Spruce
Măng tây là một loại rau xanh dễ nhận biết vì những ngọn giáo dài, nhọn, thường được nướng, hấp hoặc nướng. Nó được biết đến như một loại rau mùa xuân và chủ yếu được trồng thương mại ở California, Michigan và tiểu bang Washington. Do nhập khẩu từ Trung Quốc, Peru và Đức, bạn có thể ăn nó quanh năm. Tính thời vụ của nó cũng làm cho măng tây đắt hơn các loại rau khác và hương vị sẽ thay đổi tùy theo nơi nó được trồng. Cho dù chỉ đơn giản là hấp, nướng, rang hoặc kết hợp vào một công thức, măng tây mang lại hương vị của màu xanh tươi mát cho bàn.
Măng tây là gì?
Măng tây vườn ( Asparagus officinalis ) là một loại cây thân thảo lâu năm là một thành viên của gia đình lily. Những ngọn giáo mảnh khảnh với đầu nhọn, có vảy được ăn thực sự là những chồi non của cây. Nếu còn lại để phát triển, chúng trở thành một cây dương xỉ khổng lồ, có lông, chết đi vào mùa thu.
Cây măng tây mọc khắp thế giới. Các nhà sản xuất lớn nhất là Trung Quốc, Peru, Đức và Mỹ Họ phát triển mạnh ở vùng khí hậu ôn đới nơi mặt đất đóng băng. Mùa xuân tan băng và nhiệt độ ấm lên khiến những ngọn giáo nổi lên khỏi mặt đất. Chúng được thu hoạch một khi chúng đạt chiều cao 6-8 inch và những ngọn giáo dày nhất dày nửa inch. Chúng bắt đầu mỏng, dày hơn khi mùa phát triển, sau đó giảm dần; thu hoạch dừng lại khi những ngọn giáo chỉ phát triển đến độ dày của bút chì.
Trồng măng tây đòi hỏi sự kiên nhẫn và không gian. Một vài feet vuông là cần thiết cho mỗi cây, và có thể mất 3-4 năm để tạo ra những ngọn giáo ăn được sau khi hạt giống được gieo. Sự chờ đợi kéo dài này và mùa vụ ngắn đã tạo cho măng tây một vị thế cao quý như một loại rau xa xỉ, với chi phí cao hơn thường xuyên ở chợ. Tuy nhiên, đó là một trong những cách dễ nhất để chuẩn bị và nấu ăn.
Cách nấu với măng tây
Măng tây có thể được nấu theo nhiều cách nướng, nướng, hấp, luộc, nướng, xào và cách chế biến nó phụ thuộc nhiều vào khẩu vị của bạn như măng tây. Nói chung, giáo mỏng hơn sẽ tốt hơn cho việc rang, nướng, xào, trộn với mì ống và ăn sống trong món salad. Theo truyền thống, măng tây dày hơn để lại toàn bộ vì vậy kết cấu thịt mềm của nó có thể được đánh giá cao. Hãy thử hấp với bơ hoặc sốt hollandaise, hoặc chần và ướp lạnh với một dấm, thảo mộc hoặc nước sốt khác. Vì nó có xu hướng mềm nhất và có hương vị tươi nhất, hãy thử măng tây đầu tiên của mùa hấp nhẹ với một vắt chanh. Đó là một hương vị thực sự của mùa xuân.
Dù mỏng hay mập, bạn sẽ cần phải rửa và tỉa măng tây trước khi nấu. Cách nhanh nhất và dễ nhất là giữ các đầu và uốn cong ngọn giáo cho đến khi nó gãy ở đâu đó ở giữa; tất cả mọi thứ từ giữa lên sẽ đủ mềm để ăn dễ dàng. Để ít lãng phí và trình bày thanh lịch hơn về những ngọn giáo béo hơn, hãy thử gọt vỏ măng tây.
Hình ảnh của Nikolina Smirnova / Getty
Hình ảnh Simala Kama / EyeEm / Getty
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Hình ảnh Westend61 / Getty
Vị nó như thế nào?
Hương vị của măng tây sẽ thay đổi theo mùa và sự đa dạng. Nói chung, nó là một hương vị đất, tương tự như bông cải xanh, và gần giống như một loại đậu xanh có hương vị mạnh mẽ. Các giống màu trắng và tím nhẹ hơn, và bất kỳ loại măng tây nào cũng sẽ nhận được hương vị từ thực phẩm mà nó nấu cùng.
Bí quyết măng tây
Thông thường, măng tây được nấu chín và tự phục vụ như một món ăn phụ. Nó cũng ngon khi thêm vào mì ống, salad, súp, và món xào. Công thức càng đơn giản, nó sẽ càng tốt cho món rau này.
