hình ảnh pedrojperez / Getty
Nồi áp suất là một thiết bị nhà bếp mà nhiều người trong chúng ta nhớ từ khi xem bà ngoại hoặc mẹ nấu món nồi lớn hoặc cái vạc bí ẩn với nắp đậy kín và lỗ thông hơi trên đầu. Sau khi vắng mặt khá lâu, một phần do sự mê đắm tạm thời của công chúng với lò vi sóng và nồi nấu chậm, nồi áp suất giờ đã trở lại như một công cụ hiện đại cho những người nấu ăn bận rộn.
Cách nấu áp suất hoạt động
Ưu điểm của nấu áp suất nằm ở vật lý đơn giản. Bằng cách giới hạn áp suất bên trong nồi, nhiệt độ sôi của chất lỏng được tăng từ 212 độ F. lên cao tới 250 độ F. Ví dụ, một nồi ở mực nước biển không có nắp đậy ở đó sôi ở 212 độ F và hơi nước bốc hơi từ nồi cũng ở nhiệt độ 212 độ. Nhưng nếu một nắp kín được đặt trên nồi để giữ hơi, áp suất bên trong nồi tăng lên, khiến cho điểm sôi của chất lỏng (và của hơi thoát ra) cũng tăng lên. Trong một nồi có áp suất bên trong 15 PSI (pound mỗi inch vuông), nhiệt độ của nước sôi và hơi nước có thể lên tới 250 độ F. Điều này có nghĩa là thực phẩm nấu bên trong nồi có thể được nấu nhanh hơn 3 đến 10 lần khi chúng được nấu không che
Cấu tạo của nồi áp suất
Thiết kế cơ bản của nồi áp suất phần lớn giống nhau trong nhiều năm. Nó bao gồm một cái nồi hoặc cái vạc có nắp khóa có một con dấu chặt để hạn chế áp suất bên trong cái nồi. Một van trên đỉnh nắp cung cấp một phương tiện kiểm soát lượng áp lực có thể tích tụ bên trong nồi. Trong các nồi áp suất kiểu cũ, van trên nắp được đậy bằng một cái khớp có trọng lượng rít lên và rít lên một cách bí ẩn khi áp suất bên trong nồi đủ cao để nâng trọng lượng và đẩy hơi nước ra khỏi lỗ thông hơi. Những bếp này đôi khi được gọi là bếp "jiggle-top". Lỗ thông hơi thô sơ này cung cấp sự giải phóng an toàn, và đôi tay bất đắc dĩ có thể dễ dàng bị bỏng nếu họ cố gắng giảm cân trước khi nội dung bị mất áp lực. Hầu hết các nồi áp suất cổ điển có một số dạng phích cắm "quá áp" được thiết kế để bật lên khi áp suất bên trong nồi tăng cao một cách nguy hiểm.
Thực phẩm thường được đặt bên trong một giỏ dây vừa với nồi áp suất, lơ lửng trên chất lỏng nấu ăn cung cấp hơi nước. Tùy thuộc vào công thức, các loại thực phẩm có thể chìm trong nước hoặc lơ lửng trên mặt nước và nấu chín bằng hơi nước.
Nồi áp suất hiện đại có hệ thống giải phóng áp suất được thiết kế để làm cho chúng an toàn tuyệt đối. Các bộ điều khiển áp suất và cơ chế nhả được lắp vào tay cầm, giúp dễ dàng điều chỉnh áp suất và giải phóng nó khi nấu xong. Thay vì một lỗ thông hơi "lắc lư" có trọng số, một hệ thống thông hơi có lò xo được sử dụng trong các nồi áp suất mới hơn. Bình mới hơn cũng có thể có tín hiệu an toàn trực quan cảnh báo bạn về áp suất cao nguy hiểm. Với nồi áp suất hiện đại, có rất ít cơ hội vỡ, như đã xảy ra trong một dịp hiếm hoi với nồi áp suất kiểu cũ mà bà của bạn và bạn bè của cô đã sử dụng.
