Hình ảnh sữa / Getty
Straining được sử dụng hầu như mỗi khi một ly cocktail được pha trong bình lắc cocktail, bất kể nó đã bị lắc hay khuấy. Đó là một kỹ thuật rất đơn giản, nhưng có một vài mẹo và phương pháp khác nhau sẽ giúp bạn có được đồ uống sạch nhất. Những gì bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào loại lọc và bình lắc bạn đang trộn, cũng như các thành phần của thức uống.
Tại sao chúng ta căng thẳng?
Một kỹ thuật pha chế cơ bản, có một vài lý do khác nhau khiến chúng ta uống cocktail. Rõ ràng nhất là khi chúng ta không muốn đá trong đồ uống thành phẩm. Martinis và các loại cocktail tương tự được trộn với đá nhưng phục vụ "lên" rơi vào loại này.
Đối với đồ uống được phục vụ trên đá, thường được ưu tiên để loại bỏ băng cũ và đổ đồ uống lên đá tươi. Điều này đặc biệt đúng khi một thức uống bị lắc.
Lắc làm vỡ băng đáng kể, đôi khi giảm khối lượng xuống một nửa kích thước của chúng. Mặc dù sự pha loãng này thực sự là mong muốn đối với bản thân thức uống, nhưng quá nhiều nước thì không. Các khối tươi trong ly phục vụ sẽ tồn tại lâu hơn nhiều so với đá shaker, giúp tránh đồ uống bị chảy nước.
Lý do cuối cùng chúng tôi muốn làm căng ly cocktail là để loại bỏ các thành phần chunky. Đây có thể là một chút trái cây, thảo mộc rách hoặc toàn bộ gia vị không mong muốn trong thức uống cuối cùng. Họ đã hoàn thành công việc của mình để tạo hương vị cho đồ uống và không còn cần thiết nữa.
Mặc dù các loại cocktail như mojito và kiểu cũ thường được phục vụ với các thành phần rắn này, nhưng nó không phải là lựa chọn tốt nhất cho mọi đồ uống. Ngoài ra, một số người uống thích phiên bản căng thẳng vì nó ngăn lá bạc hà vô tình bị mắc kẹt trong răng của họ.
Làm căng với một cái bình lắc
Bình lắc cocktail ba miếng là loại đồ uống dễ lọc nhất. Bộ lọc được tích hợp vào một trong các nắp đậy, do đó không cần một công cụ riêng biệt.
Khi bạn sử dụng với bộ lọc này, bạn muốn có một nắm vững về hộp trộn. Đặt ngón trỏ và ngón giữa của bạn lên trên nắp lưới lọc để cố định nó (nắp lưới lọc có thể và sẽ tắt nếu bạn không). Từ từ nghiêng bình lắc cocktail của bạn lộn ngược trên ly phục vụ và để đồ uống rót ra. Do lỗ nhỏ hơn, hãy lắc nhẹ để di chuyển băng xung quanh và đảm bảo bạn có được tất cả chất lỏng.
Căng thẳng với một Shaker Boston
Máy lắc Boston yêu cầu một công cụ riêng để lọc vì không có bộ lọc tích hợp. Phần lớn thời gian, bạn sẽ muốn sử dụng bộ lọc Hawthorne, nhưng đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy bộ lọc julep hữu ích. Một ý tưởng không tồi là có cả hai trong quán bar, mặc dù Hawthorne là lựa chọn tốt hơn nếu bạn chỉ chọn một.
Hawthorne Strainer: Bộ lọc này rất phổ biến để nhìn thấy trong các thanh. Nó có một đỉnh bằng phẳng với hai hoặc bốn "ngón tay cái" nhô ra và một nửa vòng tròn của lò xo bên dưới. Nó được thiết kế để vừa khít bên trong một bình lắc để giữ đá và gần như tất cả các thành phần rắn, tạo ra một ly cocktail sạch, giòn trong ly.
Để sử dụng bộ lọc Hawthorne, đặt nó bên trong hộp trộn với cuộn dây úp xuống. Giữ lưới lọc tại chỗ bằng ngón trỏ của bạn trong khi nắm chặt hộp thiếc gần đỉnh. Từ từ nghiêng thiếc trên kính phục vụ. Khi thủy tinh được đổ đầy, nhanh chóng đưa hộp thiếc trở lại vị trí thẳng đứng để tránh bất kỳ sự cố tràn trên thanh.
Julep Strainer: Sử dụng bộ lọc này khi căng từ kính trộn của máy lắc Boston của bạn vì nó có xu hướng phù hợp hơn. Điều này rất hữu ích khi khuấy đồ uống vì người ta thường khuyên bạn nên rót nguyên liệu vào phần thủy tinh trong của bình lắc để bạn có thể thấy những gì và bao nhiêu bạn đang rót.
Để sử dụng bộ lọc julep, đặt nó bên trong ly trộn với bát thìa hướng ra ngoài (có vẻ phản trực giác, nhưng nó phải lộn ngược). Giữ lưới lọc trên khớp nối giữa tay cầm và bát bằng ngón trỏ của bạn và nắm chắc kính gần với vành. Từ từ nghiêng ly trộn trên ly phục vụ. Khi kính được đổ đầy, nhanh chóng đưa hộp thiếc trở lại vị trí thẳng đứng.
Breaking the Shaker: Đây là một phương pháp gây căng thẳng mà một số nhân viên pha chế chuyên nghiệp thích sử dụng và nó không yêu cầu một bộ lọc riêng. Về cơ bản, bạn sẽ bẻ khóa con dấu của máy lắc Boston và cẩn thận rót đồ uống vào ly phục vụ qua khe nhỏ bạn tạo ra giữa hai miếng lắc.
Mẹo ở đây là kiểm soát việc rót mà không để bất kỳ khối băng nào lọt qua khe hở hoặc buộc hai mảnh tách ra, do đó làm đổ toàn bộ đồ uống. Nó đòi hỏi phải thực hành và nên làm như vậy với nước. Ngoài ra, phương pháp này sẽ không loại bỏ bất kỳ loại thảo mộc hoặc chất rắn nhỏ nào vì chúng sẽ trượt qua vết nứt.
Một số máy lắc ở Boston, như Quick Strain Tins, có các lỗ lọc được tích hợp vào tường và thực hiện công việc căng thẳng nhanh chóng.
Double hoặc Fine Straining
Thỉnh thoảng, bạn sẽ bắt gặp các công thức pha chế cocktail gợi ý sự căng thẳng gấp đôi, chẳng hạn như máy làm mát dưa chuột dưa hấu và đập vỡ khu phố Pháp. Kỹ thuật này thường được sử dụng khi pha chế cocktail bằng các loại thảo mộc rách và các thành phần nhỏ, rắn khác không mong muốn trong thức uống cuối cùng. Khi căng đôi, bạn sẽ chạy đồ uống qua hai bộ lọc: một trong những bộ lọc được đề cập ở trên và một bộ lọc lưới tốt.
Để tăng gấp đôi sức căng, đặt bộ lọc thông thường của bạn vào hoặc trên bình lắc cocktail và giữ lưới lọc mịn bằng tay cầm của nó trên ly của bạn. Rót qua cả hai bộ lọc vào kính, bất cứ thứ gì làm cho nó qua bộ lọc đầu tiên sẽ (lý tưởng) sẽ được bắt vào lưới.
Nếu lưới lọc của bạn lớn hơn đường kính của kính, hãy chắc chắn rót từ từ để chất lỏng không văng qua vành.
