Rohschinken. J.McGavin
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 0 phút
- Sấy / Hút thuốc: 1.200 giờ
- Năng suất: 3 pound (24 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 250 | Calo |
| 9g | Mập |
| 16g | Carbs |
| 18g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 3 pound (24 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 250 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 9g | 12% |
| Chất béo bão hòa 3g | 13% |
| Cholesterol 62mg | 21% |
| Natri 1112mg | 48% |
| Tổng lượng carbohydrate 16g | 6% |
| Chất xơ 1g | 5% |
| Protein 18g | |
| Canxi 31mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức này đến từ một người nước ngoài người Bavaria đã bỏ lỡ món giăm bông khô mà anh ta có thể tìm thấy ở quê nhà. Còn được gọi là Coppa, một nhãn hiệu của Ý, loại thịt này được gọi là "Rohschinken" trong tiếng Đức, hoặc nghĩa đen là "giăm bông thô". Vì các bước bao gồm hút thuốc cũng như chữa muối trong công thức này, nó không thực sự thô.
Anh ta cũng sử dụng một miếng thịt lợn thăn đẹp, rẻ tiền từ 4 đến 5 pound, loại mà bạn tìm thấy được đóng gói chân không trong các cửa hàng tạp hóa, thay vì một phần tư chân hoặc chân sau. Nó đơn giản hơn để tìm và đã được gỡ lỗi, có thể làm cho nó dễ dàng hơn để xử lý. Một ham tươi sẽ làm việc với công thức này là tốt.
Thiết bị: Tủ lạnh, người hút thuốc, dăm gỗ hoặc dăm gỗ sồi, túi bông, nơi thoáng mát để treo thịt
Thành phần
- 30 gram muối (biển)
- 3 gram đường nâu
- 3 gram hạt tiêu đen (mặt đất thô)
- 5 gram quả bách xù (đất thô)
- 1 gram hạt nhục đậu khấu (đất thô)
- 1/2 gram quế (mặt đất thô)
- 2 tép (mặt đất thô)
- 1 lá nguyệt quế (vỡ vụn)
- 1 muỗng canh hạt cây thì là (mặt đất thô)
- 1 - 2 muỗng cà phê rau mùi (mặt đất thô)
- 1 - 2 muỗng cà phê caraway (mặt đất thô)
- 1 muỗng cà phê kinh giới (khô)
- 1 quả ớt khô (vụn)
- Tùy chọn: tỏi ép, để hương vị
- 4 -5 pound thịt lợn thăn (hoặc giăm bông)
- 1 ly rượu vang đỏ
- Tùy chọn: 1 ly vodka hoặc rượu rum
- 2 muỗng canh dầu ô liu
Các bước để làm cho nó
Trộn tất cả các thành phần với nhau để tạo thành một chà, và chà xát nó trên tất cả các thịt bạn đang sử dụng. Đặt thịt vào túi nhựa.
Thêm một ly rượu vang đỏ nhỏ và một ly vodka hoặc rượu rum nhỏ hơn (tùy chọn) vào túi. Đóng túi và đặt trong tủ lạnh.
Bật hàng ngày trong tối đa 50 ngày.
Rửa sạch thịt và để khô tự nhiên ở nhiệt độ phòng mát (khoảng 65 ° F). Nó nên hơi khô trên các cạnh.
Nếu không có chất béo trên thịt, hãy chà hoặc chải nó bằng dầu ô liu.
Hút thuốc mỗi ngày trong 4 ngày trong vài giờ. Hãy để nó nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng mát mẻ ở giữa. Xoa nó với dầu ở giữa là tốt.
Buộc nó thành một hình tròn chặt chẽ hơn với dây bếp. Bọc nó trong một túi vải và treo nó trong hầm hoặc nhà để xe mát mẻ. Các bao tải là để giữ côn trùng ở vịnh.
Thỉnh thoảng lấy nó xuống và cuộn lại để kiểm tra độ đặc của thịt. Tùy thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ, thịt sẽ sẵn sàng trong vài tuần (mùa hè) đến vài tháng (mùa đông).
Ghi chú:
Thịt này sẽ giữ ở nhiệt độ phòng trong một thời gian, nhưng hầu hết mọi người giữ nó trong tủ lạnh hoặc cắt lát mỏng và đông lạnh.
Công thức này yêu cầu muối biển thông thường, chứa rất ít natri nitrit, loại muối có thể ngăn ngừa các vi sinh vật như Clostridium botulinum . Một số giăm bông thương mại được làm bằng muối thông thường nhưng hầu hết được làm bằng muối hoặc muối hồng. Hãy sử dụng muối hồng trong công thức này thay vì muối biển, nó an toàn hơn từ quan điểm an toàn thực phẩm.
Xem một công thức cho thịt xông khói tự làm ở đây và một cho Kasseler (thịt lợn hun khói) chữa khỏi, ở đây.
Thẻ công thức:
- giăm bông
- Món khai vị
- tiếng Đức
- lễ Phục sinh
