Hình ảnh Huw Jones / Getty
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 2 đến 4 phần
Vịt là loại thịt được yêu thích ở Pháp và ở một số khu vực như tây nam và Alsace, nó thường được ăn mặc dù không phải ngẫu nhiên đây là những khu vực sản xuất gan vịt (foie gras). Ngực của vịt chuẩn bị cho gan vịt sẽ luôn to hơn và ngon hơn nhiều. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi chúng phổ biến ở các khu vực này.
Công thức ức vịt quế mật ong hấp dẫn này rất dễ dàng để chuẩn bị và tạo ra một món quà tuyệt đẹp như vậy cho khách.
Phục vụ vịt với men mật ong bên cạnh các loại rau hấp đầy màu sắc và một gratin kem để tạo ra một bữa ăn đầy đủ, đặc biệt.
Ở Pháp, ức của vịt được gọi là magret , và bạn sẽ thường thấy nó được gọi theo cách này trong cả nhà hàng và trong các cửa hàng thịt ( boucherie ). Chân và đùi được gọi là cuisses .
Thành phần
- 2 ức vịt magret
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1/4 muỗng cà phê quế
- 4 muỗng canh mật ong
- 3 muỗng canh giấm balsamic
- Trang trí: các loại hạt xắt nhỏ
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Cắt các khe nhỏ ở phần da bên ức vịt, mà không cắt hết phần thịt. Mở chất béo trên vú theo cách này giúp giải phóng chất béo trong khi nấu ăn và cũng giúp làm sáng da.
Nêm vịt hai mặt với muối và hạt tiêu.
Làm nóng trước một chảo lớn trên lửa vừa cao và làm khô ức vịt, úp mặt xuống da, trong 7 phút, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp sau 3 phút.
Lật ức vịt và nấu thêm 4 đến 5 phút nữa.
Chuyển chúng vào một cái đĩa và bọc nó bằng giấy bạc để giữ ấm.
Đổ mỡ vịt đã hoàn thành vào một thùng chứa sạch và để dành cho các mục đích sử dụng ẩm thực khác.
Vặn lửa lên mức trung bình và làm mất màu chảo bằng mật ong và giấm balsamic, nạo các mẩu màu nâu khi nấu nước sốt.
Đun nhỏ lửa giấm mật ong trong hai đến ba phút, cho đến khi nó hơi dày. Nêm nó với một chút muối và quế xay.
Cho ức vịt vào chảo, xoay chúng vài lần để tráng chúng đều với men mật ong.
Khắc chúng và phục vụ chúng ngay lập tức, trang trí bằng một cơn mưa men thêm và các loại hạt xắt nhỏ, nếu muốn.
Thẻ công thức:
- con vịt
- vịt làm cháy
- ủy thác
- người Pháp
