Maximilian Stock Ltd./ Hình ảnh nhỏ
Nhiều món khai vị của Trung Quốc được đi kèm với mù tạt nóng của Trung Quốc, một loại gia vị sẽ cung cấp một miếng cắn thực sự. Bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được sức nóng làm sạch xoang chỉ bằng một cú chạm của loại gia vị mạnh mẽ này. Bạn sẽ tìm thấy mù tạt này được phục vụ tại các nhà hàng Trung Quốc ở cả Mỹ, Trung Quốc và Đài Loan.
Mù tạt Trung Quốc là gì?
Mù tạt nóng của Trung Quốc là một loại gia vị có thể được mua trước hoặc làm tươi cho mỗi lần sử dụng bằng cách trộn bột mù tạt khô với nước, gây ra phản ứng hóa học tạo ra vị cay, sắc. Một số công thức nấu ăn yêu cầu bổ sung dầu ăn hoặc dầu thực vật, làm giảm hiệu quả phần nào; dầu mè và giấm gạo cũng có thể được thêm vào. Bột mù tạt là thuần chay, ăn chay và không chứa gluten. Tuy nhiên, hãy kiểm tra danh sách thành phần của bất kỳ loại sốt mù tạt nóng nào của Trung Quốc để biết các thành phần có thể chứa gluten.
Mù tạt nóng của Trung Quốc so với mù tạt đã chuẩn bị
Bạn có thể tự hỏi làm thế nào mù tạt thông thường không chỉ cay như mù tạt nóng của Trung Quốc. Trong trường hợp mù tạt đã chuẩn bị, phản ứng enzyme được làm dịu bằng cách sử dụng các chất phụ gia như bột mì. Hương vị thực sự của mù tạt đã chuẩn bị sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại hạt được sử dụng, cách chế biến và loại gia vị nào được thêm vào. Hạt mù tạt nâu được sử dụng trong mù tạt nóng của Trung Quốc mạnh hơn hạt mù tạt đen và trắng được sử dụng trong một số loại mù tạt khác. Để so sánh, mù tạt Dijon được làm bằng hạt mù tạt nâu hoặc đen mạnh mẽ, verjuice (nước ép nho chưa chín) và / hoặc rượu vang trắng hoặc giấm rượu vang, đinh hương, quế và các gia vị khác.
Nguồn gốc
Mù tạt đã được trồng ở Trung Quốc hàng ngàn năm, với cây mù tạt màu nâu (Brassica juncea) có nguồn gốc từ dãy Hy Mã Lạp Sơn. Việc sử dụng đầu tiên của bột mù tạt và mù tạt đã chuẩn bị ở Trung Quốc không được ghi lại.
Là nó làm bằng gì?
Bột mù tạt nóng của Trung Quốc chỉ đơn giản là hạt mù tạt nâu mà không cần thêm gia vị. Hạt mù tạt đã được sấy khô đủ để khi nghiền chúng tạo thành bột. Để làm sốt mù tạt, bạn làm theo hướng dẫn trên lon và thêm chất lỏng.
- Mù tạt StarchVinegarSaltTurmeric
Vị nó như thế nào?
Thực sự có một hương vị nổi bật khi nói đến mù tạt nóng của Trung Quốc: nhiệt. Nếu mù tạt đã được lưu trữ đúng cách để mức độ gia vị không bị giảm, bạn chỉ có thể trải nghiệm cảm giác nóng rát của mù tạt và không thực sự nếm bất cứ thứ gì khác. Tuy nhiên, có những yếu tố rối rắm đằng sau ngọn lửa, tương tự như hương vị của mù tạt thông thường.
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết những gì mang lại cho bàn ăn phổ biến nhất của Trung Quốc, đặc biệt là xem xét sự chuẩn bị có vẻ đơn giản của nó. Câu trả lời nằm ở tính chất hóa học của hạt mù tạt. Hạt mù tạt đến từ cây mù tạt, một thành viên của họ cải bắp, và chứa hai hợp chất lưu huỳnh. Myrosin và sinigrin, cũng như một loại enzyme, myrosinase. Khi hạt bị vỡ và thêm nước, enzyme sẽ phá vỡ các hợp chất lưu huỳnh. Kết quả là dầu có vị sắc nét mang lại cho mù tạt vị cay nồng của nó và giúp giải thích lý do tại sao tên mù tạt xuất phát từ các từ tiếng Latin mustum (phải) và ardens (đốt cháy).