Nồi áp suất hiện đại khá tinh vi trong các tính năng của chúng. Ví dụ, một số mô hình có thể lập trình và có thể được sử dụng như nồi nấu chậm, máy hâm nóng và máy làm sữa chua cũng như nồi áp suất.
Chuẩn bị bữa ăn với nồi áp suất
Chuẩn bị thực phẩm trong nồi áp suất không khó, nhưng nó đòi hỏi một số kỹ thuật chuyên dụng và các bước khác nhau. Và các công thức nấu ăn được sử dụng hoặc cần phải được thiết kế cho nồi áp suất hoặc điều chỉnh theo cách làm cho chúng phù hợp với phong cách nấu ăn này.
- Kiểm tra nồi và nắp nồi áp suất để đảm bảo nó không có vết lõm và vết nứt. Vì họ nấu dưới áp suất cao, nồi áp suất có thể dễ bị hỏng. Bất kỳ nồi nào bị rơi phải được kiểm tra cẩn thận xem có bị hỏng không. Thêm nước hoặc chất lỏng vào bếp, theo công thức. Một số loại chất lỏng có thể đun sôi phải luôn được sử dụng trong nồi; thông thường, công thức nấu ăn gọi nước. Không bao giờ đổ đầy nồi hơn 2/3 chất lỏng, vì cần phải có chỗ để hơi nước được phát ra. Bếp từ cũ hơn cần ít nhất 1 cốc nước trong nồi; bếp kiểu lò xo cần ít nhất 1/2 cốc. Chuẩn bị thức ăn theo bất kỳ cách nào được gọi theo công thức. Điều này có nghĩa, ít nhất, rửa sạch nó. Thực phẩm đông lạnh phải được làm tan hoàn toàn. Thịt đỏ và thịt gia cầm được tẩm ướp và làm nâu tốt nhất trước khi chúng được nấu chín áp lực. Đặt thức ăn vào giỏ, và đặt nó bên trong nồi. Mở bộ điều chỉnh áp suất (hoặc loại bỏ trọng lượng lắc lư), sau đó gắn nắp và khóa nó vào vị trí. Áp dụng nhiệt đầy đủ vào nồi. Khi hơi nước bắt đầu nổi lên từ lỗ thông hơi, đặt trọng lượng lắc lư hoặc đóng van an toàn. Các nồi áp suất mới hơn có thể có tín hiệu được mã hóa màu trên tay cầm cho bạn biết khi nào đến lúc đóng van. Giảm nhiệt để các chất bên trong tiếp tục sôi và sôi. Nếu nhiệt độ quá nóng và áp suất quá cao, van an toàn có thể bắt đầu huýt sáo, đó là tín hiệu của bạn để giảm nhiệt một chút. Khi thức ăn được nấu trong bất kỳ thời gian nào được gọi theo công thức, hãy tắt nhiệt và cho phép áp lực giảm dần. Quá trình này có thể mất 15 đến 30 phút nếu bạn chỉ cần chờ cho nội dung nguội hoặc bạn có thể nhanh chóng giải phóng áp lực bằng cách kích hoạt nút xả nhanh nếu nồi áp suất của bạn được trang bị một. Tuy nhiên, một cách khác để giảm áp suất nhanh chóng là cho nước mát vào nồi (không bao giờ làm điều này với nồi áp suất điện). Hãy kiểm tra để đảm bảo tất cả áp suất được giải phóng, bằng cách tháo van lắc nhẹ hoặc di chuyển thân van đến vị trí mở. Nếu không có áp suất rít ra, bây giờ bạn có thể tháo nắp và lấy thức ăn ra.
Thực phẩm màu nâu trong nồi áp suất
Khi được yêu cầu, thực phẩm có thể được chuyển sang màu nâu ngay trong hầu hết các nồi áp suất. Đối với nồi áp suất kiểu cũ, đặt nồi ở nhiệt độ cao trung bình và làm nâu thực phẩm. Sau đó thêm chất lỏng và các thành phần còn lại, đậy nắp, tăng áp suất và hoàn thành việc nấu áp suất. Đối với các bếp mới hơn, hầu hết đều có chức năng màu nâu, xem hướng dẫn của nhà sản xuất.
