Hình ảnh LauriPatterson / Getty
Halibut là một loại cá thịt trắng, thịt mềm, có hương vị nhẹ, có thể được chế biến theo nhiều cách. Nó được bán dưới dạng philê hoặc bít tết, có hoặc không có da (có thể ăn được). Thịt mềm có vị hơi ngọt và do đó không cần nhiều gia vị. Halibut ít chất béo và giàu axit béo omega-3, làm cho nó trở thành một lựa chọn lành mạnh khi tìm kiếm một bữa ăn nhẹ. Nhưng do hàm lượng chất béo rất thấp này, nó có thể bị khô dễ dàng, vì vậy các phương pháp nấu ăn sử dụng chất lỏng như săn trộm có xu hướng là tốt nhất. Tuy nhiên, nếu cẩn thận, bạn có thể nướng bít tết cá bơn hoặc phi lê để hoàn thiện.
Chọn Halibut để nướng
Halibut có thể lên tới 500 pounds nhưng thường được thu hoạch ở khoảng 50 đến 100 pounds. Cá bơn càng nhỏ, cá sẽ càng ngon. Cá bơn gà là nhỏ nhất khoảng 10 pounds và là loại tốt nhất để mua và đắt nhất. Khi chọn cá bơn tươi, hãy chọn cá có mùi tươi (không có mùi tanh), thịt chắc và bề ngoài ẩm. Nếu bạn mua cá bơn thô đông lạnh, nó phải là chất rắn đông lạnh; Nếu bạn có thể làm phiền nó, đừng mua nó. Hãy nhớ rằng cá bơn đông lạnh có độ ẩm ít hơn tươi, vì vậy nó sẽ khô nhanh hơn. Bít tết Halibut dễ nướng hơn philê, nhưng bạn có thể chọn một trong hai món ăn chỉ cần đảm bảo làm theo một số mẹo nếu bạn mua philê.
Nướng Halibut
Bí quyết lớn nhất để nướng cá bơn đúng là đảm bảo bạn tra dầu vào vỉ nướng trước khi bắt đầu để cá không bị dính. Một khi con cá bắt đầu dính vào, bạn sẽ gặp rất nhiều khó khăn trong việc nới lỏng nó và cuối cùng nó sẽ rơi ra khỏi nhau và rơi qua các vỉ nướng. Điều này đặc biệt đúng với philê. Nếu bạn chọn philê, hãy thật nhẹ nhàng và giữ cho bề mặt được bôi dầu để tránh bị dính. Một giỏ nướng hoặc giỏ cá có thể làm cho công việc dễ dàng hơn rất nhiều. Bít tết đã được cắt ngang qua các hạt thịt giữ với nhau tốt hơn, vì vậy nếu bạn quan tâm đến việc cá dính vào vỉ nướng, hãy chắc chắn chọn bít tết halibut.
Ướp thịt băm
Thời gian nướng và sự đơn giản
Bởi vì loài cá này sẽ khô dễ dàng, thời gian nướng trên cá bơn khá ngắn. Vì vậy, hãy chắc chắn để theo dõi chặt chẽ để tránh quá chín. Một miếng bít tết cá bơn 1 inch sẽ nướng trong khoảng 10 phút trên nhiệt độ trung bình cao trong khi các miếng cắt và philê mỏng hơn có thể nấu trong ít nhất là 6 phút. Xoay chỉ một lần trong khi nấu để tránh cá bơn rơi ra và giữ nhiệt ở mức trung bình cao (để ý đốt cháy).
Halibut sẵn sàng để ăn khi thịt đục qua giữa. Nếu bạn nhìn vào cá sống, bạn sẽ nhận thấy rằng nó có ánh sáng bóng và bề ngoài mờ. Một khi đặc điểm này hoàn toàn biến mất và thịt không trong suốt và trông khô hơn, cá đã sẵn sàng. Bạn cũng có thể nói nó đã sẵn sàng khi thịt bong ra dễ dàng bằng nĩa. Cho dù đó là phi lê hay bít tết, bạn sẽ có thể kéo thịt ra xa nhau khi bạn phục vụ nó. (Giữ một cái nĩa hoặc dụng cụ nhọn tương tự tiện dụng trong khi nướng để bạn có thể kiểm tra độ mềm.) Cách cuối cùng để kiểm tra độ mềm là kiểm tra nhiệt độ bên trong; một nhiệt kế thịt nên đọc 145 F / 63 C khi cá bơn sẵn sàng ra khỏi vỉ nướng.
Sử dụng trong Bí quyết
Được nấu chín và tẩm gia vị đúng cách, cá bơn là một trong những loại thức ăn linh hoạt và lành mạnh nhất mà bạn có thể nấu. Cá bơn nướng là tuyệt vời trong kebab, tacos, sa lát, bánh mì, và tất nhiên của chính nó. Cá bơn nướng trên một luống rau hoặc phủ một lớp salsa tươi là một bữa tối ngon miệng sẽ nâng món thịt nướng mùa hè của bạn lên một tầm cao mới. Bạn cũng có thể thử thay thế nó trong các công thức nấu ăn yêu thích của bạn có thể gọi cho cá khác hoặc thậm chí gà.
Hãy thử Công thức Halibut Lemon-Basil nướng này trong lần nấu tiếp theo của bạn
