Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Bạn có thể đã nghe nói về vịt xào, nhưng bạn có biết rằng bạn cũng có thể biến rau thành confit? Với hướng dẫn nhanh này, hãy tìm hiểu cách chế biến rau theo phong cách này. Nhưng hãy lưu ý rằng những người theo chủ nghĩa thuần túy thực phẩm sẽ gặp vấn đề với confit được mô tả theo cách này.
Trước khi đưa ra trường hợp tại sao rau có thể được nấu theo kiểu này, điều quan trọng đầu tiên là phải hiểu ý nghĩa của confit.
Confit là gì?
Nói một cách đơn giản, confit là thịt, thông thường, vịt, nấu chín chậm trong chất béo của chính nó. Ví dụ, với ngỗng confit (confit d'oie) hoặc vịt confit (confit de canard), món ăn thường được làm bằng chân của con chim. Để tăng hương vị của nó, thịt chim được ướp trong khi nấu, thường không vượt quá 185 F trong quá trình. Các món ăn sau đó được bảo quản bằng cách để nguội và sau đó lưu trữ thịt trong chất béo.
Thực tế là rau không có chất béo như thịt chỉ là một trong những lý do tại sao ý tưởng về món chay chay được đưa ra để tranh luận. Làm thế nào một mặt hàng thực phẩm không có chất béo có thể được nấu theo cách như vậy? Tuy nhiên, ý tưởng về confit rau đang ngày càng phổ biến. Đây là lý do tại sao.
Tại sao ý tưởng về rau quả lại gây tranh cãi
Được rồi, được rồi, vì vậy một vài người đam mê thực phẩm ngoài kia sẽ mắng những người làm vụ án cho rau quả và nói rằng không có thứ gì giống như một loại rau quả thật. Nhưng những người ủng hộ ý tưởng phản biện rằng "confit" ngày càng được các đầu bếp sử dụng như một động từ cũng như một danh từ, và theo nghĩa kép đó, những người ăn uống đôi khi chấp nhận thuật ngữ liên quan đến rau. Về cơ bản, nó là thực phẩm nấu trong chất béo cho đến khi nó mềm và ngon một cách khó tin.
Có thể là thịt nấu trong chất béo hoặc rau của riêng mình với thêm dầu, món ăn được nhiều người ngon miệng. Nhưng, đặc biệt, nếu bạn không phải là người ăn thịt khổng lồ hay ăn chay hay ăn chay nghiêm ngặt, ăn rau quả có thể là cách duy nhất để thưởng thức phong cách ẩm thực này.
Làm rau quả
Kết quả của confit rau là một điều trị khéo léo có thể được sử dụng như một món khai vị ngay lập tức (nghĩ về bánh mì nướng điểm), hoặc trộn với ngũ cốc hoặc rau củ để biến chúng thành một món ăn sang trọng, trộn với mì ống cho bữa tối nhanh chóng hoặc được sử dụng để tạo ra lọ thủy tinh tiệt trùng chay (lọ đóng hộp miệng rộng là hoàn hảo). Sử dụng một con dao bơ hoặc muỗng để ấn vào rau quả trong lọ và do đó loại bỏ bất kỳ bong bóng không khí. Các loại rau phải được bao phủ hoàn toàn bởi dầu.
Đậy chặt và bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba tháng. Không giống như vịt và các loại thịt khác, không nên đông lạnh các loại rau để bảo quản lâu hơn. Đó là bởi vì kết cấu của rau bị phá vỡ và trở nên không hấp dẫn. Dính vào làm các lô nhỏ hơn và lưu trữ trong tủ lạnh.
