Spruce / Luyi Wang
-
Whisky là gì?
Martí Sans / Stocksy
Thế giới của whisky là một mê cung phức tạp của các loại ngũ cốc, hương vị và quá trình chưng cất. Đây là một trong những loại rượu được chưng cất đa dạng nhất trong quán bar. Để hiểu đầy đủ chính xác whisky là gì, chúng ta cần xem xét từng phong cách riêng biệt.
Hiểu những gì làm cho Whisky
Về cơ bản, tất cả các loại rượu whisky đều được chưng cất từ các loại hạt mạch nha như lúa mạch, ngô, lúa mạch đen, lúa mì, v.v… Whiskey cũng hầu như luôn luôn (ngoại trừ moonshine hoặc chó trắng) được ủ trong thùng trong khoảng từ vài năm đến vài thập kỷ.
Bốn quốc gia sản xuất các loại whisky khác nhau: Ireland (whisky Ailen), Scotland (Scotch whisky), America (bourbon, Tennessee whisky, lúa mạch đen, whisky Mỹ pha trộn) và Canada (whisky Canada). Tuy nhiên, whisky được sản xuất trên toàn thế giới. Một số quốc gia, bao gồm cả Nhật Bản, cũng đang bắt đầu tạo dựng tên tuổi trong ngành công nghiệp rượu whisky.
Thị trường rộng lớn này đảm bảo rằng hầu hết mọi người sẽ tìm thấy một thương hiệu hoặc phong cách mà họ thích. Khi được hỏi, mọi người sành rượu whisky đều có quan điểm rõ ràng về loại rượu whisky tốt nhất.
Chúng ta hãy khám phá toàn bộ loại rượu này. Chúng ta sẽ xem xét các đặc điểm cơ bản của từng loại rượu whisky và chúng khác nhau như thế nào.
-
Whiskey Ailen: Cha của tất cả
Oliver Strewe / Hình ảnh hành tinh cô đơn / Hình ảnh Getty
Được coi là cha đẻ của tất cả các loại whisky, tất cả các loại whisky Ailen phải được sản xuất ở Ireland. Nó thường là một sự pha trộn của rượu whisky mạch nha và rượu whisky với rượu whisky ngũ cốc dựa trên cột. Sau đó, một lần nữa, như trong trường hợp của Bushmills, nó cũng có thể là ba loại lúa mạch mạch nha chưng cất (một loại mạch nha).
Sự pha trộn phức tạp này và thực tế là mạch nha whisky Ailen được sấy khô trong một lò kín cách xa lửa và khói, phân biệt với scotch, anh em họ whisky gần nhất của nó. Phải hết sức cẩn thận trong quá trình chưng cất để giữ nhiệt độ thấp để không phá vỡ hương vị ngọt ngào, thơm ngon, mật ong.
Khá thường xuyên, rượu whisky Ailen được ủ trong thùng bourbon đã qua sử dụng hoặc các thùng rượu khác nhau trong ít nhất ba năm. Như với tất cả các loại whisky, nó có thể được ủ trong thời gian dài hơn và điều này ảnh hưởng đến độ mịn cũng như giá cả.
Thương hiệu Whisky Ailen và Cocktail
Sự lựa chọn của các nhãn hiệu rượu whisky Ailen có sẵn là nhỏ hơn so với hầu hết các phong cách khác. Tuy nhiên, danh sách này bao gồm một số tên tuổi lớn trong ngành kinh doanh rượu whisky, bao gồm Bushmills, Jameson và Tullamore DEW Tuy nhiên, bạn cũng sẽ tìm thấy một số đá quý ẩn trong dòng rượu whisky Ailen và sẽ muốn tìm kiếm các nhãn hiệu như Connemara, Greenore, và Sloy Foy.
Theo như cocktail, whisky Ailen cực kỳ linh hoạt. Tất nhiên, có những mục yêu thích như cà phê và game bắn súng Ailen như bom xe Ailen. Tuy nhiên, nó cũng hoạt động kỳ diệu trong đồ uống đơn giản, tươi mát như rượu whisky và gừng và tiệc trà Ailen.
-
Scotch Whisky: Single Malts và Blends mang tính biểu tượng
Hình ảnh Leon Harris / Cultura / Getty
Theo truyền thống và tiêu chuẩn, Scotch whisky sử dụng chính tả cho whisky mà không có "e" và nó chỉ có thể được sản xuất tại Scotland. Hương vị khói riêng biệt được tìm thấy trong rượu whisky này là do quá trình sấy khô mạch nha. Một phần của điều này được thực hiện trên ngọn lửa đốt than bùn cho phép khói tiếp xúc trực tiếp với mạch nha.
