Hình ảnh Alex Ortega / EyeEm / Getty
Trong các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ, hầu hết các gói gạo trắng bao gồm các hướng dẫn đơn giản cho phương pháp nấu lai, bắt đầu bằng cách làm khô các loại ngũ cốc ở mức nhỏ lửa sau đó hấp gạo sau khi hầu hết chất lỏng nấu ăn bay hơi. Điều này có thể phản ánh một giả định rằng hầu hết các nhà bếp ở Mỹ không bao gồm nồi cơm điện, một thiết bị để bàn phổ biến trong các hộ gia đình châu Á. May mắn thay, bạn không cần một thiết bị đặc biệt để làm cơm. Hấp cơm trong nồi trên mặt bếp có thể được thực hiện với một vài bước đơn giản.
Luộc so với hấp
Sự khác biệt chính giữa đun sôi và hấp là lượng nước được sử dụng trong khi nấu. Cơm sôi vẫn ngập hoàn toàn trong chất lỏng trong thời gian nấu, trong khi đó cơm được dựa vào sức nóng của hơi bị kẹt để làm mềm hạt. Bạn có thể sản xuất cơm mềm, mịn trên mặt bếp bằng cách điều chỉnh lượng nước bạn sử dụng.
Gạo luộc có xu hướng tạo ra một loại hạt cứng hơn, khác biệt hơn và hoạt động tốt hơn với các loại hạt dài như basmati. Hấp cho ra gạo stickier, hoạt động tốt cho sushi hoặc các món ăn có thể ăn bằng đũa, và các công thức thường gọi là gạo hạt ngắn, chẳng hạn như Tây Ban Nha Valencia hoặc Calrose.
Mẹo chuẩn bị
Một số hướng dẫn nấu cơm hướng dẫn chúng ta trước tiên rửa hạt trong nước lạnh. Rửa sạch sẽ loại bỏ tinh bột dư thừa và dẫn đến các loại ngũ cốc khác biệt hơn, vì vậy nếu bạn muốn giữ cho các hạt riêng biệt và chắc chắn, hãy vo gạo trong hai hoặc ba lần thay nước cho đến khi nước không còn màu trắng đục và chảy ra.
Để có kết cấu mềm hơn hoặc thời gian nấu ngắn hơn, bạn có thể ngâm gạo trong 30 phút trước khi nấu. Điều này bảo tồn một số hương thơm và hương vị của các loại hạt dài hơn như hoa nhài.
Tỷ lệ gạo-nước
Bạn có thể muốn thay đổi lượng nước dựa trên loại gạo bạn đang nấu và kết cấu cuối cùng mong muốn. Để hấp gạo trung bình hoặc hạt dài bằng phương pháp đun nhỏ lửa tiêu chuẩn, bắt đầu với tỷ lệ 1 trên 2. Ví dụ, 1 chén gạo chưa nấu chín, phục vụ 2 đến 3 người, cần 2 cốc nước.
Đun nước sôi và thêm gạo, muối cho vừa ăn, và bơ hoặc dầu, nếu muốn. Giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp nồi. Đun nhỏ gạo trong 20 phút (hoặc theo hướng dẫn của gói) mà không cần nâng nắp. Lấy nồi ra khỏi bếp và để yên thêm 5 phút nữa. Xóc cơm bằng nĩa và phục vụ.
Để tạo ra kết quả dính với gạo hạt trung bình hoặc hạt ngắn, hãy giảm lượng nước xuống tỷ lệ 1, 25. Ví dụ, 1 1/4 cốc nước cho 1 chén gạo. Kết hợp nước và gạo trong nồi có nắp đậy kín và khuấy. Đun nước sôi và nấu, không đậy nắp, cho đến khi mực nước giảm xuống dưới bề mặt của gạo, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp nồi. Đun nhỏ gạo thêm 15 phút mà không cần nhấc nắp. Lấy nồi ra khỏi bếp và để yên thêm 5 phút nữa.
Chuẩn bị khác
Gạo lứt cần thêm khoảng 50 phần trăm nước và ít nhất gấp đôi thời gian nấu. Để đạt được độ kem đặc trưng của risotto (đặc biệt là với gạo hạt ngắn), các đầu bếp thêm tỷ lệ 4 đến 1 của chất lỏng vào gạo trong các khoảng thời gian kèm theo khuấy liên tục. Cơm sôi, một chế phẩm phổ biến hơn trong ẩm thực Ấn Độ, bắt đầu với lượng nước đủ để phủ cơm thêm một hoặc hai inch, duy trì độ sôi vừa phải trong suốt thời gian nấu. Bất kỳ nước còn lại được thoát ra khi gạo đạt kết cấu mong muốn.
Thực hiện một Pilaf Rice dễ dàng và hương vị trên Stovetop
