Elaine Lemm
Mặc dù không được sản xuất tại Anh, nhưng Port được coi là một thức uống hoàn toàn của Anh. Nhiều thương hiệu hàng đầu ban đầu thuộc sở hữu của Anh, và một số nhà sản xuất lớn vẫn còn. Điều đáng ngạc nhiên đối với một quốc gia đã chấp nhận uống rượu từ thế kỷ 17, là hầu hết người Anh vẫn chỉ mua một hoặc hai chai mỗi năm một lần vào dịp Giáng sinh.
Minh họa: Elnora Turner. © Spruce, 2019
Cảng đến từ đâu
Rượu vang xuất phát từ những sườn đồi bậc thang ngoạn mục của Thung lũng Douro ở Bồ Đào Nha và lấy tên từ Oporto nằm ở cửa sông Douro. Vùng ngoại ô nhộn nhịp của Vila Nova de Gaia nằm đối diện Oporto trên bờ phía nam dốc của dòng sông và là ngôi nhà thực sự của Cảng. Gaia bị chi phối bởi các nhà nghỉ rượu vang Cảng, với hơn năm mươi công ty rượu vang có trụ sở trên những con đường hẹp, ngoằn ngoèo. Tại đây, sự lão hóa và pha trộn của hầu hết nguồn cung cấp rượu vang Port của thế giới đã diễn ra.
Lịch sử rượu vang cảng
Không ai biết chính xác khi nào Cảng, như chúng ta biết, đã xuất hiện. Một câu chuyện là một thương gia rượu vang ở Liverpool, vào năm 1678, đã gửi các con trai của mình đến Bồ Đào Nha để tìm một nguồn rượu vang. Ở Thung lũng Douro, họ đến một tu viện ở Lamego. Vị trụ trì đã thêm rượu vào rượu thay vì sau khi lên men tạo ra loại rượu có cổng. Trong mọi trường hợp, đôi khi vào cuối những năm 1600 hoặc đầu những năm 1700, ai đó đã nảy ra ý tưởng dừng quá trình lên men với rượu brandy trong khi rượu vẫn ngọt, trái cây và mạnh.
Cảng và thực phẩm
- Cảng được tiêu thụ theo truyền thống như một phần đệm cho pho mát, với các món tráng miệng hoặc như một món ăn. Nó là, tuy nhiên, linh hoạt hơn nhiều. Hãy xem nó giống như bất kỳ loại rượu nào khác khi kết hợp với thực phẩm. Cảng cổ điển đóng chai muộn (LBV) hoặc Tawny 10 năm với các món ăn 'trò chơi', như thịt nai, trâu, gà lôi và partridge. Làm lạnh một Tawny Porto 20 tuổi với Foie Gras và cũng tốt với bất kỳ món tráng miệng nào có chứa các loại hạt và trái cây khô. Một trận đấu tuyệt vời là LBV với sô cô la và món tráng miệng dựa trên dâu tây, quả mâm xôi, anh đào và cà ri, với bánh Giáng sinh, hoặc với một chiếc bánh thịt băm, rất ngon. nhưng cũng xem xét phô mai xanh hoặc Cheddar, Gloucester hoặc Parmesan vụn nát. Không có pho mát Giáng sinh sẽ không bao giờ làm việc mà không có một chai Port bên cạnh nó. Quả óc chó, hạt dẻ, hạt điều và hạt phỉ đều mang lại hiệu quả tốt nhất ở port.Port cũng có thể là một món tráng miệng với một bát nhỏ các loại hạt hoặc như một món ăn sau bữa tối. Nó không phải là một loại rượu để uống nhanh. Nó đòi hỏi một tốc độ nhàn nhã, những ngụm chiêm nghiệm và công ty của những người bạn tốt.
Phong cách rượu vang cảng
- Trắng: Đáng yêu được phục vụ trong một ly cao với đá nghiền, nước tăng lực, một nhánh bạc hà tươi và một vắt chanh. Ruby: Đơn giản, trẻ trung và trái cây được sử dụng tốt nhất trong các loại cocktail, máy trộn hoặc để nấu ăn. Tawny: Cổng ruby có tuổi / thùng. Sự lão hóa làm cho màu sắc thay đổi từ màu tím sang màu nâu. Tuổi già có thể ở độ tuổi 10, 20, 30 hoặc 40 tuổi. Colheita: Tuổi già từ một cổ điển duy nhất. LBV- Vintage đóng chai muộn: Từ một năm, đóng chai bốn đến sáu năm sau khi thu hoạch. Được thiết kế theo phong cách cổng cổ điển nhưng được tiêu thụ sớm hơn nhiều do quá trình đóng chai muộn. Single Single: Được làm từ một điền trang duy nhất (Quinta). Single Quinta được làm theo cách tương tự như một cổng cổ điển nhưng đến từ nho có nguồn gốc từ chỉ một trang trại. Crusty: Một sự pha trộn của nhiều năm khác nhau, đóng chai trẻ và phát triển như một cảng cổ điển. Vintage: Rượu vang tốt nhất, được làm bằng nho tốt nhất từ một vụ thu hoạch. Được ủ chỉ hai năm trong gỗ trước khi đóng chai, những loại rượu này phát triển chậm trong thời gian dài (20 đến 60 năm) và phát triển trầm tích nặng hoặc "lớp vỏ" luôn luôn bị khử.
Cổng phục vụ
Hãy đối xử với cảng như bất kỳ loại rượu vang tốt khác. Lưu trữ ở 55 đến 65 F, đặt bên cạnh, để nút chai không bị khô. Cả rượu vang lâu năm và gỗ chai thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng mát mẻ (64 đến 68 F). Khu bảo tồn đặc biệt, Fine Tawny và Aged Tawny Port cũng có thể được phục vụ ướp lạnh trong thời tiết ấm hơn. Đặt chai trong tủ lạnh trong khoảng 45 phút đến một giờ để làm lạnh nhẹ.
Cổng giải mã
Một cổng cổ điển cần decign. Trước khi mở, cổng phải được đứng thẳng trong ít nhất 24 giờ để có thời gian cho trầm tích lắng xuống đáy. Tháo nút chai cẩn thận; nút chai cũ chắc chắn chia tay. Nếu điều này xảy ra, hãy lọc rượu trong khi khử màu. Giải mã cảng không khó. Nó chỉ cần một bàn tay ổn định và một đôi mắt tốt. Đổ rượu trong một dòng liên tục vào bình. Khi trầm tích bắt đầu xuất hiện ở cổ chai, ngừng đổ và loại bỏ phần còn lại của cổng.
Kính lý tưởng cho cảng
Chiếc ly lý tưởng để nếm thử và thực sự phục vụ rượu vang Port trong nhu cầu để tối đa hóa trải nghiệm nếm và uống. Kính có lỗ mở lớn ở phía trên cho phép quá nhiều không khí vào kính và, giống như sáo Port ban đầu, làm tăng độ cồn và làm mất các thành phần trái cây. Kính có vành hẹp không cho phép có đủ không khí vào kính và cần nhiều xoáy và lắc để có được bất kỳ bó hoa nào. Kính cổng truyền thống nhỏ hơn một chút so với ly rượu vang trắng tiêu chuẩn, chứa khoảng 5 hoặc 6 ounce. Tốt nhất là sử dụng một ly hình hoa tulip với một bát hình chữ U để nếm thử và đánh giá cao rượu vang.