Những lời khuyên về an toàn
Mặc dù khá an toàn nếu được sử dụng đúng cách, có một số rủi ro với nồi áp suất. Thực hiện theo các mẹo sau để giảm thiểu khả năng xảy ra rủi ro:
- Thực hiện theo hướng dẫn. Mỗi loại bếp đều có quy trình riêng để sử dụng an toàn, vì vậy hãy đảm bảo bạn hiểu và làm theo lời khuyên của nhà sản xuất. Đây là một lý do tốt để không mua nồi áp suất tại một cửa hàng bán xe hơi hoặc chợ trời không có hướng dẫn sử dụng đi kèm. Nếu bạn có nồi nấu cũ, hãy học cách làm thử nước nóng nồi áp suất để làm quen với nó. Miếng đệm cao su và ống thông hơi là những bộ phận quan trọng của thiết bị này, vì vậy hãy chắc chắn rằng các miếng đệm chắc chắn, sạch sẽ, không bị rách hoặc rách, và ống thông hơi sạch và trong, không bị tắc với thức ăn. Sử dụng dụng cụ vệ sinh đi kèm với nồi áp suất hoặc dụng cụ làm sạch đường ống để giữ cho ống thông hơi được thông thoáng. Hãy cẩn thận làm theo hướng dẫn về cách gắn nắp an toàn, giảm nhanh áp suất hơi và mở nồi khi nấu xong. Hãy chú ý thanh chỉ báo áp suất. Khi nồi áp suất đang nấu, cần đặt ở vị trí nâng lên (hoặc nói đùa, trên các mẫu cũ hơn). Nếu không, có thể không có đủ chất lỏng trong bếp để chuyển thành hơi nước và thức ăn có thể bị cháy. Dừng bếp theo hướng dẫn của nhà sản xuất và khi áp suất giảm, hãy nhấc nắp và thêm chất lỏng. Hãy nghĩ hai lần về việc để nồi áp suất một mình trong khi nấu. Không bao giờ để trẻ em hoặc thú cưng chơi xung quanh thiết bị khi nấu. Để mở nắp khi nấu xong, bạn phải xả hơi từ nồi áp suất trước. Hãy thật cẩn thận khi bạn giải phóng áp lực; bạn có thể tự thiêu ngay cả với những bếp mới có bản phát hành an toàn. Nếu bạn sử dụng các tính năng giải phóng nhanh, hãy đảm bảo giải phóng hơi nước trong các đợt rất ngắn (như tính năng xung trên bộ xử lý thực phẩm của bạn). Nếu bạn giữ nút nhả mở, chất lỏng nóng có thể phun qua van và đốt cháy bạn. Không bao giờ cố gắng để mở nắp. Xem ra cho thực phẩm có bọt. Đậu khô, mì ống và một số loại trái cây (đặc biệt là táo) có thể tạo bọt khi nấu, và các hạt nhỏ có thể bay lên trên bọt đó và làm tắc lỗ thông hơi. Đổ đầy nồi áp suất không quá một nửa khi nấu những thực phẩm này, và thêm một muỗng dầu để giữ bọt ở mức tối thiểu. Các loại thực phẩm gây ra nhiều vấn đề nhất với việc tạo bọt bao gồm đậu Hà Lan và đậu, bột yến mạch, táo, nam việt quất và ngọc trai. Không sử dụng nồi áp suất của bạn như một nồi chiên sâu, đổ đầy dầu ăn, trừ khi nó được bán trên thị trường như một nồi chiên.
Bí quyết thích ứng cho nấu áp suất
Thời gian là rất quan trọng khi bạn áp lực nấu ăn. Thực phẩm những miếng thịt lớn như vậy có một chút "phòng ngọ nguậy" đúng lúc, nhưng rau và trái cây tươi có thể nhanh chóng được nấu chín trong nồi áp suất, biến chúng thành bột nhão. Nếu nồi áp suất của bạn không có bộ hẹn giờ tích hợp, hãy đảm bảo bạn có bộ hẹn giờ chính xác, đáng tin cậy mà bạn sử dụng mỗi khi bạn nấu áp suất. Sử dụng bất cứ biểu đồ thời gian nấu nào được cung cấp bởi nhà sản xuất bếp của bạn.
