hình ảnh amynapaloha / Getty
Dưa mùa đông, hay quả bầu, là một loại trái cây có vị nhẹ thường được sử dụng làm rau trong các món ăn châu Á, phổ biến nhất trong các món ăn Trung Quốc và Ấn Độ. Đây là một thành phần phổ biến trong súp, đồ ngọt và đồ uống. Nó phát triển mạnh ở vùng khí hậu ấm áp, như châu Á và Nam Florida. Sau khi được chọn, dưa rất dễ vận chuyển, và chúng lưu trữ tốt. Chúng được bán chủ yếu ở các thị trường châu Á nơi có nhu cầu cao hơn.
Dưa đông là gì?
Dưa mùa đông, có tên khoa học là Benincasa hispida, còn được gọi là bầu tro, bầu sáp, bầu trắng và bầu mùa đông. Nó là một thành viên của họ bầu (Cucurbitaceae), thường được gọi là dưa chuột, bao gồm dưa chuột, dưa, zucchini, bí ngô và bí đao khác.
Tên theo mùa của trái cây có thể xuất phát từ thực tế là, trong khi được trồng trong mùa hè và mùa thu, nó có thể được lưu trữ đến ba đến bốn tháng và ăn trong mùa đông. Ngoài ra, dưa chưa trưởng thành có lông mịn và độ mờ này nhắc nhở một số người về tuyết. Một khi nó trưởng thành, nó rụng tóc và được phủ một lớp sáp.
Dưa mùa đông có thể dài tới hơn một feet và nặng hơn 40 pounds. Nó giống như một quả dưa hấu lớn với hình dạng thuôn dài và màu xanh đậm, da sáp, mặc dù một số có hình dạng tròn hơn. Không giống như dưa hấu, thịt và hạt có màu trắng, nó tương đối vô vị và không thể ăn sống. Thay vào đó, các công thức nấu ăn với dưa mùa đông thường kêu gọi hấp, ninh hoặc nấu chín, nhưng hãy cẩn thận đừng để quá chín nó, nó có thể bị nhão. Bạn có thể tìm thấy dưa mùa đông trong bộ phận sản xuất đã được cắt lát và đóng gói, điều này làm cho chúng thuận tiện và kinh tế hơn.
Cách nấu với dưa mùa đông
Da và hạt cần được loại bỏ khi chuẩn bị dưa mùa đông, bao gồm cả phần thịt mềm giữ hạt. Một khi thịt trắng cứng hơn được cắt khối hoặc cắt lát, nó có thể được hấp, ninh, om, hoặc nướng và thêm vào các món xào. Nó trở nên mềm hơn khi được nấu chín và do hương vị nhẹ của nó, nó thường được nêm với các loại gia vị và thảo mộc mạnh.
Được sử dụng tốt nhất trong súp, dưa mùa đông hấp thụ hương vị của các thành phần mà nó được nấu cùng. Trong một phiên bản tiệc phổ biến của súp dưa mùa đông, trái cây phục vụ như một tàu nấu ăn, thành phần chính và các món ăn phục vụ. Súp được hấp trong cả một quả dưa mùa đông và phục vụ theo cách đó tại bàn.
Dưa mùa đông cũng được sử dụng trong đồ ngọt và thường được thái hạt lựu và kẹo. Nó cũng là một thành phần cho đồ uống, bao gồm cả sinh tố sữa chua ngọt, trong đó nó được pha trộn với các loại trái cây có vị mạnh hơn như dưa hấu. Khi làm nước ép dưa mùa đông, thịt xay nhuyễn được căng và sau đó nêm nước cốt chanh, hạt tiêu và muối.
hình ảnh phanaitti / Getty
cuongvnd / hình ảnh Getty
hình ảnh simonlong / Getty
Hình ảnh của Urs Flueeler / EyeEm / Getty
Hình ảnh của Atiwan Janprom / Getty
Vị nó như thế nào?
