Bạn có biết rằng Thổ Nhĩ Kỳ là thiên đường của người ăn chay không? Món khai vị, súp, salad và các món ăn chính được làm từ rau tươi theo mùa, thảo mộc, lá, đậu và các loại đậu là rất quan trọng trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.
Bạn có thể trải nghiệm nấu ăn tuyệt vời của Thổ Nhĩ Kỳ bằng cách theo dõi các mùa trên khắp đất nước để thưởng thức các món ăn được chế biến tại địa phương được làm từ rau được thu hoạch từ các cánh đồng gần đó.
Người Thổ Nhĩ Kỳ trân trọng các món rau tươi được chế biến đơn giản hoặc om trong nước ép của riêng họ, sau đó nhúng dầu ô liu và ăn lạnh. Trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, toàn bộ nhóm món ăn này được gọi là 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), có nghĩa là "những người có dầu ô liu".
Phục vụ một hoặc nhiều công thức nấu ăn này là tiêu chuẩn với hầu hết mọi bữa ăn. Luôn có sẵn lựa chọn 'zeytinyağlı' trong tủ lạnh.
Tất cả các loại rau 'zeytinyağlı' được nấu theo cách tương tự. Các loại rau được rửa sạch và cắt thành các hình dạng mong muốn, sau đó om trong nồi áp suất hoặc chảo phủ kín với hành, gia vị và đôi khi là gạo.
Điều quan trọng là sử dụng càng ít nước càng tốt trong khi nấu. Điều này sẽ đảm bảo rau nấu trong nước ép của chính họ và sẽ không quá mềm hoặc nhạt nhẽo.
Một khi các loại rau rất mềm và chất lỏng đã giảm và dày lên, chúng được để nguội đến nhiệt độ phòng. Trước khi phục vụ hoặc lưu trữ chúng, các loại rau được ngâm với một lượng lớn dầu ô liu nguyên chất.
Điều này không chỉ bổ sung hương vị của chúng, mà còn giúp giữ chúng tươi trong tủ lạnh trong vài ngày.
Đầu bếp gia đình thường sẽ chuẩn bị các món rau trong tuần vào Chủ nhật và gia đình sẽ ăn tất cả các món trong tuần.
Dưới đây là danh sách tốt nhất của các món ăn 'zeytinyağlı của Thổ Nhĩ Kỳ. Nhiều người đủ nhiệt tình để đứng một mình như một bữa ăn chay.
Bạn sẽ thấy nhiều loại rau thú vị mà bạn có thể chưa bao giờ thử trước đây. Làm đậu fava, atisô đáy hoặc hấp samphin âm thanh hấp dẫn?
Còn tỏi tây và cà rốt hay salad cà tím rang thì sao? Chọn bất kỳ công thức từ danh sách dưới đây, hoặc thử tất cả để có được một hương vị ẩm thực chay Thổ Nhĩ Kỳ đích thực.
-
Đáy Atisô lạ mắt được gọi là 'Zeytinyağlı Enginar'
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2012
Đáy atisô kiểu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) được nấu với dầu ô liu và rau trộn để làm món ăn phụ, món khai vị hoặc salad tuyệt đẹp. Atisô rất phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng món ăn này vẫn được coi là một món ngon và được phục vụ trong các bữa ăn đặc biệt.
-
Leeks và cà rốt om Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc 'Zeytinyağlı Pırasa'
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013
Tỏi tây và cà rốt om, hoặc 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) là một yêu thích ở Thổ Nhĩ Kỳ, đặc biệt là trong những tháng mùa đông khi tỏi tây rất dồi dào. Hãy thử công thức Thổ Nhĩ Kỳ đơn giản này nếu bạn muốn làm nhiều hơn với tỏi tây hơn là chỉ nấu súp.
-
Đậu Pinto với dầu ô liu được gọi là 'Zeytinyağlı Barbunya'
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2012
Đậu pinto kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, được gọi là 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), được nấu với cà chua tươi, hành tây, tỏi và cà rốt và được phục vụ lạnh. Nó làm cho một sự thay thế tuyệt vời cho công thức nấu ăn đậu cổ điển. Hãy thử món ăn nhẹ và bổ dưỡng này thay cho đậu nướng.
-
Samerald With Olive Oil, Hoặc 'Deniz Börülcesi'
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2012
Công thức này cho sam túi với dầu ô liu và tỏi, được biết đến với cái tên 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), là một loại meze cổ điển của Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc Món khai vị. Nó phổ biến nhất ở vùng Aegean và Địa Trung Hải của Thổ Nhĩ Kỳ.
-
'Linh mục bị ngất', hoặc 'İmam Bayıldı'
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2012
Một İmam, (một linh mục Hồi giáo), ngất ngây khi thưởng thức món cà tím, hành tây và tỏi kiểu Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển này từ nhiều thế kỷ trước. Đó là lý do tại sao nó được gọi là 'Linh mục bị ngất.' Bạn sẽ thích nó rất nhiều, nó cũng sẽ làm bạn ngất ngây.
-
Celeriac với dầu ô liu được gọi là 'Zeytinyağlı Kereviz'
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac là một loại rau mùa thu và mùa đông yêu thích ở Thổ Nhĩ Kỳ. Trong công thức này cho 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), celeriac được nấu đơn giản trong nước ép của riêng nó có vị chanh và nước cam và ngâm với dầu ô liu. Nó làm cho một món ăn tuyệt vời, thơm hoặc bữa trưa lạnh.
-
Salad cà tím rang Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc 'Patlıcan Salatası'
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2012
Salad cà tím Thổ Nhĩ Kỳ là một món khai vị truyền thống, hay 'meze'. Nếu bạn yêu thích cà tím, hãy thử công thức này chỉ với ba thành phần cho trải nghiệm cà tím thực sự. Về cơ bản, đó là cà tím rang đánh bông cùng với dầu ô liu và muối. Sữa chua hoặc mayonnaise là tùy chọn.
-
Fava Bean Puree
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2012
Đậu Fava, còn được gọi là đậu rộng, có giá trị trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ vì hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao. Trong công thức này cho đậu fava xay nhuyễn, đậu fava được nấu cho đến khi chúng rơi ra, sau đó được ép qua bộ lọc với dầu ô liu. Sau bộ hỗn hợp, các khối đậu fava xay nhuyễn được cắt ra phục vụ như một 'meze', hoặc món khai vị.
