Sean Justice / Getty Images
Cookie nướng bánh khá dễ, nhưng không dễ đến mức không thể làm hỏng chúng. Nếu đó là trường hợp, sẽ không có những thứ như bánh quy quá cứng, quá vụn, quá tối hoặc quá phẳng. Nếu bất kỳ điều nào trong số này nghe có vẻ quen thuộc, bạn có thể đang mắc một (hoặc nhiều hơn) những lỗi cookie phổ biến này hoặc thói quen nướng bánh không tốt.
-
Bạn đo bột của bạn không chính xác
Hình ảnh EMPPhotography / Getty
Đo bột sai cách có lẽ là sai lầm lớn nhất khi nướng bánh quy. Nếu bạn đang đo bột bằng cách múc cốc đo của bạn vào túi bột, bạn có thể sử dụng thêm 30% bột trong bột. Điều đó sẽ làm cho cookie của bạn khô và khó khăn.
Cách đúng: Lấy cho mình một cân kỹ thuật số có thể được đặt thành gram và từ giờ trở đi, cứ mỗi chén bột, một công thức gọi, cân nặng 130 gram.
-
Bạn đã sử dụng loại bột sai
Hình ảnh TOHRU MINOWA / Getty
Hầu hết các công thức nấu ăn cookie chỉ định bột mì đa dụng, là một hỗn hợp protein trung bình của các loại bột mì cứng và mềm. Nếu bạn thay thế bột bánh mì, được làm từ một loại lúa mì khác và có hàm lượng protein cao hơn, cookie của bạn sẽ quá cứng. Nếu bạn sử dụng bánh hoặc bột bánh ngọt, mềm hơn, bánh quy của bạn sẽ dễ vỡ và dễ vỡ. Và nếu bạn sử dụng bột tự tăng (là một loại bột có bột nở đã trộn sẵn), bất kỳ số lượng nào cũng có thể sai.
Cách đúng: Sử dụng bất cứ loại bột nào mà công thức chỉ định, rất có thể là bột mì đa dụng.
-
Bạn làm việc quá sức
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
Làm việc quá sức có thể xảy ra với tất cả các loại bột cookie, nhưng đặc biệt là bánh quy cuộn, nơi bạn lăn bột và sau đó cắt cookie bằng dao cắt. Bột có chứa gluten, một loại protein trở nên cứng hơn và cứng hơn khi bạn nhào, cuộn và trộn nó. Và lăn bột cookie là niềm vui, đặc biệt là cho trẻ em. Nhưng lăn quá nhiều là không có. (Và vâng, việc ghi lại các mẩu tin lưu niệm chắc chắn sẽ làm cho các cookie được ghi lại khó hơn so với các tập tin đầu tiên, nhưng bạn thực sự không có lựa chọn nào khác).
Cách đúng: Cuộn hoặc trộn bột của bạn càng ít, và càng nhẹ nhàng, càng tốt.
-
Bạn đánh kem bơ bằng tay
Hình ảnh Thomas Barwick / Getty
Kem bơ và đường của bạn không chỉ đơn giản là kết hợp hai thành phần. Bạn cũng kết hợp không khí vào bơ, điều này góp phần tạo độ sáng cho bột và giúp bột nở dễ dàng hơn trong công việc. Nếu tất cả những gì bạn làm là khuấy, bột của bạn sẽ không đủ mịn. Hãy nhớ rằng, bơ phải mát: Nếu nó đủ mềm để bạn khuấy nó bằng tay, thì nó quá mềm.
Cách đúng: Kem bơ của bạn bằng cách sử dụng máy trộn đứng với phần đính kèm mái chèo.
-
Bơ của bạn đến thẳng từ tủ lạnh
Cultura RM Độc quyền / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Điều này liên quan đến vấn đề kem, vì bơ lạnh khó làm kem hơn. Do đó, nếu bơ của bạn quá lạnh, bánh quy của bạn sẽ đặc hơn và chúng có thể sẽ không đủ lan rộng trong chảo khi bạn nướng chúng. Nói chung, bạn muốn bơ của bạn mát, nhưng không lạnh.
Cách đúng: Để bơ của bạn ngồi ngoài trong 15 phút (nhưng không lâu hơn - xem bên dưới) trước khi kem.