Mặc dù khía cạnh khói định nghĩa scotch, mỗi khu vực của Scotland sản xuất các đặc điểm hương vị khác nhau và khác biệt. Điều này đặc biệt rõ ràng ở những người độc thân.
Khi chọn một scotch. bạn sẽ tìm thấy "mạch nha đơn" hoặc "pha trộn" trên nhãn cùng với tuyên bố tuổi. Trong trường hợp pha trộn, tuổi là rượu whisky trẻ nhất trong hỗn hợp.
Rượu whisky mạch nha đơn
Scotch mạch nha đơn được sản xuất bởi một nhà máy chưng cất duy nhất. Có khoảng 100 nhà máy chưng cất ở Scotland tạo ra rượu whisky mạch nha đơn và mỗi loại có những đặc điểm và hương vị riêng biệt. Mạch nha đơn có xu hướng có hương vị nhiều hơn scotch pha trộn và được sử dụng để tạo ra những hỗn hợp đó.
Sau khi chưng cất lúa mạch mạch nha hai lần trong nồi tĩnh vật, một tinh linh bằng chứng 140 gọi là "tinh thần Anh bình thường" được bơm vào thùng gỗ sồi và có tuổi thọ ít nhất ba năm. Một số con đực độc thân có thể ở độ tuổi 20 hoặc 30 năm.
Đó là phong tục để thưởng thức các loại mạch nha đơn lẻ hoặc trên đá, mặc dù một số loại cocktail gọi cho một loại scotch mạch nha duy nhất. Một số thương hiệu cần tìm bao gồm The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig và The Macallan. Trong danh mục này là một số loại whisky đắt nhất thế giới, mặc dù mỗi thương hiệu thường cung cấp nhãn cũng có giá cả phải chăng.
Whisky Scotch pha trộn
Phần lớn scotch được bán là pha trộn và nó được ưa thích cho cocktail scotch. Chúng có xu hướng dễ trộn lẫn hơn với nhiều loại nguyên liệu và thường được bán với giá hợp lý hơn so với các loại mạch nha đơn.
Hương vị cứng hơn của mạch nha đơn được làm mềm bằng cách trộn chúng với rượu whisky ngũ cốc trong thùng trong vài tháng sau khi mỗi loại được ủ riêng. Pha trộn Scotch là một nghệ thuật và mỗi nhà scotch có công thức bí mật riêng và máy xay chính.
Mặc dù các hỗn hợp chính xác thường không được biết và rất độc đáo, nhưng không có gì lạ khi 20 đến 25 loại whisky được sử dụng trong một hỗn hợp với khoảng 20 đến 50 phần trăm trong số đó bao gồm các loại whisky mạch nha đơn. Scotches pha trộn cao cấp hơn sẽ bao gồm nhiều mạch nha đơn hơn, dẫn đến hương vị sâu hơn.
Khi nói đến scotch pha trộn, có một sự đa dạng lớn giữa các thương hiệu. Một số trong những nổi tiếng nhất bao gồm The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars và Johnnie Walker. Bạn sẽ không cảm thấy khó khăn khi khám phá các scotch pha trộn ở mọi mức giá, từ khoảng 20 đô la trở lên vài trăm.
-
Bourbon Whiskey: Tinh thần bản địa của Mỹ
Xưởng thiết kế S & C
Khi người ta nghĩ về rượu whisky bourbon, Kentucky, rượu bạc hà và kiểu cũ ngay lập tức xuất hiện trong tâm trí. Trong khi rượu whisky bourbon nhận được tên từ Hạt Bourbon, Kentucky, ngày nay không có rượu bourbon nào được sản xuất. Tuy nhiên, bourbon có thể được chưng cất ở bất kỳ tiểu bang nào của Hoa Kỳ Về mặt kỹ thuật, bourbon không thể được sản xuất ở các quốc gia khác.
Theo một đạo luật năm 1964 của Quốc hội, bourbon phải có hóa đơn nghiền ít nhất 51% ngô, với các loại rượu whisky ngũ cốc khác bao gồm phần còn lại. Rượu whisky thẳng này, được gọi là "Tinh thần bản địa của Mỹ", phải được chưng cất ở 160 bằng chứng (80 phần trăm ABV) hoặc ít hơn. Nó thường được đóng chai từ 80 đến 120 bằng chứng.
Bourbon cũng phải được tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi mới, cháy, mặc dù nó thường được bốn năm tuổi trở lên. Thùng Bourbon chỉ có thể được sử dụng một lần, vì vậy chúng thường được sử dụng bởi các nhà sản xuất rượu khác sau lần sử dụng đầu tiên. Nó rất phổ biến để có rượu tequilas, rums, và các loại whisky khác có tuổi trong thùng bourbon đã qua sử dụng.
