Spruce / Lindsay Kreighbaum
Cơ chính trong sườn bò là longissimus dorsi , hay cơ mắt sườn, nằm cao trên lưng bò. Bởi vì cơ bắp này không tập thể dục nhiều, nó mang lại một số thịt mềm nhất. Nó cũng có thể phát triển đá cẩm thạch tuyệt vời, làm tăng độ ẩm và hương vị cho thịt.
Mức độ bi có thể nhìn thấy trong cơ mắt sườn đặc biệt là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong việc phân loại thịt bò. Nhiều viên bi thường kiếm được điểm cao hơn.
Thịt bò cắt sườn nguyên chất cung cấp một số bít tết và thịt nướng mềm nhất, hương vị và nói chung là mong muốn. Các vết cắt sơ cấp sườn là tốt nhất để nướng, rang, xào hoặc chiên nhưng không phải để nấu chậm.
Thịt bò cắt sườn nguyên chất là gì?
Sườn bò nguyên thủy đến từ thịt bò thông minh, nơi nó được tách ra từ mâm thịt bò giữa xương sườn thứ năm và thứ sáu, và từ thăn giữa xương sườn thứ mười hai và mười ba. Do đó, nguyên thủy xương sườn có thể bao gồm thịt từ thứ sáu đến thứ 12 xương sườn (tất cả bảy xương sườn).
Nguyên thủy xương sườn được tách ra khỏi đĩa thịt bò nguyên thủy bằng cách cưa ngang xương sườn một vài inch từ đầu nhọn của cơ mắt sườn.
Làm thế nào xa xuống phụ thuộc vào một vài điều. Về mặt kỹ thuật, một miếng thịt bò nguyên miếng đầy đủ sẽ có các xương sườn dài tới 10 inch về phía đầu mâm cặp và dài sáu inch ở đầu thăn. Nhưng điều thường xảy ra là xương sườn bị cắt ngắn, bất cứ nơi nào từ hai đến bốn inch dưới cơ mắt sườn.
Cho dù chúng bị cắt ngắn hay dài, phần xương sườn còn lại, đến tận xương ức, được gọi là đĩa thịt bò nguyên thủy. Đó là nơi xương sườn thịt bò đến từ, và sự khác biệt giữa chúng là một phần của nguyên tố xương sườn hoặc nguyên thủy đĩa có thể hơi tùy ý. Nhưng tóm lại, phần thịt bò nguyên chất là phần còn lại của thịt bò thông minh hơn sau khi mứt thịt bò và đĩa thịt bò được gỡ bỏ.
Bởi vì thịt từ xương sườn rất mềm, nó là một trong những miếng thịt bò đắt nhất.
Cách nấu thịt bò sườn nướng và bít tết
Đối với hầu hết các phần, bạn sẽ tìm thấy bít tết và xương sườn không xương, có nghĩa là người bán thịt đã loại bỏ hoàn toàn xương sườn. Khi xương sườn và các cơ bên ngoài được loại bỏ, những gì còn lại được gọi là cuộn mắt không xương, bản thân nó có thể được cắt tỉa thêm bằng cách tháo nắp mắt sườn.
Mũ mắt sườn có thể được nhồi, cuộn và rang, hoặc nó có thể được chia thành các miếng bít tết riêng lẻ. Tuy nhiên, hầu hết thời gian nó được gắn vào mắt sườn.
Môi mắt sườn (đôi khi được gọi là đuôi mắt sườn), bao gồm longissimus costarus và serratus dorsalis , cũng có thể được gỡ bỏ hoặc để lại. Nó thường bị bỏ lại vì bạn không thể làm gì nhiều với nó ngoại trừ việc mài nó.
Sau khi loại bỏ xương sống và sụn liên quan, phần còn lại là sườn bò đã sẵn sàng, có thể được sử dụng để tạo ra các món sườn nướng xương cổ điển hoặc cắt thành các miếng bít tết xương sườn riêng lẻ.
Bạn có xu hướng nhìn thấy rất nhiều xương sườn xương sườn trong kỳ nghỉ lễ. Có một số lần lặp khác nhau của món nướng này, tùy thuộc vào cách cắt và mức độ của lớp mỡ bên ngoài được loại bỏ.
