Spruce / Nancy Lopez-McHugh
Ở trung tâm của Guatemala là một thành phố có tên Cobán, và chính tại đây, ớt cobánero đã được trồng từ thời Maya. Hạt tiêu đỏ nhỏ là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của địa phương trong nhiều thế kỷ. Có lẽ cách sử dụng phổ biến nhất cho ớt cobanero là trong kak'ik hoặc kaq'ik, một món gà tây hầm cũng là món ăn quốc gia của Guatemala.
Ớt Cobanero
Ớt Cobanero (đôi khi còn được gọi là Coban chilis) là một loại quả nhỏ hình nón cụt thường chỉ dài đến một inch. (Kích thước của cobanero tương tự như hạt tiêu piquin.) Trên cây nho, ớt từ từ chuyển sang tông màu đỏ sau khi được cho phép trưởng thành. Ớt có thể được ăn sống giống như bất kỳ loại ớt tươi nào khác. Nhưng chính quá trình sấy khô và hút thuốc được thực hiện đối với hạt tiêu cobanero mang lại cho nó một màu đỏ đậm và hương vị khói. Sau khi sấy khô, chúng có thể được để nguyên vỏ hoặc nghiền thành bột có kết cấu khác nhau.
Mùi khói mạnh
Thật không may, chúng tôi không thể xác định vị trí của ớt coban thô, cũng như toàn bộ vỏ quả khô, nhưng chúng tôi đã tìm thấy một chai nhỏ của hạt tiêu xay. Ngay lập tức khi chúng tôi bóc lớp niêm phong an toàn, chúng tôi đã gặp một mùi khói mạnh mẽ. Ớt này rõ ràng là hoàn toàn hoặc có nghĩa là các hạt cũng được bao gồm trong hỗn hợp. Khi chúng tôi đặt một ít lên lưỡi, mùi hương làm tôi nghĩ đến ớt chipotle khô. Hương vị của khói là nhanh chóng theo sau bởi sức nóng dữ dội, nhưng nó không kéo dài quá lâu. Rõ ràng là ớt cobanero tạo nên kích thước của chúng bằng nhiệt và hương vị. Hạt tiêu này cay hơn nhiều so với khoai tây chiên, nhưng không cay bằng ớt habanero. Không có nhiều thông tin (trực tuyến) về ớt Coban, vì vậy chúng tôi không thể xác minh xếp hạng 30.000 đến 50.000 SHU mà trang web này cung cấp. Nhưng nếu điều đó là chính xác, đánh giá đó sẽ làm cho hạt tiêu này nóng như ớt cayenne hoặc tabasco.
Tuyệt vời cho nấu ăn
Hương vị của ớt cobanero là một thứ rất dễ chịu, và chắc chắn là một loại hạt tiêu có thể dễ dàng kết hợp vào nấu ăn của bạn. Nó là một sự bổ sung tuyệt vời cho hỗn hợp gia vị, chà xát gia vị để nướng thịt, bên trên một món salad tươi, hoặc rắc lên bất cứ thứ gì bạn muốn thêm chút nhiệt. Nó cũng sẽ làm cho một sự thay thế tuyệt vời cho chipotles hoặc bất cứ khi nào một công thức gọi cho mảnh ớt đỏ. Ở Guatemala, cobanero không chỉ được sử dụng cho món gà tây hầm đã đề cập trước đây, mà còn để làm hương vị cho thịt, xúc xích, và để làm nhiều loại salsas và nước sốt nóng.
Nếu bạn thích nếm thử ớt cobanero, bạn có thể thử thị trường Mỹ Latinh địa phương hoặc khu vực của cửa hàng tạp hóa, đây là nơi chúng tôi tìm thấy chúng tôi.
