Hình ảnh BWFolsom / Getty
Không khí làm khô đậu xanh là một cách bảo quản chúng có từ thời tiên phong của Mỹ. Nó đặc biệt phổ biến ở miền Nam Hoa Kỳ nơi chúng có biệt danh là "những chiếc quần da". Đó là một kỹ thuật đáng để thử vì một khi được sấy khô, chúng giữ vô thời hạn và là một mặt hàng chủ lực đựng thức ăn hữu ích cần có trong tay.
Hương vị của đậu xanh nấu chín, nấu chín là khá tốt. Nếu bạn làm khô chúng trên bếp lửa hoặc bếp củi, chúng có thêm kích thước hương vị so với đậu đóng hộp hoặc đông lạnh.
Đậu sáp vàng cũng có thể được bảo quản và nấu chín bằng phương pháp này. Bất cứ khi nào bạn có tiền thưởng từ khu vườn của mình, bạn có thể sử dụng phương pháp này thay vì đóng hộp hoặc đóng băng để bảo quản chúng. Bạn sẽ tiết kiệm không gian trong tủ đông của mình và bạn sẽ không cần một hộp áp suất cần thiết để có thể làm rau có hàm lượng axit thấp.
Các bước để đậu xanh khô
Thực hiện theo các bước sau cho rau khô của bạn:
- Rửa đậu xanh. Loại bỏ các đầu thân và ủ hoặc loại bỏ các đầu. Mua đậu xanh trước khi sấy chúng là không cần thiết, nhưng nó giữ màu tốt hơn. Nếu chúng không được chần, đậu có xu hướng sẫm màu khi chúng khô. Để chần chúng, hãy mang một nồi nước lớn đun sôi. Thêm đậu xanh và để chúng trong nước sôi trong ba phút. Để ráo chúng trong một cái chao và ngay lập tức chuyển chúng vào một bát nước lạnh để ngăn chúng nấu thêm. Để chúng trong nước lạnh trong ba phút, sau đó xả lại. Đọc một cây kim lớn như kim thêu với dây bếp hoặc chỉ nha khoa không có mùi, không có mùi. Xâu một hạt đậu xanh bằng cách đâm nó bằng kim trong mặt cắt ngang khoảng một inch từ đầu của hạt đậu. Để bảo đảm hạt đậu đầu tiên, hãy kéo chuỗi qua, chừa một đầu đuôi khoảng hai inch. Sử dụng đầu đuôi đó để buộc một nút thắt vào chuỗi chính. Tiếp tục luồn các hạt đậu xanh lên chuỗi, chừa khoảng trống 1/2 giữa chúng để không khí có thể đến tất cả các bề mặt của mỗi hạt. Khi bạn đến gần cuối chuỗi, hãy tháo kim và buộc một nút thắt quanh hạt đậu xanh cuối cùng. Thay đổi hạt đậu xanh ở nơi khô ráo với sự lưu thông không khí tốt ở mọi phía. Khi chúng khô hoàn toàn, chúng sẽ bị co lại đáng kể và sẽ có kết cấu ở đâu đó giữa da và giòn. Việc này sẽ mất khoảng một tuần. Chuyển các hạt đậu xanh khô để làm sạch lọ khô hoặc hộp đựng thực phẩm và giữ trong tủ mát, tối và khô.
Sử dụng đậu xanh khô của bạn
Để sử dụng đồ da của bạn, trước tiên hãy rửa sạch chúng trong nước mát. Tiếp theo, đổ nước nóng lên chúng và để chúng ngấm cho đến khi chúng mềm ra. Để ráo nước đậu xanh đã được khử nước trong một cái chao, sau đó đun nhỏ lửa trong nước hoặc nước súp cho đến khi chúng mềm.
Công thức truyền thống để nấu đậu xanh khô thường bao gồm thịt xông khói. Nấu thịt xông khói trước cho đến khi nó được nấu qua nhưng vẫn mềm, sau đó thêm đậu xanh đã được bù nước và nước hoặc kho.