Một cách tuyệt vời để chuẩn bị món sườn nướng cổ điển là bóc lớp mỡ bên ngoài, cắt bỏ các lớp cơ bên ngoài, sau đó thay thế lớp mỡ và buộc lại bằng dây. Xương sườn và chất béo bên ngoài này đóng góp hương vị và độ ẩm, làm cho nó trở thành món sườn nướng lý tưởng. Thật không dễ dàng để tìm thấy một món sườn nướng được chế biến theo cách này, nhưng bạn có thể có thể đặt nó từ người bán thịt của bạn.
Bò bít tết xương sườn khá dễ tìm quanh năm, đặc biệt là tại các nhà hàng. Một số nhà hàng bít tết phục vụ những gì được gọi là Cowboy Steak, về cơ bản là một mắt xương sườn với một phần xương sườn dài kéo dài từ nó.
Sườn bò
Nếu bạn đã từng có món sườn bò ở chung khu BBQ của bạn, có lẽ bạn đã nhận thấy rằng hầu như không có thịt trên chúng. Và bây giờ bạn đã biết tại sao: Những người bán thịt muốn để lại càng ít thịt trên sườn càng tốt bởi vì xương sườn bò được bán với giá cao hơn rất nhiều mỗi pound so với sườn bò.
Do đó, sườn bò thịt có khá nhiều oxymoron vì bạn thực sự đang đề cập đến phần thịt hạn chế giữa xương sườn. Vì sườn bò không phải là mặt hàng có nhu cầu cao, nên thịt giữa các xương sườn (được gọi là thịt liên sườn) thường chỉ đơn giản là bị loại bỏ và được sử dụng để làm thịt bò xay.
Thịt bò Primal Rib có vị như thế nào?
Thịt từ vết cắt nguyên thủy rất mềm vì độ giòn cao. Những vết cắt này cũng rất phong phú và hương vị, với một hương vị thịt bò đặc biệt, thỏa mãn.
Thịt bò Primal Rib Cuts Bí quyết
Từ một món sườn nướng thanh lịch đến món bít tết sườn nướng thông thường, những miếng cắt này góp phần tạo nên một bữa ăn hoàn chỉnh và đầy hương vị cho bất kỳ dịp nào.
Mua thịt bò cắt lát nguyên chất ở đâu
Cắt sườn nguyên thủy có sẵn trong phần thịt của cửa hàng tạp hóa, tại các cửa hàng bán thịt địa phương và trong các cửa hàng kho. Thông thường, bạn sẽ tìm thấy bít tết và xương sườn không xương, có nghĩa là người bán thịt đã loại bỏ hoàn toàn xương sườn. Nhưng thịt quay và bít tết cũng rất phổ biến, và hầu hết những người bán thịt ở cửa hàng tạp hóa sẽ gỡ chúng cho bạn nếu bạn hỏi.
Lưu trữ thịt bò cắt sườn nguyên thủy
Giữ các vết cắt thịt bò chưa nấu chín trong tủ lạnh bằng giấy của người bán thịt hoặc bao bì siêu thị ban đầu của họ (còn gọi là "bao bì không khí biến đổi" đối với hàm lượng carbon dioxide bảo quản thịt.) Bạn có thể đông lạnh thịt bò chưa nấu chín trong một năm, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn đã niêm phong đóng gói trong hộp kín hoặc giấy cấp đông và dán nhãn theo ngày. Thịt nấu chín sẽ kéo dài đến bốn ngày trong tủ lạnh.
Dinh dưỡng và lợi ích của thịt bò Primal Rib
Mỗi khẩu phần 3 ounce, thịt sườn nướng sườn có 180 calo, 10 gram chất béo tổng số (3, 8 gram chất béo bão hòa), 24 gram protein và 10% giá trị sắt hàng ngày của bạn. Một miếng bít tết sườn 3 ounce có thành phần dinh dưỡng tương tự với 190 calo, 10 gram chất béo (4 gram chất béo bão hòa), 23 gram protein và 10% nhu cầu sắt hàng ngày của bạn.
Cách làm sườn bò nướng chậm
