Dù bị kết án hay chỉ theo phong tục, nhiều người trên thế giới quan sát Mùa Chay (mùa phụng vụ dẫn đến lễ Phục sinh) theo một cách nào đó. Một trong những cách phổ biến nhất để làm điều này là bằng cách ăn ít thịt đỏ và nhiều bữa ăn chay và / hoặc pescatian. Ẩm thực Mexico được hoàn thiện với những cách ngon để quan sát Cuaresma (Mùa Chay) và Semana Santa (Tuần Thánh). Chỉ để bắt đầu, hãy thử một số điều sau đây.
Tìm hiểu thêm về Mùa Chay và về các lần quan sát Mùa Chay ở Mexico.
-
Empanadas
Spruce / Robin Grose
Những chiếc bánh cầm tay này phổ biến quanh năm ở khắp châu Mỹ Latinh, nhưng trong Mùa Chay và Tuần Thánh không có thịt được sản xuất và được gọi là empanadas de vigilia ( Hồi vigil empanadas, đề cập đến chiếc đồng hồ đeo tay của người Công giáo vào Thứ Bảy Thánh, khi Chúa Giêsu bị đóng đinh một mình trong ngôi mộ của mình).
Empanadas de vigilia được làm theo cách tương tự như empanadas thông thường, ngoại trừ việc trám của chúng được làm hoàn toàn bằng và / hoặc cá hoặc hải sản. Hãy thử với một số loại siêu Mexico được làm bằng nho khô poblano hoặc với một ít nấm xào với hành tây thái hạt lựu và nhánh epazote. Cá có thể đóng hộp hoặc tươi, xào với hành tây, tỏi và cà chua cũng làm cho món empanada tuyệt vời. Hoặc ăn chay với một miếng chả và hành xào, có hoặc không có phô mai.
-
Capirotada
Hình ảnh Emma Farrer / Getty
Như đã xảy ra với rất nhiều món ăn đến các khu vực khác nhau của Thế giới mới từ châu Âu, capirotada được chế biến theo hàng ngàn cách khác nhau trên khắp châu Mỹ Latinh. Bánh pudding này thường được làm với bánh mì trắng còn sót lại, một số loại xi-rô và gia vị. Nó có thể hoặc không chứa trái cây tươi hoặc khô và / hoặc rau và / hoặc một số loại phô mai.
Hầu hết capirotada của Mexico được làm bằng bolillos cũ hoặc bánh mì tương tự, một loại xi-rô piloncillo (mặc dù phiên bản từ miền bắc Mexico sử dụng sữa đặc có đường thay thế), trái cây sấy khô như nho khô hoặc mận khô và phô mai. Nó được ăn, thường là vào thứ Sáu, trong Mùa Chay và đặc biệt là trong Tuần Thánh. Capirotada được phục vụ ấm áp hoặc ở nhiệt độ phòng và có thể là một món tráng miệng, đồ ăn nhẹ hoặc đồ ăn sáng.
Truyền thuyết đã liên kết các thành phần trong capirotada với việc đóng đinh Chúa Kitô, được tưởng niệm vào thời điểm này trong năm. Bánh được sử dụng đại diện cho cơ thể của Chúa Kitô và xi-rô máu của Ngài. Phô mai (thường là một loại tan chảy thành một phần của tấm khăn giấy trên đầu) tượng trưng cho tấm vải liệm thánh, tấm vải mà Chúa Kitô đã bọc sau khi chết. Theo truyền thống, quế ở dạng que que gợi nhớ lại cây thánh giá, trong khi toàn bộ cây đinh hương (hoặc, khi vắng mặt, nho khô) đại diện cho những chiếc đinh dùng để đóng đinh Chúa Jesus vào cây thánh giá đó.
-
Món trứng
Spruce / Robin Grose
Đối với protein kinh tế, trứng trị vì và Mexico biết cách tạo ra chúng. Lấy trứng ranchero (huevos rancheros) chẳng hạn như một niềm vui bất cứ lúc nào trong ngày, không chỉ cho bữa sáng. Trứng cuộn với đậu xanh nấu chín, xắt nhỏ hoặc nopalitos nấu chín (những mảnh xương rồng nopal) cũng phổ biến vào thứ Sáu không thịt. Phục vụ chúng với bơ thái lát và một hoặc hai loại phô mai Mexico, và bạn có một bữa ăn ngon miệng với một sự tinh tế của Mexico.
