Barbara Vaik
- Tổng cộng: 2 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 4 lbs. Ba Lan kiszka (phục vụ 8)
Kiszka Ba Lan (KEESH-kah), còn được gọi là kaszanka hoặc krupniok , là xúc xích được làm bằng máu lợn tươi.
Trước khi bạn hếch mũi lên ý tưởng về một chiếc xúc xích được làm bằng máu, hãy biết rằng hầu hết các món ăn dân tộc đều có phiên bản tương tự - thậm chí cả ẩm thực haute của Pháp.
Ban đầu nó được tạo ra để sử dụng hết phế liệu sau khi giết mổ lợn - tai, mõm, thịt nội tạng - và được làm sạch bằng gia vị và một số loại ngũ cốc, thường là lúa mạch hoặc kiều mạch.
Ngày nay, đúng như với scrapple Pennsylvania Dutch, nó có thể được làm bằng những lát thịt lợn ngon hơn, như chúng ta đã làm ở đây.
Kiszka có thể được ăn lạnh, làm nóng và toàn bộ trên vỉ nướng hoặc chảo không dính, cắt thành những viên tròn và chiên, hoặc lấy ra khỏi vỏ và làm nóng như băm.
Thành phần
- 2 pound thịt lợn vai tốt
- 1 gan heo
- 2 muỗng cà phê muối (chia)
- Nước (đủ để pha 7 cốc khi trộn với chất lỏng dành riêng)
- 3 chén kiều mạch (hoặc lúa mạch)
- Ruột lợn lớn, sạch
- 2 chén máu heo căng (trộn với 2 muỗng canh giấm)
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê kinh giới
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Trong một cái chảo lò lớn, đặt thịt lợn và gan heo, và đậy nắp với nước. Thêm 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi.
Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương, thêm nước khi cần thiết để nó được bao phủ mọi lúc.
Lấy thịt ra khỏi nồi và chất lỏng dự trữ.
Khi thịt đủ nguội để xử lý, loại bỏ xương, tĩnh mạch và xương sụn, và xay thô. Để qua một bên.
Bỏ chất béo ra khỏi chất lỏng dành riêng và thêm nước đủ để tạo ra 7 cốc. Thêm 1 muỗng cà phê muối và đun sôi.
Dần dần thêm các hạt kiều mạch hoặc lúa mạch, khuấy liên tục.
Đun sôi lại và đun cho đến khi nước được hấp thụ.
Lò nướng nhiệt đến 375 F.
Bọc kiều mạch hoặc lúa mạch và nướng 30 phút.
Có ruột lợn lớn, sạch sẽ sẵn sàng. Trộn kiều mạch nóng hoặc lúa mạch với thịt lợn dành riêng và gan heo. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
Thêm máu heo, giấm đã được thêm vào để giữ cho nó không bị vón cục. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê hoặc nhiều kinh giới, trộn đều.
Nhồi vỏ lợn và đầu buộc bằng dây bện hoặc xiên bằng gỗ.
Đặt kiszka vào lò nướng Hà Lan hoặc nồi lớn với nước ấm.
Nhẹ nhàng mang đi đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi 40 phút.
Hủy bỏ từ nước, và treo để khô trước khi làm lạnh.
Có thể ăn lạnh hoặc hâm nóng.
Thưởng thức!
Nơi nhận được máu lợn tươi hoặc đông lạnh
Xúc xích máu phổ biến trong hầu hết các món ăn dân tộc
Ở Anh và Ireland, quy tắc bánh pudding đen. Người Đức có blutwurst , trong khi morcilla phổ biến ở Tây Ban Nha. Boudin noir được ưa chuộng ở Pháp và xue doufou là món khoái khẩu của Trung Quốc .
Thẻ công thức:
- Lạp xưởng
- Món khai vị
- đông âu
- giáng sinh
