Tín dụng: Flavia Morlachetti
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 0 phút
- Thời gian chữa bệnh (4 tháng trở lên): 2.880 giờ
- Năng suất: 11 lbs (176 khẩu phần 1 oz)
Finocchiona, một loại salami Tuscan có hương vị hạt cây thì là, được cho là có nguồn gốc từ một tên trộm tại một hội chợ gần thị trấn Prato, người đã đánh cắp một salami tươi và giấu nó trong một cây thì là.
Khi anh quay trở lại, anh thấy nó đã hấp thụ mùi hương của nơi ẩn náu của nó và trở nên khá ngon.
Cho dù câu chuyện có phải là ngày tận thế hay không (có khả năng là vậy), Finocchiona thực sự là một món ăn tuyệt vời. Có hai loại Finocchiona, đầu tiên là Sbriciolona, đây là một kiểu rất tươi, mềm và vụn có thể được phết lên bánh mì bằng dao bơ. Cái còn lại là Finocchiona đã được chữa khỏi, cứng hơn nhiều.
Thành phần
- 9 pound / 4 kg thịt lợn (nạc, chẳng hạn như vai, thịt thăn, thịt ba chỉ, hoặc thịt lợn băm)
- 2, 2 pound / 1 kg mỡ heo
- 1 tép tỏi lớn
- 4, 5 ounce / 125 gram muối biển mịn (salami nên có khoảng 2, 5% muối theo trọng lượng)
- 1 ounce / 25 gram hạt tiêu đen (chia làm một nửa và 0, 5 ounce, nghiền)
- 2 muỗng cà phê hạt cây thì là khô (hoặc 1 muỗng hạt cây thì là khô)
- 1 chén rượu vang Chianti (từ 4 đến 5 tuổi)
- Vỏ xúc xích tự nhiên, đường kính 3 đến 4 inch / 8 đến 10 cm
Các bước để làm cho nó
Băm thịt khá mịn, đầu tiên là thịt nạc và sau đó là mỡ, và kết hợp chúng trong một cái bát.
Giã nát tép tỏi thành một hỗn hợp nhuyễn với cối và chày và kết hợp nó với muối, hạt tiêu, thì là và rượu vang.
Trộn các gia vị vào thịt và trộn đều hỗn hợp, cho đến khi nó bắt đầu đạt được một mức độ gắn kết nhất định.
Lấy vỏ của bạn và lấp đầy nó, xé thịt xuống để giữ cho túi khí không hình thành.
Nhấn điền từ bên trong và ép xuống từ bên ngoài để có đủ vỏ miễn phí ở phía trên để có thể buộc chặt nó bằng dây mạnh. Để giữ cho không khí không bị kẹt ở các lớp giữa, hãy chọc thủng vỏ một cách đồng đều bằng một dụng cụ nhọn được gọi là Pettinella (chiếc lược nhỏ), và tiếp tục ấn thịt để nén nó càng nhiều càng tốt.
Tại thời điểm này, vỏ phải được buộc chặt. Sử dụng cùng một chuỗi được sử dụng để đóng kết thúc; buộc cả lên, xuống và xung quanh salami.
Để chữa nó, hãy đặt Finocchino ở nơi mát mẻ (65 F / 18 C). Điều quan trọng là nó không thu nhiệt trong suốt quá trình. Lý tưởng nhất là đặt nó trong đống tro cứng của một phần biệt lập của hầm, cách xa ống nước nóng. Nó sẽ sẵn sàng trong khoảng 4 tháng.
Thẻ công thức:
- xúc xích Ý
- Món khai vị
- người Ý
- nấu ăn