Nếu bạn đang điều chỉnh công thức bếp nấu thông thường thành nấu áp suất, hãy đặt bộ hẹn giờ thành 1/3 thời gian nấu được gọi theo công thức ban đầu. Ví dụ: nếu một công thức gọi nấu trên bếp trong 1 giờ, chỉ nấu khoảng 20 phút trong nồi áp suất, sau đó xả hơi theo hướng dẫn của nhà sản xuất và kiểm tra độ mềm của thực phẩm. Bạn có thể nạp lại nắp và nấu thêm 1 đến 3 phút nếu thức ăn cần. Tốt nhất là nấu chín thức ăn cho đến khi bạn chắc chắn về nồi áp suất và công thức nấu ăn; bạn luôn có thể đặt thiết bị lại với nhau và nấu lâu hơn một chút nếu cần thiết.
Nhiều công thức nấu crockpot dễ dàng chuyển đổi sang nồi áp suất. Các miếng thịt rẻ hơn, chẳng hạn như thịt ức và mâm cặp, được nấu hoàn hảo trong nồi áp suất, nhưng thời gian nấu được giảm đáng kể. Một công thức nấu trong 8 đến 10 giờ ở nhiệt độ thấp trong nồi sành thường chỉ cần khoảng 1 giờ trong nồi áp suất.
Nhiều công thức nấu ăn nồi áp suất gọi cho thực phẩm có cùng thời gian nấu; thịt bò và khoai tây, hoặc thịt gà với rau mùi tây, ví dụ. Với các công thức nấu ăn khác, bạn có thể sử dụng một phương pháp nấu ăn bị gián đoạn, như trong crockpot gà alfredo, giải phóng nắp và thêm các thành phần khác khi thời gian nấu đạt đến vài phút. Khi bạn sử dụng phương pháp này, hãy nhớ ghi lại thời gian khi các thành phần dễ vỡ hơn được thêm vào, và mang theo bộ đếm thời gian đó nếu bạn rời khỏi bếp.
Lưu trữ nồi áp suất của bạn
Đừng lưu trữ nồi áp suất của bạn đã đóng bằng nắp trên máy lạnh mà sẽ cho phép hương liệu lưu lại trong nồi, và nấm mốc và hương vị có thể phát triển. Rắc một chút baking soda bên trong nồi khi bạn cất nó để tránh những vấn đề này. Lưu trữ nắp riêng biệt với cơ sở. Ngoài ra, không lưu trữ các miếng đệm cao su trong cơ sở.
Một số công thức yêu thích cho nồi áp suất
- Sauerbraten: Làm món này kinh điển trong vòng chưa đầy hai giờ thay vì ngày. Hầm hầm: Chỉ mất 30 phút thời gian nấu trong nồi áp suất. Làm lạnh với nước sốt nấm: Độ ngon của Umami trong chưa đầy 30 phút.Savory Pot Roast: Homestyle chỉ nướng một tiếng đồng hồ. Cacciatore: Bạn sẽ dành nhiều thời gian để dọn dẹp nhà bếp hơn là nấu ăn. Thịt lợn nướng: Trong 45 phút, bạn có thể biến món nướng rẻ tiền này thành một bữa tối dễ thương. Món đậu Hà Lan và Pasta Pasta: Đây là một súp nhanh và đầy hương vị, thỏa mãn tâm hồn. Thịt bò Tây Nam: Không hun khói, nhưng nó đã sẵn sàng trong một giờ. Spaghetti Sauce: Không cần đun sôi trong nhiều giờ để có được hương vị phong phú. 20 phút làm điều đó.Pressure Cooker Jambalaya: Hãy thử bữa ăn một nồi này, sẵn sàng trong 45 phút, bắt đầu kết thúc.Porcupine Meatballs: Nồi áp suất là công cụ hoàn hảo cho những viên thịt ngon ngọt này.Risotto: Không cần khuấy liên tục.