Mua măng tây ở đâu
Măng tây được thu hoạch từ tháng 3 đến tháng 6, tùy theo khu vực. Trồng trọt quốc tế làm cho nó có sẵn quanh năm, mặc dù một số người thấy rằng nhập khẩu có xu hướng nhạt nhẽo. Đầu mùa, những ngọn giáo có thể mỏng như bút chì; đến cuối mùa béo hơn, những ngọn giáo thịt trở nên có sẵn. Độ dày không có cách nào biểu thị sự dịu dàng, có liên quan đến cách cây được trồng và thời gian ăn sau khi thu hoạch thay vì kích thước ngọn giáo. Măng tây mỏng được lưu trữ lâu hoặc kém có thể rất dai và không có hương vị; ngọn giáo tươi, béo có thể ngọt ngào và dịu dàng.
Mua măng tây càng sớm càng tốt sau khi được thu hoạch. Chợ và cửa hàng của nông dân mua từ những người trồng địa phương là sự đặt cược tốt nhất của bạn cho các mẫu vật cực kỳ mềm. Ở một số nơi, đặc biệt là dọc theo các con đường, măng tây mọc hoang và là một tìm kiếm mùa xuân phổ biến cho người thợ rèn. Nó cũng dễ trồng trong vườn nhà, mặc dù bạn sẽ phải đợi ba năm cho vụ thu hoạch đầu tiên.
Tìm kiếm làn da mịn màng, đầu nhỏ gọn, và đầu cắt mới. Nó phải là màu xanh lá cây tươi sáng (hoặc màu tím hoặc màu trắng cho những giống đó) càng tốt để tăng cơ hội cắn vào ngọn giáo.
Măng tây được bán theo bó bằng đồng bảng Anh. Một pound măng tây thường là 12-15 ngọn giáo. Điều này sẽ làm 2-4 phần ăn và mang lại khoảng 3 chén măng tây cắt. Giá sẽ thay đổi theo mùa là tốt. Nó thường không phải là loại rau rẻ nhất trên thị trường.
Lưu trữ
Một số người khuyên nên lưu trữ măng tây như bạn sẽ ra hoa, trong một bình nước. Những người khác bọc các đầu trong khăn giấy ẩm, đặt bó trong túi nhựa và đặt chúng thẳng đứng trong tủ lạnh. Lưu trữ chúng trong một túi nhựa bọc lỏng lẻo trong giòn cũng hoạt động tốt. Cân nhắc quan trọng nhất là bạn càng ăn sớm thì hương vị càng ngon.
Măng tây có thể được chần và sau đó đông lạnh. Để có kết quả tốt nhất, hãy ăn nó trong vòng một năm. Măng tây đóng hộp là một lựa chọn khác, mặc dù những ngọn giáo sẽ nham nhở. Những ngọn giáo măng tây ngâm giấm làm cho một bữa ăn nhẹ thú vị.
Dinh dưỡng và lợi ích
Măng tây là một kỳ quan dinh dưỡng. Đây là một nguồn chất xơ tuyệt vời, không có cholesterol và ít calo và chất béo. Trong số các vi chất dinh dưỡng có trong rau, nó có hàm lượng vitamin K và vitamin B9 (folate) cao nhất. Bạn cũng sẽ nhận được một phần tốt các vitamin A, C và E được khuyến nghị hàng ngày, cũng như phốt pho, kali và protein từ một khẩu phần.
Có nhiều lợi ích bổ sung cho việc ăn măng tây. Nó có thể hỗ trợ hạ huyết áp, hỗ trợ tiêu hóa và hỗ trợ sức khỏe mắt và tóc. Thêm vào đó là các đặc tính chống lão hóa tiềm năng và thúc đẩy nó như một chất kích thích tình dục, và có rất ít lý do để tránh ăn loại rau này. Tuy nhiên, bạn sẽ nhận thấy rằng ăn măng tây làm cho nước tiểu của bạn có mùi khá hăng. Điều này là hoàn toàn bình thường và vô hại, gây ra bởi các hợp chất lưu huỳnh trong rau.
Đẳng cấp
Có hàng trăm giống măng tây, mặc dù chỉ có khoảng 20 loại có thể ăn được; một số khác hoàn toàn là cây cảnh và một số độc hại khi ăn. Hầu hết măng tây ở Mỹ có màu xanh lá cây, với một số giống màu tím dịu dàng và ngọt ngào xuất hiện mọi lúc mọi nơi. Ở châu Âu, măng tây trắng được trồng dưới đất hoặc cát (hoặc bạt đen) để giữ cho nó không sản xuất chất diệp lục và chuyển sang màu xanh lá cây. Những ngọn giáo béo hơn được ưa thích vì hương vị nhẹ và nhẹ.
8 cách nấu măng tây
