Hình ảnh thực phẩm RF / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 6 đến 8 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 870 | Calo |
| 74g | Mập |
| 2g | Carbs |
| 46g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6 đến 8 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 870 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 74g | 95% |
| Chất béo bão hòa 14g | 71% |
| Cholesterol 236mg | 79% |
| Natri 261mg | 11% |
| Tổng lượng carbohydrate 2g | 1% |
| Chất xơ 1g | 3% |
| Protein 46g | |
| Canxi 86mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Vitello tonnato , ướp lạnh, thịt bê thái lát trong nước sốt kem cá ngừ kem là một trong những món ăn mùa hè cổ điển của Ý. Đây cũng là trung tâm truyền thống của bữa tối Ferragosto (Ngày giả định) ở Milan, được tổ chức hàng năm vào ngày 15 tháng 8.
Những lát thịt bê mỏng được phục vụ ướp lạnh, ăn với nước sốt kem làm từ cá cơm, cá ngừ, lòng đỏ trứng nấu chín, nụ bạch hoa, nước chanh và giấm. Công thức này bắt đầu với việc cắt thịt bê nguyên con cần được ướp qua đêm và sau đó ninh trong một giờ. Và, không giống như nhiều công thức hiện đại cho vitello tonnato, công thức này không sử dụng mayonnaise làm sẵn mà kết hợp lòng đỏ trứng nấu chín với dầu và nước chanh để làm từ đầu.
Thành phần
- 2 1/4 pound / 1 kg thịt bê rút xương (cắt mông)
- 2 lá nguyệt quế
- Tùy chọn: 3 tép
- Một vài lá xô thơm
- 1 xương cần tây (cắt lát mỏng theo chiều ngang)
- 1 chai rượu vang trắng khô
- Muối biển hảo hạng
- 6 con cá cơm muối (giống đóng hộp, được bán bởi delicatessens)
- 3 quả trứng
- 3/4 pound / 320 gram cá ngừ đóng gói trong dầu ô liu
- Khoảng 1/2 chén dầu ô liu
- 1 muỗng canh giấm rượu vang trắng
- Nước ép của 1 quả chanh
- Một nắm nụ ngâm hoặc muối đóng gói, rửa sạch và để ráo nước (trước đây ngâm trong nước từ 10 đến 15 phút nếu đóng gói muối)
- Trang trí: nụ bạch hoa, lát chanh và nhánh rau mùi tây
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đặt thịt bê vào một cái bát lớn, không phản ứng với lá nguyệt quế, đinh hương (nếu sử dụng), cây xô thơm và cần tây; rót rượu Đậy nắp và ướp trong tủ lạnh trong 24 giờ, thỉnh thoảng đảo thịt.
Ngày hôm sau, chuyển thịt vào lò nướng Hà Lan. Lọc các loại gia vị và cần tây ra khỏi rượu, sau đó thêm rượu vào lò nướng Hà Lan, cộng với nước đủ để bọc thịt.
Thêm một chút muối và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
Trong khi đó, rửa, cân, và xương cá cơm.
Khi hết giờ, thêm cá cơm vào nồi và tiếp tục đun trong 30 phút nữa; chất lỏng nên giảm một nửa.
Đặt trứng vào một cái nồi nhỏ với 1 inch nước lạnh để đậy nắp. Đun nước vừa đun sôi, sau đó đậy nắp nồi, lấy nó ra khỏi bếp và để yên trong 10 phút để luộc trứng. Để ráo trứng, rửa sạch dưới nước lạnh, sau đó để chúng ngồi trong nước lạnh trong vài phút cho đến khi đủ lạnh để bóc vỏ.
Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. (Người da trắng sẽ không được sử dụng trong công thức này; bạn có thể loại bỏ chúng hoặc đặt chúng sang một mục đích khác.)
Rửa sạch, lau khô và băm nhuyễn các nụ bạch hoa.
Khi thịt chín mềm, loại bỏ nó khỏi nhiệt. Lọc nước dùng vào một cái bát.
Chuyển philê cá cơm vào một bộ xử lý thực phẩm; thêm cá ngừ, lòng đỏ luộc, dầu ô liu, giấm và nước chanh và chế biến cho đến khi kem. Pha loãng nước sốt cho vừa ăn với một ít nước dùng dành riêng và chế biến lại. Khuấy trong bạch hoa băm nhỏ.
Khi thịt bê đã nguội, hãy cắt lát mỏng và đặt các lát mỏng ra trên một hoặc nhiều đĩa. Phết nước sốt lên thịt và trang trí đĩa bằng các lát chanh, nụ bạch hoa và rau mùi tây. Che với bọc nhựa và làm lạnh trong tủ lạnh trước khi phục vụ.
Thưởng thức!
Thẻ công thức:
- cá ngừ
- bữa tối
- người Ý
- mùa hè