Dưa đông trưởng thành có hương vị rất nhẹ, trong khi quả chưa trưởng thành có vị ngọt. Nó thường được so sánh với hương vị của dưa chuột, với một hương vị tươi mát, gần như cỏ. Nếu bạn đã ăn vỏ trắng của dưa hấu, nó gần giống với dưa mùa đông. Vì lý do này, vỏ dưa hấu đôi khi được sử dụng thay thế khi không thể tìm thấy dưa mùa đông.
Bí quyết dưa mùa đông
Một món ăn nổi tiếng của Trung Quốc là súp dưa mùa đông, nơi những lát dưa được ninh nhừ trong nước dùng với nấm khô, giăm bông và gia vị của Trung Quốc. Bạn sẽ tìm thấy nó trong công thức làm bánh của người vợ Trung Quốc (còn gọi là bánh ngọt) và món petha Ấn Độ, một loại kẹo mềm, mờ từ Agra, và trong các món cà ri. Ở Philippines, nó là kẹo và được gọi là kundol. Điều này được sử dụng như là một điền cho bakpia (hoặc hopia ) , đó là bánh ngọt đầy đậu, tương tự như bánh trung thu. Dưa mùa đông có thể được thay thế trong các công thức gọi zucchini, và nó có thể là một bổ sung tốt đẹp cho các món mì xào.
Mua dưa mùa đông ở đâu
Dưa mùa đông có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị châu Á quanh năm. Dưa cả mùa đông có thể có sẵn trong mùa. Tuy nhiên, vì đây là một loại trái cây lớn như vậy, nên dễ dàng tìm thấy nó đã được cắt thành từng miếng. Cho dù toàn bộ hoặc cắt lát, trái cây phải chắc chắn và không bị hỏng. Những người làm vườn tại nhà từ vùng khí hậu ấm áp thấy dưa mùa đông dễ trồng vì hạt giống có sẵn, và cây không quá cầu kỳ. Những cây thường niên kéo dài này cần rất nhiều không gian để phát triển và chúng phát triển mạnh ở những khu vực có nhiệt độ 80 độ phù hợp.
Lưu trữ
Dưa toàn bộ mùa đông sẽ giữ ở một nơi mát mẻ trong nhiều tháng và có thể lên đến một năm. Sau khi cắt lát, dưa sẽ tồn tại trong một vài ngày nếu được đặt trong một túi nhựa trong phần giòn của tủ lạnh. Dưa mùa đông có thể được bảo quản bằng cách ngâm.
Dinh dưỡng và lợi ích
Dưa mùa đông được sử dụng trong y học Trung Quốc như một loại thảo dược điều trị các vấn đề về đường tiết niệu nhẹ. Nó có nhiều vitamin B và chất xơ.
Theo y học Trung Quốc, thực phẩm có tính chất nhiệt nóng lên, làm mát hoặc trung tính. Dưa mùa đông được coi là một loại thực phẩm âm hoặc làm mát. Ngoài việc chống lại các vấn đề về tiết niệu, thực phẩm âm được cho là một sự cân bằng tốt chống lại sốt, sưng, huyết áp cao và táo bón, trong số các điều kiện khác.
Mùa đông dưa so với dưa mờ
Sự xuất hiện mờ nhạt của dưa mùa đông có nghĩa là đôi khi nó được gọi là dưa mờ. Tuy nhiên, có một loại trái cây thực sự được gọi là dưa mờ được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc và có tên là mo gwa hoặc mo qua . Trong khi hai quả bầu có liên quan với nhau, dưa mờ trông giống như một quả bí ngô lông và nhỏ hơn đáng kể so với dưa mùa đông.
Dưa mùa đông và dưa mờ thường được sử dụng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn. Dưa mờ có hương vị nhẹ tương tự cũng hấp thụ hương vị của các thành phần khác khi nấu trong súp và món xào.
Lý thuyết 'Năm yếu tố' của nấu ăn Trung Quốc
