Hình ảnh JuliaKa / Getty
Ramadan, hay 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') khi được đánh vần bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, rơi vào tháng thứ chín của lịch Hồi giáo. Sau sự ra đời và tái sinh của mặt trăng mới, Ramazan chuyển từ từ mùa đông sang mùa hè và trở lại sau mỗi thập kỷ hoặc lâu hơn.
Ramazan được biết đến nhiều nhất trên toàn cầu như một tháng ăn chay thần thánh đại diện cho một trong Năm Trụ cột của đạo Hồi. Đó là thời gian của tâm linh, tự suy ngẫm và cầu nguyện được quan sát trên khắp thế giới Hồi giáo.
Đối với nhiều người, Ramazan là thời gian để tránh xa những căng thẳng và tệ nạn của cuộc sống hàng ngày và dành nhiều thời gian hơn cho gia đình và bạn bè, tâm linh và chú ý hơn đến các nguyên tắc tôn giáo. Các nhà quan sát trung thành của việc kiêng khem nhanh chóng tiêu thụ bất kỳ thực phẩm và nước nào từ cuộc gọi đến cầu nguyện buổi sáng khi mặt trời mọc cho đến lời kêu gọi cầu nguyện vào lúc hoàng hôn.
Chỉ có trẻ em, phụ nữ mang thai, người già và người bệnh không được mong đợi sẽ nhịn ăn, cũng như những người có đức tin khác.
Một nghịch lý ẩm thực
Từ quan điểm ẩm thực, Ramazan là một nghịch lý thực sự. Mặc dù nhịn ăn siêng năng được thực hiện bởi rất nhiều người, Ramazan cũng là một thời gian rất tập trung vào nấu ăn, ăn uống, giải trí và ăn uống.
Trong tháng Ramazan, cuộc sống hàng ngày ở Thổ Nhĩ Kỳ tập trung nhiều vào sự nhanh chóng cũng như xung quanh việc phá vỡ nó. Sự chuẩn bị và dự đoán cho 'iftar' (eef-TAHR "), bữa ăn đầu tiên sau khi mặt trời lặn và" sahur "(sah-HOOR '), bữa ăn cuối cùng trước khi mặt trời mọc, trở thành tâm điểm trong ngày. chuẩn bị những bữa ăn này hoặc tham dự chúng đúng giờ
Chuẩn bị cho 'Iftar'
Trong khi cuộc sống và công việc vào ban ngày có xu hướng chậm lại trong thời gian Ramazan, thì điều ngược lại là đúng đối với những người phụ nữ trong bếp. Chuẩn bị cho bữa ăn tối là một việc cả ngày bắt đầu bằng việc mua sắm.
Trong thời gian Ramazan, hầu hết các đầu bếp trở về cội nguồn của mình và tìm kiếm các món ăn truyền thống yêu thích của Thổ Nhĩ Kỳ cũng như chuẩn bị giá vé tiêu chuẩn dự kiến sẽ là một phần của mỗi bàn "iftar".
Đầu bếp mua sắm một cách điên cuồng khi thị trường và chợ bắt đầu quảng cáo sản phẩm đặc biệt của họ cho Ramazan vài tuần trước khi bắt đầu ăn chay. Ngày đấu thầu, quả hồ trăn, Delight Thổ Nhĩ Kỳ, 'güllaç' (gool-LAHCH ') và các loại thịt được chữa khỏi như' pastirma '(pahs-tur-MAH') và 'sucuk' (soo-JOOK ') là một trong những mặt hàng phổ biến nhất.
Nhiều thị trường thiết lập màn hình riêng biệt để mua sắm Ramazan dễ dàng. Đây thực sự là một thời gian tuyệt vời để dự trữ phòng đựng thức ăn của bạn với các thành phần Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển và gia vị Thổ Nhĩ Kỳ.
Sau khi lựa chọn cẩn thận các nguyên liệu trong ngày từ các chợ và chợ địa phương, các cô gái trong nhà bắt đầu với việc gọt vỏ và chuẩn bị rau, ướp và hầm thịt và chuẩn bị súp và món tráng miệng, tất cả đều dự đoán về bữa ăn tối.
Mong đợi gì ở 'Iftar'
'Iftar' là một bữa ăn đầy đủ, nhiều món bắt đầu với giá vé và súp nhẹ tương tự như bữa sáng. Sau đó, nó tiếp tục với một số món chính và lựa chọn rau, món tráng miệng, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và trái cây tươi.
Đồ ăn nhanh thường bị hỏng đầu tiên với một ngụm nước, sau đó là những món ăn nhẹ như ô liu đen và xanh, một loại phô mai Thổ Nhĩ Kỳ, chà là và những lát bánh mì ấm, gọi là 'pide' (pea-DEH ') chỉ được nướng trong tháng Ramazan.
Bảng 'Iftar'
Đặt bàn 'Iftar' là một hình thức nghệ thuật sẽ thách thức cả những đầu bếp có kinh nghiệm nhất. Cho dù hộ gia đình có khiêm tốn đến đâu, chiếc bàn vẫn luôn không tì vết và được thiết lập với những đồ dùng tốt nhất mà hộ gia đình phải cung cấp.
Súp luôn được hấp và sẵn sàng trong bát của nó, ly nước được đổ đầy và bánh mì ấm được làm sẵn chỉ trong thời gian cho 'adhan', hoặc 'ezan' (ay-ZAHN '), buổi tối cầu nguyện. Những thực khách đói khát, khát nước, lo lắng sau một ngày dài nhịn ăn, sẽ kiên nhẫn chờ đợi ở bàn cho đến khi tiếng gọi cầu nguyện kết thúc. Sau đó, với một sự thừa nhận nhanh chóng về Thiên Chúa, tất cả bắt đầu bữa ăn của họ trong sự đồng lòng.
Ăn uống và ăn vặt thường tiếp tục trong vài giờ sau đó, trong khi gia đình và bạn bè giao tiếp và tận hưởng thời gian với nhau. Thường thì một giấc ngủ ngắn được thưởng thức trước 'sahur', bữa ăn cuối cùng ngay trước bình minh.
Tham dự một bữa ăn 'iftar', ngay cả khi bạn không ăn chay, thực sự là một cách tuyệt vời để nếm thử các món ăn khu vực Thổ Nhĩ Kỳ. Và đó là một trong những cách tốt nhất để trải nghiệm sự ấm áp của lòng hiếu khách và văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ.