Không pha trộn hay chất phụ gia, ngoại trừ nước để giảm lượng nước vào việc đóng chai bằng chứng được cho phép trong bourbon.
Bourbon Cocktail và Thương hiệu
Bourbon là một trong những loại whisky ưa thích cho đồ uống hỗn hợp. Trong thực tế, nhiều loại cocktail whisky phổ biến nhất gọi cho nó. Nó là một loại whisky rất linh hoạt và pha trộn tốt trong mọi thứ từ Manhattan đến John Collins. Rất thường xuyên, khi một công thức cocktail gọi "whisky", một bourbon tốt sẽ làm tốt.
Bạn sẽ không gặp khó khăn trong việc tìm kiếm rượu bourbon tuyệt vời để uống thẳng hoặc pha vào cocktail. Đây là một phong cách tuyệt vời cho sự đa dạng và bao gồm những tên tuổi lớn nhất trong ngành công nghiệp rượu whisky. Tìm những cái tên như Maker's Mark, Woodford Reserve và Wild Thổ Nhĩ Kỳ. Ngoài ra, có toàn bộ danh mục đầu tư của Jim Beam, bao gồm các mục yêu thích hàng loạt nhỏ như Knob Creek và Basil Hayden.
Trong bối cảnh nhà máy chưng cất thủ công đang phát triển của Mỹ, bourbon là món khoái khẩu. Kiểm tra các nhà máy chưng cất trong khu vực của bạn bởi vì một số loại whisky tốt nhất được sản xuất ngày nay đến từ các hoạt động nhỏ nhất.
-
Tennessee Whiskey: Bộ lọc than
Bob Stefko / Photol Library / Getty Images
Tennessee whisky mash whisky rất giống với bourbon. Nó cũng chỉ cần chưng cất ít nhất 51 phần trăm ngô, với tối đa 79 phần trăm.
Sự khác biệt rõ rệt ở rượu whisky Tennessee là do một quy trình lọc độc đáo trong đó rượu whisky được phép nhỏ giọt từ từ 10 feet than củi đường. Được biết đến như là "Quy trình của Quận Lincoln", có thể mất đến hai tuần để chạy một mẻ qua than củi.
Rượu whisky sau đó được chuyển vào thùng than để lão hóa trong tối thiểu hai năm. Người ta thường chọn một hương vị than củi ở Tennessee whisky, nổi bật nhất trong hai thương hiệu nổi trội là Jack Daniels và George Dickel.
Tennessee Whiskey Cocktail và Beyond
Trộn với rượu whisky Tennessee giống như pha chế đồ uống với bourbon. Trong thực tế, nhiều người uống trao đổi hai trong công thức nấu ăn. Tuy nhiên, do sự nổi tiếng của Jack Daniels, có một vài loại đồ uống là biểu tượng của phong cách này và đặc biệt là thương hiệu đó.
Jack và Coke là dễ nhất trong tất cả. Nó thực sự không có gì khác hơn là đứng đầu một cú bắn của Jack Daniels với Coca-Cola trong một ly thủy tinh cao đầy đá. Loại còn lại là nước chanh Lynchburg nổi tiếng, một loại cocktail tươi mát bắt chước một loại nước chanh có gai, lấp lánh với ba giây và nước chanh.
Hương vị riêng biệt của Jack Daniels cũng là một yêu thích cho các đầu bếp gia đình. Từ nước sốt thịt nướng cho đến nước xốt và men, nó thực sự có thể thêm một liên lạc tốt đẹp cho một số loại thực phẩm, đặc biệt là các loại thịt.
-
Rye Whisky: một loại gia vị tự nhiên
Hình ảnh Leon Harris / Cultura / Getty
Lúa mì và lúa mạch thường được sử dụng để làm rượu whisky lúa mạch đen. Tuy nhiên, luật pháp Hoa Kỳ quy định rằng ít nhất 51 phần trăm hạt được sử dụng là lúa mạch đen. Rye whisky thường được sản xuất tại Mỹ và Canada. Nó là một trong những loại whisky thường được bao gồm trong hỗn hợp rượu whisky Canada.
Rye whisky có hương vị tương tự như bourbon. Có một độ cay đáng chú ý và hương vị hơi đắng của nó là do hương vị tự nhiên của lúa mạch đen. Nó làm cho whisky thú vị nhất khác biệt với tất cả các phong cách khác.
