Công thức roti canai của Malaysia

Roti Canai là sự thích nghi của Malaysia đối với Paratha Roti của Ấn Độ

Hình ảnh MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty

Roti đề cập đến một loại bánh mì dẹt không có men được ăn ở Ấn Độ, các quốc gia Nam Á khác, và ở một số vùng của vùng Caribbean và Châu Phi. Có nhiều loại nhưng, nhằm mục đích phân biệt các thuật ngữ "roti" và "roti canai", chúng tôi tập trung vào paratha roti Bắc Ấn Độ ( parotta ở Nam Ấn Độ và Sri Lanka). Để làm paratha , bột bánh mì được phủ trong ghee (bơ đã làm rõ), cuộn rất mỏng, rắc thêm ghee, gấp như một cái quạt giấy, cuộn thành một cuộn, cuộn mỏng sau đó nấu trong một vỉ nướng dầu gọi là tawa .

Những người di cư Ấn Độ đã mang theo ẩm thực của họ và ảnh hưởng đến ẩm thực của các quốc gia được nhận nuôi. Ở Indonesia, paratha roti được gọi là roti mía . Ở Malaysia, nó đã trở thành roti canai. Ở Singapore, nó được gọi là roti prata .

Sự khác biệt chính giữa paratha gốc và sự thích nghi của nó ở Đông Nam Á là việc chuẩn bị bột. Ở Nam Á, bột được cuộn. Ở Đông Nam Á, bột được lật và xoay tròn trong không khí, và ném lên bề mặt làm việc được bôi dầu cho đến khi giấy mỏng. Ở Nam Á, bột cán mỏng được gấp lại như một cái quạt giấy. Ở Đông Nam Á, bột mỏng như tờ giấy được gấp lại như một phong bì. Bất kể chuẩn bị, bánh mì nấu chín được xếp lớp, bên ngoài và bên trong hơi nhai.

Sáu bức ảnh tiếp theo minh họa việc tạo ra roti canai cơ bản.

Làm bột Roti Canai

Hình ảnh Inmagineasia / Getty

Roti canai bột được làm bằng bột mì, sữa, muối, đường và ghee (hoặc dầu). Các thành phần được trộn cho đến khi nó tạo thành một quả bóng sau đó nó được phép nghỉ ngơi. Bột được nhào và cho phép nghỉ ngơi một lần nữa. Bột sau đó được cắt thành miếng và cuộn thành quả bóng. Các quả bóng được phủ nhiều ghee (hoặc dầu), phủ một chiếc khăn ẩm và cho phép nghỉ ngơi lần thứ ba.

Bột còn lại được cán mỏng trên bề mặt làm việc được bôi dầu.

Tung bột Roti Canai cho đến khi giấy mỏng

Hình ảnh Inmagineasia / Getty

Nếu bạn đã quan sát một cách kinh ngạc về cách những người làm bánh pizza ném bột vào không khí, quay nó và lặp lại quá trình cho đến khi bột tăng gấp đôi hoặc thậm chí gấp ba đường kính, hãy đợi cho đến khi bạn thấy những gì được thực hiện với bột roti canai . Giống như bột bánh pizza, bột roti canai được ném và xoay tròn trong không khí, và đập vào bề mặt làm việc bị dính dầu. Không giống như bột bánh pizza, nó không đủ để bột mỏng; bột roti canai được ném, quay và tát liên tục cho đến khi gần như giấy mỏng.

Gấp bột như một phong bì

Hình ảnh Inmagineasia / Getty

Bột gần như mỏng như giấy được đặt phẳng và rắc hoặc chải bằng ghee (hoặc dầu). Hai bên được gấp lại để chúng hơi chồng lên nhau. Sau đó, trên cùng và dưới cùng được gấp theo cách tương tự. Bột gấp được nâng lên và thả nhẹ nhàng để nó tự nhiên rơi vào một vòng tròn thô. Một số đầu bếp bỏ qua bước cuối cùng và trực tiếp nấu bột hình vuông.

Nấu Roti Canai trên vỉ nướng có dầu

Hình ảnh Inmagineasia / Getty

Vỉ nướng nóng được chải bằng ghee (hoặc dầu) và roti canai được thả lên nó. Bánh mì được nấu chín cả hai mặt cho đến khi các đốm đen xuất hiện và bề mặt sắc nét. Ghee (hoặc dầu) sẽ tách rời các lớp riêng biệt trong khi nấu để tạo ra một chiếc bánh mì dễ vỡ.

Đập nát Roti Canai để tách các lớp

Hình ảnh Inmagineasia / Getty

Khi roti canai được nấu chín, nó được đưa trở lại bề mặt làm việc cho một quy trình cuối cùng. Với hai bàn tay giữ vuông góc với bánh mì, roti canai được ép nhẹ để tách các lớp làm cho bánh mì mịn. Điều này mang lại cho cơ thể bánh mì không men và kết cấu nhiều hơn.

Roti Canai được phục vụ theo truyền thống với cà ri đậu lăng

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai và cà ri là một món ăn sáng phổ biến ở Malaysia và Singapore, nhưng nó cũng được phục vụ như một bữa ăn nhẹ hoặc một bữa trưa nhanh. Bánh mì có thể được đi kèm với một món súp hoặc một số món hầm khác thay vì cà ri đậu lăng truyền thống.