Cách làm món dưa cải bắp tự làm

Nhanh chóng và dễ dàng tự làm dưa cải nguyên

hình ảnh zeleno / Getty

Làm một món dưa cải chay thuần chay tự chế biến có thể nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó. Mặc dù bạn có thể cho phép nó ngồi và lên men trong nhiều tuần, nhưng dưa cải bắp tự làm thường sẵn sàng trong vòng 4 đến 7 ngày. Càng lên men lâu hoặc nuôi cấy, càng hỗ trợ chế phẩm sinh học lành mạnh hơn, nó cung cấp cho hệ thống tiêu hóa của bạn. Thực phẩm nuôi cấy hỗ trợ tiêu hóa cũng như hỗ trợ vi khuẩn thân thiện cho đường ruột của bạn. Điều này đặc biệt tuyệt vời trong mùa đông khi chúng ta có xu hướng ăn ít sản phẩm, và có lợi cho người ăn chay, ăn chay và bất cứ ai theo chế độ ăn thuần chay thô.

Có rất nhiều cách để làm dưa cải bắp tự làm, nhưng công thức này giữ nó ở mức tối thiểu của các thành phần để cho thấy nó có thể dễ dàng như thế nào.

Tập hợp thành phần

Hình ảnh Gary Conner / Getty

Trước tiên, bạn cần thu thập rất ít thứ bạn cần, bao gồm cả bắp cải xanh và tím, kết quả là dưa cải bắp sọc tím hồng cũng như muối biển, dao và thớt, và 2 bát thủy tinh hoặc gốm. lắp vào bên trong nhau (khử trùng trong nước sôi hoặc máy rửa chén).

Công thức này đòi hỏi khoảng một nửa đầu của mỗi bắp cải màu (hoặc toàn bộ một đầu bắp cải) và mang lại 1 lít dưa bắp cải thành phẩm. Quá trình là như nhau cho dù bạn sử dụng bao nhiêu bắp cải.

Cắt lát mỏng bắp cải

Hình ảnh Lucy Lambriex / Getty

Loại bỏ lá bên ngoài của bắp cải và dự trữ chúng để sử dụng sau.

Bạn muốn cắt lát bắp cải càng mỏng càng tốt. Nhiều người thích sử dụng một bộ xử lý thực phẩm, mandoline hoặc các thiết bị cắt lát khác để đạt được các lát rất mỏng, thậm chí. Một con dao sắc bén làm tốt công việc.

Lớp và muối lát bắp cải

Spruce / Jennifer Murray

Khi bạn cắt nhỏ bắp cải, bắt đầu đặt các lớp trong bát sứ hoặc thủy tinh của bạn và rắc muối biển. Muối kéo nước từ bắp cải tạo ra nước muối mà dưa bắp cải sẽ sử dụng để nuôi cấy. Nếu bạn đang sử dụng cả hai màu của bắp cải, bạn sẽ muốn xen kẽ các lớp màu xanh lá cây và màu tím. Rắc từng lớp một cách hào phóng với muối; bạn sẽ sử dụng tổng cộng khoảng 2 muỗng canh.

Nhấn và che bắp cải

Spruce / Jennifer Murray

Để bắt đầu quá trình nuôi cấy, bạn sẽ cần ấn bắp cải xuống bát càng nhiều càng tốt. Điều này rút nước ra. Dành một vài phút chỉ cần nhấn nó xuống bằng ngón tay của bạn. Sau đó sắp xếp toàn bộ lá bắp cải dành riêng lên trên và đảm bảo nó được bao phủ hoàn toàn. Nếu bạn cần, bạn có thể sử dụng một số bọc nhựa để bọc nó hoàn toàn.

Cân bắp cải

Spruce / Jennifer Murray

Bạn cần đặt một ít trọng lượng lên trên bắp cải để rút nước và cho phép quá trình lên men xảy ra. Sử dụng bát gốm hoặc thủy tinh thứ hai để ngồi trên lá bắp cải và thêm trọng lượng cho nó như một loại rau lớn, lon nặng hoặc thậm chí là một tảng đá.

Ngoài ra, bạn có thể cân nó xuống với một túi khóa zip chứa đầy nước muối. Làm cho nước trong túi mặn ngăn không cho dự án bị hỏng nếu túi bị rò rỉ.

Tiếp tục nhấn trong 24 giờ đầu

Spruce / Jennifer Murray

Trong 24 giờ đầu tiên, kiểm tra dưa cải 3 đến 4 lần và ấn nó xuống để đảm bảo mực nước dâng lên ngay phía trên bắp cải. Nếu không, thí nghiệm sẽ trở nên tồi tệ.

Nếu sau 24 giờ không đủ nước để bao phủ hoàn toàn bắp cải, hãy trộn 1 muỗng cà phê muối biển với 1 cốc nước và chỉ sử dụng đủ nước muối này để đổ vào dòng nước ở ngay trên mức của bắp cải.

Kiểm tra Sauerkraut để sẵn sàng

Spruce / Jennifer Murray

Tùy thuộc vào nhiệt độ của nhà bếp, độ ẩm của khí hậu và nhiều yếu tố bí ẩn khác, dưa cải bắp sẽ mất từ ​​3 ngày đến một tuần hoặc hơn để lên men và đạt được hương vị hỗn độn đó.

Kiểm tra nó một lần mỗi ngày để xem làm thế nào nó đi cùng. Bạn có thể cho phép nó tiếp tục lên men ngay cả sau khi nó đạt được hương vị cổ điển đó, nhưng vài lần đầu tiên bạn thử nghiệm, bạn có thể muốn bỏ thuốc trong khi bạn đi trước để tránh làm hỏng mẻ và làm nản lòng.

Đừng để bị loại bỏ bởi hương thơm! Cái mùi lưu huỳnh ngộ nghĩnh đó có nghĩa là quá trình lên men đang diễn ra và bạn đang đi đúng hướng. Bạn cũng sẽ nhận thấy một khuôn màu xám sẽ hình thành trên cùng. Điều này là bình thường và khá vô hại, nhưng hãy cố gắng loại bỏ hầu hết trước khi ăn.

Gói dưa cải

Sau khi loại bỏ lớp mốc trên cùng, bạn sẽ muốn đặt dưa cải thành phẩm vào tủ lạnh. Bạn có thể đậy cái bát mà nó đang ở trong hoặc chuyển nó sang một hộp thủy tinh kín khác. Nó sẽ giữ trong nhiều tháng trong tủ lạnh. Thưởng thức dưa cải tự làm của bạn như một món ăn phụ, trên bánh mì thuần chay, trong món salad, hoặc tự nó như một món ăn nhẹ.

Trong những nỗ lực tự làm dưa cải bắp trong tương lai, bạn có thể sử dụng một ít dưa cải tự chế của mình và khuấy nó với bắp cải tươi sau khi rắc muối. Điều này sẽ hoạt động như một khởi đầu cho quá trình lên men và khiến mọi thứ di chuyển nhanh hơn.