Cách pha trà bạc hà Ma-rốc đích thực

Trà bạc hà Ma-rốc và văn hóa trà Ma-rốc

Tim E White / Getty Images

Các nhà sử học khác nhau khi họ tin rằng trà được đưa vào văn hóa Ma-rốc. Mặc dù một số người nói rằng nó có thể sớm nhất là vào thế kỷ thứ 12, nhưng những người khác cho rằng nó chỉ gần đây như thế kỷ 18. Nếu điều này là chính xác, người Ma rốc đã nhanh chóng chấp nhận uống trà như một quy tắc của riêng họ, dẫn đến vị thế hiện tại của Morocco là một trong những nhà nhập khẩu trà hàng đầu trên toàn thế giới.

Ngày nay, trà bạc hà nổi tiếng của Ma-rốc, trà xanh với rất nhiều cây giáo mũi nhọn đã trở thành biểu tượng không chỉ của ẩm thực Ma-rốc mà còn là sự hiếu khách và văn hóa của Ma-rốc. Nhiều gia đình phục vụ đồ uống ngọt rõ rệt nhiều lần trong ngày có hoặc không có thức ăn, và cả hai công ty được mời và mời đều có thể được mời uống trà như một cử chỉ chào đón. Trong khi truyền thống Ma-rốc tôn vinh khách có thể bắt nguồn từ nghi thức đạo Hồi, Ma-rốc nổi tiếng vì đã nâng tiêu chuẩn hiếu khách đó lên một mức độ đặc biệt. Như vậy, ngay cả những người mới quen và những vị khách không mời cũng sẽ được khuyến khích uống ly sau ly trà (để tránh làm mất lòng chủ nhà, thật là khôn ngoan khi bắt buộc!), Và sau đó nhấn để ở lại cho một bữa ăn đầy đủ.

Mặc dù việc pha trà ở phương Tây thường đơn giản, nhưng ở Morocco quá trình này có liên quan nhiều hơn một chút. Các bước sau đây cho thấy trà thường được chuẩn bị như thế nào trong hậu trường trong nhà bếp Ma-rốc. Một phương pháp nghi lễ phức tạp hơn để chuẩn bị trà trước mặt khách được sử dụng ít thường xuyên hơn, đáng chú ý nhất là vào những dịp trang trọng, đặc biệt.

Dịch vụ trà Ma-rốc (Ấm trà, ly và khay)

Hình ảnh Jean-Pierre Lescourre / Getty

Đây là một dịch vụ trà Ma-rốc điển hình với một ấm trà Ma-rốc khắc ( berrad ), ly trà và khay phục vụ. Nhiều gia đình sở hữu ít nhất một dịch vụ trà hảo hạng dành riêng cho những dịp đặc biệt và phục vụ khách, trong khi một chiếc bình và ly bình thường hơn được sử dụng hàng ngày cho gia đình hoặc bạn bè thân thiết. Những gì thể hiện ở đây là giữa đường, không quá cầu kỳ cho thời gian uống trà gia đình cũng không quá giản dị để đặt ra cho bất kỳ công ty nào. Nhiều kính trang trí công phu hơn thường được sử dụng.

Hầu hết các ấm trà Ma-rốc có thể được đặt trực tiếp trên lửa, một bước thiết yếu trong quá trình làm trà truyền thống Ma-rốc. Nếu bạn không có ấm trà Ma-rốc, bạn có thể mua trực tuyến hoặc tìm một kiểu ấm trà an toàn mặt bếp khác. Ly trà nhỏ trang trí ba đến bốn ounce cũng có thể được tìm thấy trực tuyến hoặc sử dụng ly nước trái cây rất nhỏ ở vị trí của họ.

Trà thuốc lá xanh và bạc hà

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Trà xanh thuốc súng Trung Quốc được ưa thích để làm trà Ma-rốc. "Thuốc súng" đề cập đến việc nén lá trà khô thành những viên nhỏ; càng nhỏ gọn, chất lượng càng tốt. Một chút ánh sáng cho trà thuốc súng là mong muốn vì nó cho thấy sự tươi mát.

Một lượng lớn lá bạc hà tươi lá cây na ná ở Ma-rốc Ma-rốc Ma-rốc cũng rất cần thiết cho trà bạc hà. Khá nhiều loại spearmint có thể được tìm thấy ở Morocco, tùy thuộc vào khu vực và thời gian trong năm. Trong khi bạc hà tươi là lựa chọn phổ biến nhất cho trà bạc hà, một lượng nhỏ lá bạc hà khô hoặc pennyroyal tươi cũng có thể được sử dụng, dẫn đến trà có mùi thơm và hương vị cay nồng hơn.

Tuy nhiên, trà Ma-rốc không chỉ có hương vị bạc hà; các loại thảo mộc thơm khác như cây xô thơm, cây ngải, cỏ roi chanh, cỏ xạ hương hoang dã và cây phong lữ hoang dã cũng được sử dụng.

Đừng quên đường

Spruce / Christine Benlafquih

Trà bạc hà Ma-rốc có vị ngọt nổi tiếng, vì vậy đừng quên đường (tất nhiên trừ khi bạn thích nó ít ngọt hơn do lo ngại về sức khỏe hoặc sở thích cá nhân).

Dưới đây là hai dạng đường thường được người Ma-rốc sử dụng trong việc pha trà của họ, một hình nón đường nặng hai kg và gạch đường khoảng 30 gram mỗi viên. Nón đường được những người theo chủ nghĩa truyền thống và những người sành chơi ưa thích, nhưng vì chúng tôi không muốn phá vỡ nó nên hình nón khá chắc chắn, đòi hỏi một cái rìu nhà bếp để đập nó thành từng miếng, chúng tôi sẽ sử dụng gạch đường.