Sự hồi sinh của lúa mạch đen
Rye whisky rất phổ biến trong thời thuộc địa, đặc biệt là ở vùng Đông Bắc. Tuy nhiên, Cấm làm hỏng ngành công nghiệp và chỉ một số nhà máy chưng cất tiếp tục sản xuất sau khi nó bị bãi bỏ.
Rye đã trở lại trong những năm gần đây và sự nổi tiếng này trùng hợp với sự quan tâm mới mẻ đối với các loại cocktail cổ điển, vốn được gọi là thường xuyên. Đồ uống như Manhattan, ví dụ, ban đầu được gọi là lúa mạch đen. Tuy nhiên, trong thời gian "hạn hán" của lúa mạch đen, thay vào đó, người ta thường rót rượu bourbon hoặc rượu whisky Canada. Tương tự như vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một loại cocktail Vieux Carre hoặc Waldorf đích thực, bạn sẽ muốn chọn một chai lúa mạch đen.
Có một số thương hiệu rượu whisky lúa mạch đen mới đang theo xu hướng này, cũng như một vài yêu thích cũ bị mắc kẹt trong thời gian khó khăn. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac, và WhistlePig chỉ là một vài trong số các thương hiệu tìm kiếm trong danh mục này. Một số nhãn hiệu bourbon, bao gồm Knob Creek và Jim Beam, cũng cung cấp rượu whisky lúa mạch đen.
-
Rượu whisky Canada: Bậc thầy pha chế
Hình ảnh Marcel Conrad / Getty
Khi một ly cocktail gọi "whisky" mà không gợi ý một phong cách cụ thể, bạn có thể muốn chọn một loại whisky Canada tốt. Nó là cơ thể nhẹ, linh hoạt, và rất hỗn hợp. Hầu hết thời gian, rượu whisky Canada cũng bỏ qua chữ "e" trong rượu whisky, theo truyền thống Scotch.
Rượu whisky Canada chỉ có thể được sản xuất tại Canada. Nó được làm chủ yếu từ ngô hoặc lúa mì và bổ sung lúa mạch đen, lúa mạch hoặc lúa mạch. Nó được ủ trong thùng gỗ sồi đã qua sử dụng trong tối thiểu ba năm, mặc dù hầu hết đều có tuổi từ bốn đến sáu năm.
Hầu như tất cả các loại Whisky Canada là sự pha trộn của nhiều loại whisky ngũ cốc ở các độ tuổi khác nhau. Đó là một quá trình phức tạp đòi hỏi một máy xay chính để tạo ra các loại whisky Canada mịn mà chúng ta nếm trong chai. Các nhà chưng cất Canada được biết đến với các kỹ năng pha trộn của họ và có thể cạnh tranh với các máy xay sinh tố tốt nhất.
Rượu Whisky Canada và Thương hiệu
Không thiếu rượu whisky Canada có sẵn trên kệ của các cửa hàng rượu. Câu lạc bộ Canada, Mist Mist của Canada, Caribou Crossing, Crown Royal và Forty Creek chỉ là một vài thứ đáng để nếm thử. Bạn cũng sẽ rất vui khi biết rằng các thương hiệu theo phong cách này có xu hướng là một trong những loại whisky giá cả phải chăng nhất trên thị trường.
Khi nói đến cocktail, gần như bất kỳ đồ uống nào sử dụng rượu whisky đều là một ứng cử viên sáng giá cho một ly Canada mịn màng. Nó có thể hoạt động trong các loại cocktail hiện đại cũng như cổ điển, với trái cây, trong đồ uống ngọt, và những quả bóng cao, tươi mát. Khi chúng tôi nói một hỗn hợp Canada là linh hoạt, chúng tôi thực sự có nghĩa là nó.
Một công thức như cocktail Canada là một giới thiệu hoàn hảo về khả năng pha trộn của phong cách và nó tương tự như Câu lạc bộ Canada chua. Đối với một cái gì đó thú vị và độc đáo, hãy thử công thức trà đá xoài với rượu whisky 12 tuổi.
-
Whisky pha trộn và thẳng của Mỹ: Smooth và Mixable
Hình ảnh Michael Hart / Taxi / Getty
Giống như scotch pha trộn, whisky pha trộn của Mỹ là một lựa chọn cẩn thận của whisky thẳng và rượu mạnh ngũ cốc kết hợp để tạo ra một tinh thần riêng biệt. Đây là một tùy chọn whisky tốt khác cho các công thức pha chế cocktail không chỉ định một phong cách.
Một loại whisky pha trộn phải chứa ít nhất 20 phần trăm whisky thẳng. Các thương hiệu cao cấp có thể bao gồm tới 75 loại whisky thẳng khác nhau và rượu mạnh trung tính hạt. Nghệ thuật pha trộn này tạo ra một loại whisky cân bằng, phong phú, nhẹ, mỗi loại có một đặc tính riêng.
