hình ảnh ma-no / Getty
-
Thu thập thành phần của bạn
Elizabeth LaBau
Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn cách làm cho bất kỳ sôcôla đúc nào nói chung và trái tim của nấm cục vàng nói riêng. Một khi bạn biết cách làm sôcôla đúc, bạn có thể sử dụng phương pháp này để lấp đầy sôcôla đúc với tất cả các loại nhân khác nhau, như caramel, fondant mềm, hoặc kẹo dẻo.
Bắt đầu bằng cách thu thập các thành phần của bạn. Bạn sẽ cần
- 1/2 cốc kem nặng6 oz. (1 cốc) sô cô la đắng xắt nhỏ1 / 2 muỗng. vanilla2 lbs. sô cô la phủ kẹo hoặc sô cô la bán ngọt ủ Khuôn kẹo hình chữ nhật nhỏ (cọ sơn sạch)
-
Làm nóng kem
Elizabeth LaBau
Đầu tiên, chuẩn bị làm đầy ganache. Đặt sô cô la đắng xắt nhỏ vào một bát vừa, và đặt sang một bên. Đổ kem nặng vào một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, và đun sôi.
-
Đổ kem nóng lên sô cô la
Elizabeth LaBau
Khi kem gần sôi, đổ kem nóng lên sô cô la xắt nhỏ và để yên trong một phút để làm mềm sô cô la.
-
Đánh kem và sô cô la với nhau
Elizabeth LaBau
Nhẹ nhàng đánh kem và sô cô la với nhau cho đến khi chúng là một hỗn hợp mịn, đồng nhất. Thêm chiết xuất vani và khuấy để trộn. Nhấn một miếng bọc bám vào đầu ganache và để nó ở nhiệt độ phòng để làm mát. Nó đã sẵn sàng để sử dụng khi nó không còn ấm nữa, nhưng vẫn khá lỏng.
-
Đổ đầy khuôn bằng sô cô la
Elizabeth LaBau
Trong khi bạn chờ ganache nguội, chuẩn bị khuôn. Nếu bạn chỉ có một khuôn, bạn sẽ phải lặp lại quá trình này nhiều lần cho đến khi tất cả các viên kẹo của bạn được hình thành. Nếu bạn có nhiều khuôn, bạn có thể làm tất cả trong một đợt. Làm tan lớp phủ kẹo, hoặc lấy sô cô la nóng, và cho một ít vào từng hốc trong khuôn, để các hốc được lấp đầy hoàn toàn.
-
Đổ sô cô la dư thừa từ khuôn
Elizabeth LaBau
Đợi khoảng một phút, sau đó lật ngược khuôn lên trên một mảnh giấy sáp hoặc giấy da. Sô cô la dư thừa sẽ nhỏ giọt xuống giấy. Xoay nó một chút để khuyến khích sô cô la nhỏ giọt xuống. Sô cô la trên giấy sau đó có thể được loại bỏ và nấu chảy lại để sử dụng lại.
-
Scrape Chocolate từ đầu khuôn
Elizabeth LaBau
Lấy một con dao của đầu bếp, một cái thìa bù, hoặc một cái nạo băng ghế, và chạy nó trên đỉnh của khuôn, loại bỏ bất kỳ sô cô la dư thừa từ đầu. Điều này sẽ làm cho nấm cục thành phẩm của bạn gọn gàng hơn.
Để khuôn sô cô la cứng lại ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu ganache của bạn đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức, hãy đặt khuôn vào tủ lạnh để nhanh chóng đặt nó trong khoảng 10 phút.
-
Đổ đầy khuôn bằng Ganache
Elizabeth LaBau
Sau khi đặt, muỗng hoặc ống ganache vào khuôn của bạn, lấp đầy mỗi khoang 3/4. Chạm vào các khuôn trên quầy để giải phóng bất kỳ bong bóng khí. Làm lạnh các khuôn để làm cứng ganache, trong khoảng 30 đến 45 phút. Nó cần phải đủ vững chắc để khi bạn đặt sô cô la nóng chảy lên trên nó, nó sẽ giữ hình dạng của nó và không tan chảy vào sô cô la.
-
Che Ganache với nhiều sô cô la
Elizabeth LaBau
Khi ganache được làm lạnh và chắc, làm nóng lại lớp phủ hoặc ủ lại sô cô la và muỗng một ít sô cô la tan chảy trên mỗi khoang, trải nó ra các cạnh để ganache được niêm phong hoàn toàn.
-
Scrape Chocolate từ đầu khuôn
Elizabeth LaBau
Cạo bỏ phần thừa một lần nữa bằng dao hoặc dụng cụ cạo băng ghế của bạn, cho đến khi lớp sô cô la hoàn toàn bằng phẳng với mặt trên của khuôn.
-
Phát hành Sôcôla từ khuôn
Elizabeth LaBau
Cho phép sô cô la hoàn toàn đặt ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, sau đó lật ngược khuôn và nhẹ nhàng gõ chúng ra khỏi khuôn. Nếu cần thiết, lấy một con dao gọt sắc nhọn để cắt bỏ bất kỳ cạnh lởm chởm hoặc sô cô la dư thừa.
-
Sôcôla đúc của bạn đã hoàn thành
Elizabeth LaBau
Tại thời điểm này, sôcôla đúc của bạn đã hoàn thành. Lưu trữ chúng trong một hộp kín trong tủ lạnh lên đến một tuần, nhưng để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy mang chúng đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Nếu bạn muốn sơn chúng vàng, tiếp tục bước tiếp theo.
-
Vẽ sô cô la với bụi ánh
Elizabeth LaBau
Lấy một cây cọ nhỏ, sạch, chỉ được sử dụng cho thực phẩm và nhúng nó vào bụi ánh vàng. Quét bụi trên toàn bộ bề mặt sô cô la, cho đến khi nó sáng bóng và phủ vàng. Hãy chắc chắn rằng không có ngưng tụ hoặc chất lỏng khác trên bề mặt của sôcôla. Tiếp tục cho đến khi tất cả các nấm cục là vàng.
-
Truffles vàng của bạn đã hoàn thành
Elizabeth LaBau
Truffles vàng của bạn đã hoàn thành! Từ thời điểm này, hãy thật cẩn thận khi bạn xử lý những nấm cục này vì bụi vàng sẽ xóa sạch nếu bạn chạm vào nó. Sử dụng thìa hoặc dao nhỏ để nâng chúng lên nếu bạn cần di chuyển chúng và không xếp chúng lên nhau hoặc lớp phủ vàng sẽ hiển thị các vết và vết trầy xước. Những nấm cục này có thể được lưu trữ trong hộp kín trong tủ lạnh lên đến một tuần. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy mang chúng đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ.