Bắt đầu

Spruce / Christine Benlafquih

Nước sôi, tất nhiên, là phải để pha trà. Rửa sạch ấm trà của bạn với một chút nước trước khi bắt đầu.

Bây giờ, hãy thêm trà xanh thuốc súng của bạn vào ấm trà (chúng tôi đang sử dụng hai muỗng canh tròn ở đây cho một nồi có dung tích một lít) và đổ vào một ít nước sôi sôi về một ly trà đầy. Để nó ngồi yên trong một phút, sau đó rót ra ly trà. Lưu ý rằng lá trà phồng lên và hấp thụ một phần nước, vì vậy bạn sẽ không đổ ra nhiều chất lỏng như bạn đổ vào. Tránh cám dỗ để xoáy nước xung quanh nồi trước khi bạn đổ hoặc bạn sẽ làm bẩn chất lỏng.

Chất lỏng màu hổ phách này được gọi là "tinh thần" hoặc "linh hồn" của trà vì nó chứa đầy đủ hương vị từ lần tiếp xúc đầu tiên của nước với lá cây. Lưu trà này; Nó sẽ quay trở lại vào nồi một lát sau.

Rửa lá trà

Spruce / Christine Benlafquih

Bây giờ bạn sẽ rửa lá trà. Thêm một ly trà đầy nước vào nồi. Để nó ngồi trong một phút, sau đó xoáy xung quanh chậu để rửa lá. Đổ ra chất lỏng âm u và loại bỏ nó.

Lưu ý sự khác biệt về màu sắc khi so sánh nước rửa không mong muốn với "tinh thần" rõ ràng, sạch sẽ sẽ quay trở lại vào chậu.

Sẵn sàng bạc hà và các loại thảo mộc khác

Spruce / Christine Benlafquih

Ở đây, chúng tôi cũng đang chuẩn bị sheba để thêm vào trà cùng với bạc hà. Chỉ cần một hoặc hai nhánh là đủ, vì thảo mộc khá mạnh. Rửa sạch bằng cách ngâm trong nước sôi một cách đơn giản, chỉ đơn giản là đổ lên ngọn cây trong ly trà. (Lưu ý cách màu sắc của sheba thay đổi khi tiếp xúc với nước nóng.) Phương pháp này giúp loại bỏ một số vị đắng liên quan đến sheba .

Thời gian để uống trà

Spruce / Christine Benlafquih

Bây giờ lá trà đã được rửa sạch và các loại thảo mộc đã sẵn sàng, đổ đầy nồi khoảng hai phần ba bằng nước sôi và đặt trên một lò đốt trên lửa vừa đến thấp. Đổ "tinh thần" dành riêng trở lại vào nồi.

Thêm bạc hà và đường

Spruce / Christine Benlafquih

Khi bạn thấy bong bóng hình thành trên bề mặt trà, hãy thêm một bát bạc hà tươi, nhẹ nhàng đẩy tất cả các lá xuống trong nồi để nhấn chìm chúng và sau đó thêm đường. Ở đây chúng tôi cũng đã thêm sheba . Lúc này nồi phải khá đầy; nếu mực nước không tăng lên trong một inch hoặc hơn vành, hãy tiếp tục và đổ ra khỏi nồi với một chút nước sôi, nhưng hãy để một số phòng để cho phép đun sôi.

Đun sôi trà

Spruce / Christine Benlafquih

Để trà trên lửa cho đến khi sôi. Đầu tiên bạn sẽ nhận thấy rằng lá bạc hà nổi lên trên đỉnh, nhưng cuối cùng, lá trà xanh sẽ vỡ ra trên bề mặt khi chất lỏng trở nên sủi bọt và nổi bọt.

Bạn có thể loại bỏ trà từ bếp bây giờ. Không cần phải khuấy. Nếu tay cầm của ấm trà của bạn không chịu nhiệt, nó sẽ khá nóng. Sử dụng khăn ăn bằng vải hoặc tay cầm để lấy nồi và phục vụ.

Pha trà

Spruce / Christine Benlafquih

Thay vì khuấy, trà Ma-rốc được pha trộn theo cách truyền thống bằng cách rót trà vừa ngâm vào ly rồi rót trà trở lại vào nồi. Lặp lại quá trình này bốn hoặc năm lần. Sự pha trộn này có thể được thực hiện trong nhà bếp hoặc trước mặt khách.

Một ấm trà Ma-rốc có một bộ lọc tích hợp để ngăn lá trà lỏng ra khỏi nồi. Nếu nồi của bạn không có tính năng này, hãy đặt lưới lọc lên trên mặt kính khi bạn rót.

Cũng lưu ý rằng vòi dài và cong của ấm trà Ma-rốc cho phép rót chính xác từ trên cao của ly, giúp điều hòa trà sao cho đầu bọt mong muốn sẽ hình thành trên bề mặt.

Phục vụ trà

Hình ảnh Raphael Van Butsele / Getty

Sau khi trà được pha, nó đã sẵn sàng để được phục vụ. Rót ra ly trà khoảng hai phần ba đến ba phần tư đầy. Cố gắng rót từ một cánh tay dài trên mỗi ly để có được cái đầu xốp đẹp đẽ đó. Một số người Ma-rốc đặt một nhánh lá bạc hà tươi trực tiếp vào ly trà.

Trà Ma-rốc có thể được phục vụ trong các bữa ăn, trái cây khô và các loại hạt, một loạt đồ ngọt, hoặc các công thức nấu ăn thời gian khác của trà Ma-rốc. Hoặc bạn có thể chọn phục vụ hoàn toàn không có gì cả. Bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc hoặc gia vị khác thay cho bạc hà.