-
Croquettes và Patties
Spruce / Robin Grose
Tortitas , patties chiên nhỏ và croquetas (cùng một khái niệm, hình dạng khác nhau) là thực phẩm hàng ngày trên khắp Mexico. Chúng đôi khi được làm bằng thịt hoặc thịt gà nhưng thường bao gồm các loại rau còn sót lại hoặc rau xanh liên kết với vụn bánh mì và trứng và chiên hoặc chiên sâu. Patties và croquettes được thực hiện quanh năm bởi những người nội trợ tiết kiệm, nhưng họ thực sự trở thành của riêng họ trong những ngày không có thịt của Tuần Chay và Tuần Thánh. Hãy thử tay của bạn tại một số croquettes khoai tây cơ bản hoặc một số cá ngừ (hoặc cá hồi).
-
Cá tươi và hải sản
Spruce / Robin Grose
Thứ Sáu trong Mùa Chay được cho là không có thịt, và điều này được dự định là một bài tập sám hối. Thành thật mà nói, thật khó để có thể sám hối, với quyền truy cập vào các món cá và hải sản ngon như Mexico. Đừng bỏ lỡ cá trắng trong nước sốt rau mùi và cá Veracruz. Đừng né tránh ceviche, dù đó là ceviche cá hay tôm ceviche. Một khi bạn đã có những món ăn đó, hãy phân nhánh với một số công thức nấu ăn mariscos khác của Mexico.
-
Rau và nấm Sautees
Spruce / Robin Grose
Các món ăn phụ rau trở thành món chính ở Mexico trong Mùa Chay, nhưng nói thật, những thực phẩm này có hương vị đến nỗi nó là bất cứ thứ gì ngoài sự hy sinh để làm nổi bật chúng trong bữa ăn! Bí đao calabacita xắt nhỏ thật tinh tế khi xào với hạt ngô và hành tây thái hạt lựu và cà chua.
Sau đó, phương pháp điều trị la mexicana được yêu thích lâu năm dành cho rau củ được gọi như vậy vì nó chứa ba màu của lá cờ Mexico: xanh lá cây, trắng và đỏ. Màu xanh lá cây thường là một lượng nhỏ ớt tươi xắt nhỏ (như ớt serrano hoặc jalapeño); màu đỏ thường được bóc vỏ, cà chua xắt nhỏ; và màu trắng thường được thái hạt lựu. Xào ba nguyên liệu này với một ít bí đao xắt nhỏ, súp lơ hoặc su su, và bạn đang ở trong một món ăn thực sự.
Đối với nấm, vì kết cấu thịt thịt của họ và hương vị mộc mạc, nấm tạo ra một sự thay thế tuyệt vời cho thịt. Xào một ít nấm xắt nhỏ và hành tây thái hạt lựu với một nhánh epazote trong bơ thật (hoặc mỡ lợn chất lượng tốt nếu bạn không cần tránh thịt lợn) để làm món ngon cho tacos hoặc quesadillas. Nấm cũng có thể được chế biến một món mexicana bằng cách xào chúng cho đến khi mềm với hành tây thái hạt lựu, cà chua và ớt tươi.
-
Sáng tạo cá đóng hộp
Hình ảnh Romana Lilic / Getty
Croquettes cá ngừ (đã đề cập ở trên) luôn là một yêu thích, và thật dễ dàng để làm cá ngừ cá ngừ. Nhưng bạn có biết rằng cá mòi đóng hộp và cá thu đóng hộp có thể ngon như vậy không? Hãy thử công thức bánh mì thịt hoặc thịt viên yêu thích của bạn với cá đóng hộp thay vì thịt, và bạn sẽ thấy những gì chúng tôi muốn nói. Hoặc ném cá đóng hộp ráo nước với rau diếp, hành tây và cà chua, sau đó mưa phùn với món ăn yêu thích của bạn cho món salad tuyệt vời.
-
Rau nhồi
Spruce / Robin Grose
Mùa chay là thời điểm lý tưởng để thưởng thức món Chiles Rellenos nhồi phô mai, nhưng ớt không phải là loại rau duy nhất được nhồi ở Mexico vào thời điểm này trong năm. Bí đao calabacita tròn hoặc thuôn (tương tự như bí xanh zucchini, mặc dù có màu nhạt hơn) thường được khoét rỗng và nhồi phô mai và hành tây thái hạt lựu xào với bí đao. Món ăn này thường được phục vụ với một thìa nước dùng cà chua-y làm nước sốt. Các loại rau khác, như cà tím hoặc su su, có thể được điều trị theo cách tương tự như răng.
