Rau thì là. Hình ảnh Westend61 / Getty
Dill ngay lập tức mang đến tâm trí dưa chua và salad khoai tây ngày nay, nhưng nó đã có một vị trí trong nhiều thế kỷ trong các món ăn trên khắp châu Âu và châu Á. Lá thì là được gọi là thảo mộc cỏ thì là, trong khi hạt thì là được dùng làm gia vị. Dill tươi là vào mùa xuân và đầu mùa hè, nhưng nó thường được trồng trong nhà kính nên nó có sẵn quanh năm.
Thì là gì?
Cây thì là ( Anethum graveolens) cung cấp lá màu xanh lá cây cho thảo mộc cỏ dại, trong khi các quả phẳng, hình bầu dục làm cho hạt giống thì là gia vị. Đây là một loại thảo mộc hàng năm liên quan đến cần tây có xu hướng tự trồng lại và lan rộng, điều này rất tốt để biết nếu bạn đang xem xét việc trồng nó trong khu vườn của bạn. Hạt thì là được sử dụng trong gia vị, chẳng hạn như trong dưa chua. Giống như chervil, cỏ dại thì tinh tế và hoạt động đặc biệt tốt với trứng hoặc trong món salad.
Tươi so với khô
Bạn sẽ tìm thấy cỏ dại thì là khô được bán trong phần gia vị của siêu thị, nhưng hương vị là một sự thay thế nhạt cho cỏ dại thì là tươi. Nếu đó là tất cả những gì bạn có thể cung cấp, sử dụng nhiều thảo mộc khô hơn để có được hương vị thì là trong công thức của bạn. Hạt thì là cũng sẽ được bán ở dạng khô và điều đó được chấp nhận cho tất cả các mục đích sử dụng cho hạt giống.
Vị nó như thế nào?
Dill có vị cỏ với một chút hương vị cam thảo giống như cây hồi. Hãy lưu ý rằng một khi thời tiết chuyển sang nóng, thì là cây hoa hoặc "bu-lông". Sự bắt vít này làm thay đổi hương vị của lá, làm cho chúng ít thơm và đắng hơn. Hạt thì là giống như một phiên bản nhẹ của caraway.
Nấu ăn với thì là
Bởi vì nó có một hương vị độc đáo như vậy, một lượng nhỏ thì là có thể đi một chặng đường dài, đó là lý do tại sao thì là rất tốt để sử dụng như một trang trí. Kết cấu lông của lá thì là trông đẹp và một nhánh nhỏ thì là có thể thêm một mùi thơm đáng chú ý cho một món ăn. Dill cũng tốt trong các món salad và là thành phần quan trọng, cùng với bơ sữa, trong việc cho trang trại tự chế mặc cho hương vị độc đáo của nó.
Khi được sử dụng trong nấu ăn, cỏ dại thì sẽ mất hương vị khi nấu lâu hơn, vì vậy chỉ nên thêm vào phút cuối. Điều ngược lại là đúng đối với hạt thì là, phát triển nhiều mùi thơm và hương vị hơn khi đun nóng. Bí quyết thường gọi hạt thì là được nướng trong chảo nóng trước khi thêm vào. Cũng như vậy, hạt thì là thường được sử dụng trong dưa chua.
Hình ảnh Oxana Medvedeva / Getty
Hình ảnh FotosiaBasica / Getty
Hình ảnh Dejan Kolar / Getty
hình ảnh nata_vkusidey / Getty
Hình ảnh ALLEKO / Getty
Bí quyết với thì là
Là một trang trí, thì là tuyệt vời trên các món súp lạnh có củ cải, dưa chuột, hoặc sữa chua, hoặc trên tzatziki, món salad sữa chua dưa chuột truyền thống của Hy Lạp. Dill cặp cỏ đặc biệt tốt với tất cả các loại hải sản. Nó cũng tốt với phết, kem chua, phô mai kem, và thịt cừu.
Thay thế
Mua thì là
Cỏ khô thì là và hạt thì là có thể được tìm thấy trong phần gia vị của cửa hàng tạp hóa. Tìm kiếm các bó thì là tươi trong phần sản phẩm hoặc thảo mộc tươi. Tìm kiếm thì là tươi với thân cây tươi và lá chưa cắt. Dill frond là thoáng mát và tinh tế, và như vậy, chúng héo và dễ bị bầm tím. Hãy chắc chắn để xử lý thì là cẩn thận khi bạn mua sắm và mang về nhà.
Lưu trữ
Khi về nhà, lưu trữ thân cây cỏ dại tươi được bọc lỏng lẻo trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày thì thì có xu hướng héo và bị nhão khá nhanh sau khi được hái.
Để lưu trữ lâu hơn một chút, đặt một bó thì là vào một cái lọ hoặc ly nước (như hoa), sau đó đậy nắp bằng nhựa và cho toàn bộ vào tủ lạnh.
Dill không giữ được nhiều hương vị của nó nếu bạn làm khô nó, nhưng nó đóng băng tốt. Một cách tốt để đóng băng nó là cho lá vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Nhào để băm nhuyễn lá và sau đó thêm nước vừa đủ để biến lá băm nhỏ thành bột nhão. Thìa bột nhão vào một khay đá, đóng băng, chuyển các khối kết quả vào một túi nhựa có thể bịt kín, và lưu trữ trong tủ đông. Sau đó thêm một khối đá thì là bất cứ lúc nào bạn muốn một hương vị thì là tươi cho súp hoặc món hầm.
The Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Lợi ích của thì là
Dill weed cung cấp một lượng nhỏ canxi, mangan và vitamin A và C, ngoài chất xơ và phytonutrients. Nhiều nền văn hóa đã trồng thì là cho phẩm chất dược phẩm, đặc biệt là khả năng làm dịu dạ dày ốm yếu của nó. Ngày nay, những người hành nghề y học thay thế đôi khi liệt kê những lợi ích của hạt thì là làm mát hơi thở, có đặc tính chống vi khuẩn và làm giảm đau bụng.