Các thương hiệu quá nhiều để liệt kê và thường bao gồm các loại whisky do Mỹ sản xuất không thuộc phong cách lúa mạch đen hoặc rượu bourbon. Đó là bởi vì sản xuất của thương hiệu không quy định các yêu cầu ghi nhãn của một trong hai lý do này vì lý do này hay lý do khác.
Có một số loại whisky Mỹ "thẳng" có sẵn là tốt. Điều này có nghĩa là chúng không bị pha trộn, nhưng đi thẳng từ tĩnh đến thùng. Chúng ta đang chứng kiến nhiều hơn những điều này nhờ vào phong trào chưng cất thủ công ở Mỹ
-
Các loại Whiskey khác của thế giới: một cảnh đang phát triển
Hình ảnh Jeremy Sutton-Hibbert / Getty
Nhật Bản, Đài Loan, Úc, New Zealand, Anh, và thậm chí Ấn Độ và Nam Phi đang được biết đến rộng rãi hơn khi tạo ra một số loại whisky ấn tượng. Nhiều trong số này không có quy định nào để chỉ định kiểu dáng hoặc chúng rất đặc trưng cho đất nước.
Điều rất thú vị là nhiều loại whisky thế giới này là loại mạch nha đơn. Các nhà sản xuất rượu whisky Nhật Bản là những chuyên gia trong việc tạo ra những loại rượu mạch nha tuyệt vời và chúng thường được so sánh với scotch về hương vị, kiểu dáng và chất lượng.
Vì nhiều rượu whisky được sản xuất ở các quốc gia thường không được biết đến để làm như vậy, sẽ rất thú vị để xem điều gì sẽ xảy ra. Đó chắc chắn là một cái gì đó cho những người sành rượu whisky bị kích thích bởi vì nó mang lại cho chúng ta những biểu hiện mới để khám phá.
Đối với hầu hết các phần, những loại whisky là linh hoạt. Hãy thử một chai mới trong các loại cocktail yêu thích của bạn và xem nó hoạt động như thế nào. Đây là một danh mục hoàn toàn mở để thử nghiệm vì thực tế đơn giản là nó tương đối mới.
-
Whisky hương vị: Elixirs trái cây và gia vị
Spruce / Shannon Graham
Whiskey cũng là một loại rượu cơ bản tuyệt vời để thêm hương vị. Nó không phổ biến như vodka có hương vị hoặc rums, nhưng whisky có hương vị xung quanh và khá hữu ích và vui vẻ. Có một số loại cocktail gọi loại whisky có hương vị nào đó và chúng khá ngon.
Rượu whisky truyền thống của Apple
Rượu whisky táo là một thành phần khá phổ biến trong các loại cocktail cổ điển và nó khá phổ biến trong những ngày trước Cấm. Có một vài thương hiệu chủ yếu là các nhà máy chưng cất nhỏ, tiếp tục sản xuất rượu whisky táo thật. Leopold Bros. có trụ sở tại New York chắc chắn là một trong những điều cần kiểm tra.
Whisky hương vị mới
Khi các loại rượu được chưng cất trở nên phổ biến hơn, một số nhà chưng cất đang mạo hiểm vào vương quốc này với rượu whisky của họ và các tùy chọn tiếp tục phát triển. Rượu whisky hương vị (như vodka) có thể là khó khăn, mặc dù. Một số nhà sản xuất sử dụng các thành phần không tự nhiên để tạo hương vị cho rượu whisky trong khi những người khác thích hương vị sạch, chân thực từ các thành phần tự nhiên.
Hầu hết các "whisky" có hương vị là rượu mùi kỹ thuật vì các chất ngọt và các thành phần hương liệu được sử dụng. Trong trường hợp của bourbon, về mặt kỹ thuật, nó không thể được dán nhãn "bourbon" sau khi thêm bất kỳ hương liệu nào (ngay cả khi không có chất làm ngọt). Thay vào đó, nó được coi là "whisky" mặc dù đôi khi bạn sẽ thấy một cái gì đó có tác dụng của "rượu mùi bourbon" trên nhãn.
Rượu whisky hương vị DIY
Làm rượu whisky có hương vị của riêng bạn cũng dễ dàng như bất kỳ truyền dịch khác. Tất cả bạn cần là một chai rượu whisky, thành phần hương liệu, và một ít thời gian. Điều đó khá thú vị và, với các cấu hình hương vị khác nhau có sẵn trong rượu whisky, khả năng là vô tận.