Mù tạt nóng của Trung Quốc so với mù tạt đã chuẩn bị
Vì mù tạt nóng của Trung Quốc không bao gồm bất kỳ gia vị bổ sung nào, bạn có thể tự hỏi làm thế nào mù tạt thông thường không phải là tất cả gia vị. Trong trường hợp mù tạt đã chuẩn bị, phản ứng enzyme được làm dịu bằng cách sử dụng các chất phụ gia như bột mì. Hương vị thực sự của mù tạt đã chuẩn bị sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại hạt được sử dụng, cách chế biến và loại gia vị nào được thêm vào.
Nấu ăn với mù tạt Trung Quốc
Bột mù tạt Trung Quốc dạng bột thường không được sử dụng trong nấu ăn, mặc dù toàn bộ hạt mù tạt và rau mù tạt được tìm thấy trong các món ăn Trung Quốc khác nhau. Thay vào đó, nó được phục vụ như một thứ gia vị để tăng thêm gia vị cho món khai vị và thịt. Một cách trình bày điển hình trong một nhà hàng truyền thống của người Mỹ gốc Hoa là một món ăn nhỏ với một nửa sốt mù tạt Trung Quốc ở một bên và một nửa nước sốt dựa trên cà chua ở phía bên kia.
Bí quyết với mù tạt Trung Quốc
Cắn thô của mù tạt phù hợp với hầu hết các món khai vị của Trung Quốc và là món ăn hoàn hảo cho món trứng cuộn và chả giò. Nó cũng là một gia vị lý tưởng cho bóng tôm Trung Quốc và hoành thánh gà nướng.
Thay thế
Mua mù tạt Trung Quốc ở đâu
Đồ gia vị này được bán trong lon và lọ từ khoảng 3 ounces đến 9 ounces. Bạn sẽ tìm thấy nó trong phần châu Á của hầu hết các cửa hàng tạp hóa, cũng như thị trường châu Á và trực tuyến. Các nhãn sẽ bao gồm từ "mù tạt nóng kiểu Trung Quốc" đến đơn giản là "mù tạt nóng" đến "sốt mù tạt Trung Quốc".
Cách làm mù tạt Trung Quốc của riêng bạn
Để làm mù tạt nóng Trung Quốc của riêng bạn là bột mù tạt khô và nước lạnh. Trộn bột và nước với nhau, đậy nắp, và ngồi trong khoảng một giờ. Sau khoảng 15 phút, phản ứng sẽ phát triển đầy đủ. Chỉ cần nhớ rằng sau khi mù tạt đạt đến cường độ cao nhất vào thời điểm này, nó dần bắt đầu suy giảm.
Đặt 1/4 chén bột mù tạt khô vào một cái bát.
Dần dần khuấy trong 1/4 cốc nước lạnh.
Khuấy trong 1/8 muỗng cà phê dầu salad nếu bạn muốn hơi nóng giảm xuống một chút.
Đậy bát và để yên trong ít nhất 1 giờ.
Sử dụng ngay lập tức hoặc chuyển mù tạt vào một cái lọ nhỏ, đậy nắp và đặt trong tủ lạnh.
Lưu trữ
Lọ mù tạt nóng của Trung Quốc nên được làm lạnh sau khi mở, nơi nó sẽ kéo dài đến 1 năm. Các lọ chưa mở có thể được giữ trong phòng đựng thức ăn trong một đến hai năm.
Khi nói đến mù tạt nóng tự chế của Trung Quốc, lý tưởng là sử dụng ngay, nhưng nếu bạn không sử dụng ngay, thêm một loại axit như giấm hoặc rượu gạo sẽ ngăn chặn phản ứng và ngăn mù tạt mất đi sự sắc bén của nó. Tuy nhiên, một số người tranh luận rằng axit che giấu một số hương vị của mù tạt. Mặc dù hiệu quả là tinh tế, nhưng nó tồn tại, vì vậy, như một cách thay thế bạn có thể muốn lưu trữ mù tạt nóng trong một hộp kín trong tủ lạnh, vì làm lạnh cũng ngăn chặn phản ứng tiến triển.
Lợi ích sức khỏe của mù tạt Trung Quốc
Mù tạt nóng của Trung Quốc có lượng calo và chất béo thấp và không thêm đường. Mặc dù bạn không thể ăn đủ một lúc để hưởng lợi từ hàm lượng vitamin và khoáng chất, nhưng nó cung cấp mangan và phốt pho.