-
Bơ của bạn quá mềm
Jamie Grill Nhiếp ảnh / Getty Images
Nếu bơ của bạn quá mềm, bạn sẽ gặp vấn đề tương tự như khi bạn cố gắng kem bơ bằng tay, cụ thể là, không đủ sục khí. Nếu nó quá mềm, thay vì giữ trong không khí, bơ sẽ tự lật lên, làm cho bột của bạn nặng thay vì mịn.
Cách đúng: Giữ bơ của bạn để nướng trong tủ lạnh. (Nhưng hãy nhớ rằng, bạn nên giữ một loại bơ riêng biệt trong đĩa bơ ở nhiệt độ phòng cho bánh mì nướng của bạn.)
-
Bột nở của bạn đã cũ
Hình ảnh Tetra / Hình ảnh Getty
Bột nở là một tác nhân men hóa học làm cho bánh nướng tăng lên, và mặc dù nó có thời hạn sử dụng khá dài, nhưng nó không giới hạn. Sau sáu tháng trong tủ, bột nở sẽ mất khá nhiều tiềm năng. Mặc dù không quan trọng bằng cookie như trong bánh ngọt và bánh quy nhanh (và có lẽ không phải là yếu tố quan trọng như kem), nhưng nó vẫn sẽ tạo ra sự khác biệt.
Cách đúng: Đảm bảo bột nở của bạn không quá sáu tháng, và thay thế nếu có.
-
Baking Pan của bạn quá tối
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Vâng, đây thực sự là một điều. Màu tối hấp thụ nhiệt nhiều hơn màu sáng và sự khác biệt đủ lớn để ảnh hưởng đến thời gian nấu cho bánh quy. Thật không may, hầu hết các công thức nấu ăn không chỉ định màu của tờ cookie. Nhưng nếu cookie của bạn đang cháy và bạn đang sử dụng một tờ cookie tối, đó có thể là thủ phạm.
Cách đúng: Sử dụng các tấm cookie sáng màu (hoặc giảm nhiệt độ lò xuống 25 độ).
-
Bạn đã quá tải tờ Cookie của bạn
Hình ảnh Jamie Grill / Getty
Bánh quy được cho là lan rộng khi bạn nướng chúng, vì bơ và đường tan chảy. Nhưng đôi khi chúng có thể lây lan rất nhiều đến mức chúng thực sự hợp nhất thành một cookie khổng lồ. Điều này có thể xảy ra vì rất nhiều lý do, nhưng giả sử bạn làm theo công thức theo mọi cách khác, nguyên nhân rất có thể là do bôi mỡ tờ cookie quá nhiều, hoặc trong một số trường hợp, hoàn toàn không.
Cách đúng: Bỏ qua việc bôi trơn và lót chảo bằng giấy da thay thế. Cookie của bạn sẽ không dính, nhưng chúng cũng sẽ không lan truyền quá mức.
-
Bạn đã không làm nóng lò nướng của bạn
Hình ảnh Mikolette / Getty
Tất nhiên bạn biết bạn phải làm điều này. Đó là hướng dẫn đầu tiên trong bất kỳ công thức nấu ăn. Và nó không giống như bạn cố tình bỏ qua nó. Giống như nhiều sai lầm, chủ yếu là quên việc đó. Và điều này đặc biệt quan trọng với cookie vì chúng có thể chỉ nướng trong 10 hoặc 12 phút, vì vậy lò của bạn thực sự cần phải ở nhiệt độ phù hợp khi chúng đi vào.
Cách đúng: Tập thói quen làm mọi thứ mà công thức nói, bao gồm cả làm nóng lò trước.
-
Bạn đã mở cửa lò nhiều lần
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Bạn cần phải mở cửa lò để lấy bánh ra, rõ ràng, nhưng bạn không muốn làm điều đó cứ sau vài phút. Mỗi khi bạn làm điều đó, tất cả nhiệt thoát ra và nhiệt độ lò giảm xuống. Điều này không tệ cho bánh quy như bánh ngọt, nhưng nó vẫn tệ. Chẳng hạn, nó có thể ngăn cookie của bạn lan rộng hoặc không bị hóa nâu.
Đúng cách: Không nhìn trộm! Sử dụng cửa sổ trong cửa lò để kiểm tra độ mềm (và làm sạch nó nếu bạn không thể nhìn xuyên qua nó).
