Hình ảnh của Roberts Robertson / Getty
Nước sốt tự chế hoàn hảo là khó khăn để thực hiện, nhưng nó luôn luôn đáng nỗ lực. Cho dù bạn đang nấu ăn cho ngày lễ, một bữa tiệc đặc biệt hay chỉ dành cho gia đình, bạn có thể gây ấn tượng với bạn bè và người thân của mình bằng những mẹo đơn giản này để khắc phục các vấn đề về nước thịt thông thường.
Công thức nước sốt nâu tự làm
Khắc phục sự cố và khắc phục sự cố Gravy
Thật không may, có rất nhiều cách để nước thịt đi sai. May mắn thay, mặc dù, có sửa chữa nhanh chóng cho các vấn đề phổ biến. Thậm chí tốt hơn, kết quả cuối cùng sẽ là tuyệt vời, và sẽ không ai biết bạn gặp vấn đề trong nhà bếp.
Gravy is Lumpy: Đây là một mẹo mà bạn sẽ hỏi "tại sao tôi không nghĩ về điều đó?!" Đơn giản chỉ cần đổ nước thịt sần của bạn vào máy xay sinh tố và cho nó một tiếng rít không quá ba mươi đến sáu mươi giây. Không pha trộn quá nhiều (nước thịt không nên quá mỏng). Sau đó đổ nước sốt mịn, không vón cục của bạn trở lại vào nồi để hâm nóng lại.
Gravy quá mặn: Bạn nghĩ rằng thêm quá nhiều muối vào nước thịt sẽ là một vấn đề không thể giải quyết được, nhưng thực ra, có một cách khắc phục đơn giản. Chỉ cần thêm một chút đường nâu, và vấn đề muối của bạn sẽ biến mất.
Gravy có quá ít hương vị: Tùy thuộc vào loại và cách cắt thịt bạn đã nấu, có thể rất khó để có đủ nhỏ giọt cho một nước thịt hoàn hảo. Đây là hai cách để giải quyết vấn đề đó:
- Thêm một muỗng cà phê hạt bouillon ngay lập tức trên hai cốc nước thịt làm phong phú thêm hương vị và thêm màu sắc. Khi làm mất màu chảo, hãy chắc chắn để cạo các bit đó bám vào đáy chảo. Chúng làm tăng hương vị của nước thịt.
Gravy là quá mỏng: Một nước thịt hoàn hảo dày hơn đáng kể so với nước hoặc sữa (mặc dù nó vẫn đủ mỏng để dễ dàng rót). Có một số thủ thuật để làm dày nước sốt, mặc dù vậy, hãy cẩn thận đừng lạm dụng nó hoặc nước thịt của bạn có thể kết thúc với sự nhất quán giống như kem đánh răng!
- Bắt đầu với một roux. Roux là một hỗn hợp làm dày được làm từ chất béo lỏng như bơ hoặc dầu tan chảy, và bột (hoặc một chất làm đặc khác). Đơn giản chỉ cần làm nóng chất béo và sau đó thêm bột đủ để tạo thành một hỗn hợp sệt. Khuấy kỹ bằng máy đánh trứng để tránh vón cục. Đổ nước thịt thật chậm vào nồi với roux, và tiếp tục khuấy nhanh bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn. Lấy nước thịt, khuấy đều, ở nhiệt độ thấp. Với roux là cơ sở của bạn, nước thịt sẽ đặc lại. Nếu bạn đã thử bột bánh trong roux của bạn và thấy nó không dày lên nhiều, hãy thử bột bắp. Bột bắp có độ đặc tương tự như bột nhưng có độ dày gấp đôi. Arrowroot, thứ khó tìm hơn một chút, thậm chí còn có sức mạnh dày hơn cả bột bắp.
Gravy có vị ngon nhưng không ngon: Có một số cách để nước thịt trông kém hoàn hảo ngay cả khi hương vị của nó không thể bị đánh bại. Dưới đây là một số giải pháp cho các vấn đề phổ biến.
- Nếu nước thịt của bạn tạo thành một "làn da" khi ngồi trên bàn, hãy cân nhắc sử dụng các loại bột có ít protein và nhiều tinh bột, như bột bánh, bột bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng để làm roux của bạn. Thay vào đó, nước thịt của bạn có màu xám màu nâu, vấn đề có thể là trong chảo bạn đã sử dụng. Tránh làm nước sốt trong chảo bằng nhôm (anodized là được) vì nó có thể biến màu xám của nước thịt. Bạn cũng có thể sử dụng chất lỏng màu nâu nước thịt để cải thiện màu sắc. Nếu nước thịt của bạn không có độ lấp lánh đặc biệt đó, thì việc đánh một muỗng bơ hoặc kem nặng ngay trước khi phục vụ sẽ mang lại cho nước sốt một kết cấu đậm đà.
