Robin Grose
- Tổng cộng: 2 giờ 40 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 2 giờ 20 phút
- Năng suất: 4 đến 6 phần
Chilorio là một món ăn có nguồn gốc ở bang Sinaloa và được thưởng thức trên khắp miền bắc Mexico. Nó thường được làm bằng thịt lợn nhưng đôi khi thịt bò hoặc thịt gà được sử dụng và nước sốt được tạo ra từ ớt khô.
Món ăn này được làm bằng cách nấu thịt trong nước và mỡ, sau đó chiên với ớt và gia vị. Bởi vì các thành phần được sử dụng (đặc biệt là khi bao gồm giấm), nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một vài tuần mà không có vấn đề và lâu hơn trong tủ đông. Việc sử dụng giấm cũng giúp giảm bớt độ cay của ớt trong khi vẫn giữ nguyên hương vị của chúng.
Ngày nay, chilorio tương đối dễ tìm thấy trong các siêu thị lớn hoặc cửa hàng đặc sản ở dạng đóng hộp hoặc bình, nhưng thật dễ dàng để chuẩn bị cho bạn một cách hợp lý theo cách mà bạn sẽ biết chính xác thành phần nào trong chilorio của bạn và bạn có thể tinh chỉnh các gia vị theo sở thích của bạn.
Chilorio làm cho một món ăn tuyệt vời cho tacos, tortas, burritos và tamales hoặc bạn có thể phục vụ nó như một món ăn chính, kèm theo một số đậu và / hoặc cơm.
Lưu ý: Công thức này gọi cho mỡ lợn. Bạn có thể sử dụng dầu thực vật thay thế, nhưng một số hương vị sẽ bị mất mà không có mỡ.
Thành phần
- 2 pound / 900 gram thịt lợn không xương
- 4 đến 5 chén nước hoặc nước dùng (thịt gà, thịt hoặc rau)
- 3 đến 4 quả ớt ancho khô (hoặc các loại tương tự, xem Ghi chú ở phía dưới)
- 1/2 chén mỡ lợn chất lượng tốt
- 1/2 củ hành tây cỡ vừa (xắt nhỏ)
- Tùy chọn: 1/4 chén giấm táo hoặc táo trắng
- 1/2 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng canh oregano khô
- 3 tép tỏi (bóc vỏ)
- 1 muỗng cà phê muối
Các bước để làm cho nó
Trong một nồi lớn, đun nhỏ lửa thịt lợn trong nước hoặc nước dùng, đậy nắp, trong 2 giờ. Trong 20 phút cuối của thời gian nấu, múc ra một lượng chất lỏng vừa đủ để bọc ớt khô trong một cái bát. Để ớt ngâm trong chất lỏng cho đến khi chúng mềm, sau đó loại bỏ và loại bỏ cuống và hạt của chúng. Đặt ớt sang một bên.
Khi thịt lợn đã sôi xong, bạn phải xả hết chất lỏng, đặt 1 chén. Kéo thịt lợn thành những miếng vừa ăn.
Đun nóng mỡ trong chảo lớn cho đến khi tan chảy. Chiên thịt lợn trong mỡ lợn cho đến khi nó có màu nâu. Bỏ thịt lợn và đặt sang một bên.
Nấu hành tây trong mỡ lợn cho đến khi mờ. Lấy chúng ra khỏi chảo và để nguội một chút.
Đặt ớt, hành tây, giấm (tùy chọn), thì là, oregano, tỏi, muối và nước (1 cốc) dành riêng / nước dùng trong máy xay. Xay đến khi mịn.
Trút hầu hết mỡ lợn ra khỏi chảo, sau đó cho thịt lợn vào chảo với nước sốt ớt trộn. Đun nhỏ lửa trong 10 phút hoặc lâu hơn để làm đặc nước sốt và mang các hương vị lại với nhau.
Sử dụng thận trọng khi trộn các thành phần nóng
Hơi nước nở ra nhanh chóng trong máy xay, và có thể khiến các thành phần bắn tung tóe khắp nơi hoặc gây bỏng. Để ngăn chặn điều này, hãy đổ đầy máy xay chỉ một phần ba đường lên, thông hơi trên cùng và đậy lại bằng khăn bếp gấp trong khi trộn.
Lưu ý: Bất kỳ sự kết hợp của ớt Mexico khô sẽ làm việc ở đây. Hãy thử một hỗn hợp của ớt Ancho, pasilla, guajillo và / hoặc morita nếu bạn có các giống khác nhau trong tay; mỗi loại cho vay hương vị riêng của mình. Số lượng chiles cũng có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn.
Thẻ công thức:
- Tiêu
- Bữa trưa
- Latin
- tuần
