Hạnh nhân Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Tổng cộng: 115 phút
- Chuẩn bị: 90 phút
- Nấu: 25 phút
- Năng suất: 60 miếng (phục vụ 60)
Với hạnh nhân bản địa của Ma-rốc, tự nhiên chúng là loại hạt được lựa chọn theo kiểu baklava hoặc baklawa của Ma-rốc như nó được biết đến, do không có chữ "v" trong bảng chữ cái tiếng Ả Rập.
Một miếng hạnh nhân đầy hạt dẻ được kẹp giữa các lớp bánh mỏng như giấy; xi-rô hương vị với nước hoa cam thêm ngọt ngào dính. Thay vì bột phyllo, công thức này tuân theo phương pháp Bắc Phi làm bột bánh ngọt của bạn, được cán mỏng như giấy và xếp lớp.
Thành phần
- Đối với xi-rô:
- 1 1/2 cốc (350 ml) nước
- 1 3/4 chén (350 g) đường hạt
- 1 hoặc 2 muỗng canh nước hoa cam
- Đối với bột bánh ngọt:
- 3 cốc (500 g) semolina tốt
- 4 chén (500 g) bột trắng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 quả trứng, đánh nhẹ
- 1/4 cốc (60 ml) bơ tan chảy hoặc dầu thực vật
- 1/4 cốc nước hoa cam
- nước ấm khi cần thiết để làm bột
- Đối với việc điền hạnh nhân:
- 3 1/2 cốc (500 g) hạnh nhân
- 1 3/4 chén (350 g) đường hạt
- 1 đến 3 muỗng cà phê quế (tùy chọn)
- 1/4 đến 1/2 cốc xi-rô (công thức trên)
- Để lắp ráp Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) hoặc chảo nướng có kích thước tương tự
- tinh bột ngô (Maizena), để lăn bột
- 2/3 cốc (150 g) bơ không ướp muối, tan chảy
- 2/3 chén (150 ml) dầu thực vật
- 60 (xấp xỉ) hạnh nhân, chần và bóc vỏ, để trang trí
Các bước để làm cho nó
Làm xi-rô
Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp nước, đường và nước hoa cam. Đặt chảo lên trên lửa vừa thấp, liên tục khuấy để hòa tan đường và đun sôi. Giảm nhiệt và để xi-rô đun nhỏ lửa trong 12 đến 15 phút, cho đến khi dày. Hủy bỏ từ nhiệt.
Làm bột
Trong khi xi-rô đang sôi, làm cho bột. Kết hợp semolina, bột mì trắng và muối trong một bát lớn. Thêm trứng, dầu thực vật, nước hoa cam và nước ấm vừa đủ để tạo ra một lớp bột dẻo, nhưng không dính. Nhào cho đến khi mịn, bọc bằng nhựa hoặc khăn, và để yên trong 30 đến 40 phút.
Làm hạnh nhân
Nếu muốn, nướng nhẹ hạnh nhân trong lò nướng đã được làm nóng trước 400 ° F (200 ° C) trong 5 đến 7 phút. Nghiền hạnh nhân thành một kết cấu bột thô, sau đó trộn với đường, quế (nếu muốn) và một ít xi-rô hoặc mật ong. Để qua một bên.
Lắp ráp Baklawa
Kết hợp bơ tan chảy với dầu thực vật trong một bát nhỏ. Hào phóng chải bên trong chảo nướng của bạn với hỗn hợp bơ.
Chia bột thành 24 quả bóng mịn. Để các quả bóng được bao phủ lỏng lẻo trong khi bạn làm việc. Làm sạch bề mặt làm việc của bạn bằng bột ngô và lăn một trong những quả bóng vào một hình chữ nhật mỏng như tờ giấy của bạn hoặc lớn hơn một chút. Đặt nó vào dưới cùng của chảo (cắt bất kỳ dư thừa từ các cạnh cho phù hợp gọn gàng) và hào phóng bơ bột.
Tung ra một quả bóng bột khác theo cách tương tự. Đặt nó vào chảo, cắt bất kỳ bột thừa và bơ một cách hào phóng. Lặp lại cho đến khi bạn đã sử dụng một nửa bột, với tổng số 12 lớp dưới cùng.
Phân phối hạnh nhân điền vào bột bánh nhiều lớp, nhấn để gói nó một chút. Rưới một ít bơ tan chảy trên hạnh nhân.
Tung ra những quả bóng bột còn lại, xếp chúng lên trên lớp vỏ hạnh nhân và chải từng lớp một cách hào phóng với hỗn hợp bơ tan chảy, bao gồm cả lớp trên cùng.
Nướng Baklawa
Làm nóng lò nướng của bạn lên 350 F (180 C). Hâm nóng lại xi-rô của bạn nếu cần thiết và để ấm.
Với một con dao dài và sắc bén, cẩn thận cắt bánh mì không nung thành những miếng nhỏ hình kim cương hoặc hình vuông, cẩn thận để cắt tất cả các lớp qua các lớp bánh ngọt và làm đầy. Trang trí mỗi miếng với toàn bộ hạnh nhân blanched (ấn nhẹ vào bột), hoặc bạn có thể sử dụng các trang trí khác như mong muốn, trước hoặc sau khi nướng.
Nướng baklawa trong lò nướng nóng sẵn trong khoảng 25 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Lấy ra khỏi lò.
Cẩn thận muỗng xi-rô ấm trên đầu baklawa, chú ý rằng một số xi-rô nhỏ giọt vào vết cắt bạn thực hiện trước khi nướng. Sử dụng bao nhiêu tùy thích, hãy nhớ rằng nhân hạnh nhân đã có đường. Để baklawa qua đêm để nguội và hấp thụ hoàn toàn xi-rô trước khi phục vụ.
Baklawa sẽ giữ trong hai hoặc ba tuần ở nhiệt độ phòng trong một hộp kín. Bạn cũng có thể đóng băng nó để lưu trữ lâu hơn.
Lời khuyên
- Để sử dụng bột phyllo, lắp ráp baklawa với 12 lớp bánh phyllo ở dưới cùng và 12 lớp trên cùng. Bơ rộng rãi từng lớp khi bạn làm việc. Để sử dụng warqa thay vì bánh ngọt tự làm, hãy cắt các cạnh tròn thẳng trên lá warqa lớn để tạo thành các miếng hình chữ nhật phù hợp với chảo của bạn. Chỉ sử dụng bốn lớp warqa ở dưới cùng và bốn lớp trên cùng, hãy nhớ phết bơ mỗi lớp một cách hào phóng. Nếu sử dụng mật ong thay vì xi-rô tự chế, hãy đun nóng mật ong trong chảo cho đến khi nóng và loãng. Khuấy trong một ít nước hoa cam để nếm thử. Hãy đi trước khi làm món tráng miệng này, vì nó cần phải ngồi qua đêm để hấp thụ xi-rô trước khi phục vụ. Xi-rô còn sót lại có thể được lưu trữ trong tủ lạnh để sử dụng làm chất làm ngọt cho đồ uống, làm men cho bánh trái cây, hoặc thay thế xi-rô ngô. Đối với các loại bánh ngọt hạnh nhân Ma-rốc truyền thống khác, hãy thử Gazelle Horns và Almond Briouats.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- tráng miệng
- Trung Đông
- buổi tiệc
