Lucudio Studio Inc / Sự lựa chọn của Nhiếp ảnh gia RF / Getty Images
Có vẻ hợp lý khi nghĩ rằng cá tươi luôn tốt hơn đông lạnh, nhưng thực ra, điều đó có thể không phải lúc nào cũng đúng.
Kỹ thuật cấp đông hiện đại làm cho nhiều con cá trong phần tủ đông vượt trội hơn so với những con trong trường hợp gần đó. Điều này là do rất nhiều cá hiện đang bị đóng băng trực tiếp trên thuyền, chỉ vài phút sau khi bị bắt, trong các thiết bị đóng băng flash duy trì nhiệt độ thấp hơn nhiều so với tủ đông gia đình thông thường. Và cá nuôi được đông lạnh ngay tại chỗ, vì tủ đông được tích hợp vào trang trại.
Vì hơn 85 phần trăm hải sản chúng ta ăn được nhập khẩu, hầu hết các loại cá này được đông lạnh trước khi nó được đưa đến chợ cá địa phương hoặc cửa hàng tạp hóa. Một số loại cá được dán nhãn "tươi" trên thực tế đã được đông lạnh trước đây và trong khi những người bán cá có uy tín sẽ tiết lộ điều này, không phải tất cả các chợ cá đều làm như vậy.
Vấn đề vị trí của bạn
Đôi điều suy nghĩ khi lựa chọn giữa cá tươi và đông lạnh là vị trí địa lý của bạn: Đỗ bạn sống trong vòng 100 dặm của bờ biển hoặc Great Lakes? Nếu vậy, thì mua cá tươi là một ý tưởng tốt, miễn là cá bạn đang chọn là địa phương và trong mùa.
Bạn có thể có được cá tươi tuyệt vời trong đất liền, nhưng giá sẽ cao hơn nhiều và chất lượng của cá có thể là câu hỏi. Tôm hùm là một ví dụ điển hình: Chúng không đi du lịch tốt và ăn tôm hùm Maine sống ở Bờ Tây không phải là ý tưởng hay nhất mà chúng sẽ ở trong tình trạng tồi tệ và sẽ có giá gấp đôi so với loài giáp xác ở Bar Harbor hoặc thậm chí Áo mới. Nếu bạn muốn tôm hùm Maine ở California, tốt nhất là để đuôi đông lạnh. Ngẫu nhiên, điều tương tự cũng đúng với những người phương Đông muốn cua Dunguity.
Tìm kiếm đông lạnh tươi nhất
Rõ ràng có một trường hợp để mua cá đông lạnh, nhưng không phải tất cả cá đông lạnh đều được tạo ra như nhau. Có một số thị trường nơi có hàng sau khi hàng cá chỉ đơn giản được ném vào một gói xốp và nhét vào tủ đông. Bạn không muốn mua cái đó. Để tìm ra con cá đông lạnh tốt nhất, bạn cần tìm một trong hai điều sau: Một con cá bịt kín chân không, đây luôn là những con cá cược tốt nhất của bạn hoặc một con cá có lớp băng dày trên đó. Đây là một phương pháp đông lạnh cũ giúp bảo vệ cá tốt.
Và cho dù bạn đang mua cá tươi hay đông lạnh thì vẫn có những dấu hiệu nhận biết nếu cá đã được bảo quản đúng cách hay chưa. Nếu bạn đang mua cá nguyên con, bạn muốn đảm bảo mắt rõ ràng và không bị vẩn đục. Nếu bạn là sau philê, thịt phải có màu đồng nhất và không bị phai màu, điều đó biểu thị cá đã già.
Lợi ích của cá đông lạnh
Có nhiều lý do tốt để mua cá đông lạnh, bao gồm cả hương vị, tiện lợi và giá cả. Vì cá được đông lạnh ở mức độ tươi ngon, tất cả hương vị và dinh dưỡng cũng như kết cấu của nó đều bị khóa. Miễn là cá được đông lạnh đúng cách, không có vấn đề gì nếu chúng béo hay nạc, hoặc bít tết dày hoặc philê mỏng.
Khi nói đến thuận tiện, không có gì đánh bại cá đông lạnh. Hãy tưởng tượng rằng đã kết thúc một ngày dài, bạn chưa lên kế hoạch cho bữa tối và bạn muốn nấu món gì đó thật nhanh. Những miếng philê cá đông lạnh được đóng gói tốt là câu trả lời của bạn! Chúng có thể được làm tan dễ dàng, chỉ cần đặt vào một bát nước nóng (đặt cá vào một túi nhựa có thể khóa lại trước) cho đến khi philê có thể uốn cong một chút. Nếu bạn có một con cá nạc, chẳng hạn như cá tuyết hoặc cá rô phi, bạn có thể đặt chúng trực tiếp vào chảo hoặc lò nướng không cần rã đông.
Đóng băng cũng kéo dài mùa của cá, làm cho một con cá được đánh bắt vào mùa hè là một món ngon vào giữa mùa đông. Và như bạn có thể nghi ngờ, cá đông lạnh có giá cả phải chăng hơn so với cá tươi sống rẻ hơn khoảng 20%.
