Cách làm hoshigaki (quả hồng khô Nhật Bản)

Làm Hoshigaki

The Spruce / Sean Timberlake

Trong nhiều thế kỷ, người Nhật đã tạo ra những quả hồng khô, được gọi là hoshigak i , sử dụng một phương pháp truyền thống. Những loại trái cây có vị chát, ngọt nhẹ thường được thưởng thức như một loại trà ngọt, đặc biệt là với trà xanh.

Về cơ bản nhất, hoshigaki là những quả hồng được bóc vỏ và treo cho đến khi chúng co lại và một lớp phủ đường tự nhiên hình thành trên bề mặt của chúng. Nhưng có nhiều hơn thế.

Chọn đúng quả hồng

The Spruce / Sean Timberlake

Có hai loại hồng chính thường có ở Mỹ: fuyu và hachiya. Quả hồng Fuyu là squat và tròn và có thể ăn ngoài tầm tay như một quả táo. Chúng có kết cấu giòn, gần như sáp và hương vị ngọt ngào gợi nhớ một chút về bánh gừng.

Đối với hoshigaki, tuy nhiên, bạn sẽ cần phải sử dụng hồng hachiya. Đây là dài hơn và nhọn. Khi chưa chín, chúng cứng, nhưng khi chín, thịt trở nên sền sệt. Hachiyas chưa chín không ăn được. Thịt là tannic mạnh mẽ và đắng. Để làm hoshigaki, mặc dù, bạn muốn chúng vẫn chưa chín và khá chắc chắn.

Chọn trái cây có ít nhất một inch thân cây kèm theo. Nếu thịt quả mềm hoàn toàn, đừng cố dùng chúng cho hoshigaki; thay vào đó, để chúng trên quầy trên vai và để chín. Khi mềm, thịt có thể được thưởng thức như bánh pudding, hoặc được sử dụng trong các món nướng.

Đừng lo lắng về những vết đen trên vỏ quả. Điều này được gây ra bởi cháy nắng nhưng không ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng trong trường hợp này.

Gọt vỏ

The Spruce / Sean Timberlake

Cắt bỏ phần kín ở đỉnh, càng gần cuống càng tốt. Sử dụng một dụng cụ gọt vỏ sắc nhọn, lột da của quả hồng ra khắp trái cây, cẩn thận không làm bầm thịt. Trái cây gọt vỏ sẽ trơn, và goo sẽ tạo thành một dư lượng dính trên da của bạn.

Treo những quả hồng

The Spruce / Sean Timberlake

Buộc dây bện quanh thân cây hồng và treo chúng ở nơi có luồng không khí và độ ẩm tốt, như nhà để xe hoặc tầng hầm. Nếu có thể, thật tốt khi trái cây tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Hãy chắc chắn rằng có không gian giữa trái cây. Theo truyền thống, các quả hồng được treo trên hai đầu của cùng một chuỗi và treo trên một mảnh tre 2 inch, thường ở ngoài trời trong một vị trí có mái che.

Xoa bóp

The Spruce / Sean Timberlake

Trong tuần đầu tiên, đừng chạm vào quả hồng. Khi các bề mặt trơn trượt đã trở nên cứng và bắt đầu cứng lại, nhẹ nhàng xoa bóp các quả hồng cầu trong vài giây ít nhất một lần mỗi ngày. Khi các tannin trong trái cây bị phá vỡ, thịt sẽ trở nên mềm và trái cây sẽ trở nên dẻo, lúc đầu chỉ ở gần bề mặt, và cuối cùng là đến tận lõi. Bề mặt da sẽ sẫm màu và chuyển sang màu nâu.

Hãy thật cẩn thận khi mát xa các quả hồng. Khi thịt mềm nhất, nó có thể vỡ ra ngoài da.

Nếu bất kỳ quả hồng phát triển nấm mốc ở bên ngoài, loại bỏ chúng.

Tiếp tục xoa bóp cho đến khi đường nở hoa

The Spruce / Sean Timberlake

Sau khoảng một tháng đến sáu tuần, quả sẽ khô héo và một bông phấn trắng sẽ hình thành trên bề mặt. Đây là loại đường tự nhiên hình thành ở bên ngoài quả và một dấu hiệu cho thấy hoshigaki đã sẵn sàng.

Nếu đường không nở trong vòng sáu tuần, nhưng quả tối và chắc, môi trường của bạn có thể không đủ ẩm. Hãy thử kéo trái cây xuống và đặt chúng vào một hộp kín, như một cái bình lớn, hoặc một cái túi có khóa kéo. Đường sẽ nở trong vòng hai đến ba ngày.

Thưởng thức hoshigaki của bạn như một món ăn nhẹ hoặc cắt chúng thành món salad và món tráng miệng.