và nướng. Dành thêm thời gian để đảm bảo nó được nấu chín và loại bỏ giấy bạc trong 20 phút cuối hoặc lâu hơn để làm sắc nét phần trên.
Bạn cũng có thể parbake một soong hoặc lasagna và sau đó đóng băng, tan băng và hâm nóng. Nhưng hãy nhớ nướng nó ít hơn tất cả các lần đầu tiên vì nó sẽ nấu thêm trong khi hâm nóng. Bạn sẽ thấy nước sốt sủi bọt và nhiệt kế đọc tức thì ở trung tâm nên đọc ít nhất 160 F.
Hàng đông lạnh nướng
Bánh mì nướng, bánh và bánh nướng có thể được làm lạnh hoàn toàn, sau đó bọc lại và đông lạnh trong hai đến ba tháng. Không giống như thực phẩm dễ hỏng, những mặt hàng này có thể được làm tan, vẫn được bọc, ở nhiệt độ phòng. Điều này bao gồm cupcakes, bánh nướng xốp và quickbreads.
Bánh quy có thể được đông lạnh trong hộp hoặc túi có thể khóa lại, nhưng bạn cũng có thể đóng băng bột, ở dạng cuộn (lát sau đó nướng) hoặc trong các quả bóng riêng lẻ mà bạn có thể nướng trực tiếp từ tủ đông.
15 thực phẩm đáng ngạc nhiên bạn có thể đóng băng
