Hình ảnh Ruben / Getty
Trừ khi bạn điên cuồng với bít tết, bạn có thể không biết cách nấu tất cả các loại khác nhau một cách hoàn hảo. Bất kể bạn đang nấu ăn để gây ấn tượng, dù là gia đình, hẹn hò hay chính bạn, hướng dẫn này sẽ giúp ích vô hạn cho bạn. Tìm hiểu về sự đa dạng của bít tết bò và cách nấu chúng, từ thịt thăn đến bít tết.
-
Móc áo bít tết
Hình ảnh Brandon Rosenblum / Getty
Móc áo bít tết được cắt từ một cơ treo hỗ trợ cơ hoành của bò thịt và không được kết nối với bất kỳ xương nào (do đó biệt danh của nó là treo treo mềm). Tương tự về hình dáng và kết cấu với bít tết sườn, bít tết móc cũng cần được ướp, sau đó nhanh chóng nấu chín thường xuyên nhất trên vỉ nướng hoặc thịt nướng và cắt lát mỏng với hạt. Móc áo bít tết rất hương vị và gần đây được đánh giá cao bởi các nhà hàng, điều này khiến cho nó gần như không thể tìm thấy ở siêu thị. Từng được biết đến như là sự lựa chọn của những người bán thịt, mà vì những người bán thịt giữ nó cho riêng mình, bít tết có thể được yêu cầu ở hầu hết những người bán thịt.
-
Luân Đôn
Hình ảnh 4kodiak / Getty
Mặc dù London Broil được dán nhãn và bán dưới dạng thịt bò trong các siêu thị, nhưng thực ra đây là một phương pháp nấu ăn được sử dụng cho bít tết sườn. Thêm vào sự nhầm lẫn là những người bán thịt siêu thị cũng bán bít tết hoặc thịt nướng tròn hàng đầu như London Broil. Do có kết cấu cứng, xơ, bít tết sườn được sử dụng cho London Broil được ướp trong vài giờ và sau đó được nướng hoặc nướng đến hiếm hoặc trung bình và cắt lát với hạt. Mặc dù tên của nó, phương pháp này để nấu bít tết sườn, trên thực tế, không bắt nguồn từ London mà ở Bắc Mỹ.
-
Steak Steak (Hoặc Cube Steak)
Hình ảnh 3sbworld / Getty
Bít tết phút (còn gọi là bít tết hình khối) là một miếng cắt mỏng từ vòng tròn hoặc tiếng còi đã được làm mềm bằng cách đập hoặc ghi bàn. Bít tết phút thường được nướng rất nhanh và thường được sử dụng cho bít tết rán gà và bít tết Thụy Sĩ.
-
Khuân vác
Sabrina S. Baksh
Các porterhouse là một miếng bít tết cắt xương từ phía sau thăn ngắn của bò thịt. Phần xương hình chữ T được cắt từ xương sống chia đôi phần của cả thăn trên cùng (bít tết dải) và thịt thăn (thịt bò thăn). Khuân vác có phần thịt thăn lớn hơn dày 1 1/4 inch theo định nghĩa của USDA tựa so với bít tết xương T được cắt tương tự và có thể nặng từ 2 đến 2 1/2 pound. Nguồn gốc của tên và cắt của nó là đặc biệt gây tranh cãi; tuy nhiên, Từ điển tiếng Anh Oxford ủng hộ lập luận rằng nó được phục vụ lần đầu tiên bởi chủ sở hữu của một ngôi nhà khuân vác Manhattan (ale) thế kỷ 19. Các porterhouse cần ít gia vị và được thưởng thức tốt nhất là nướng, nướng, hoặc áp chảo.
-
Sườn nướng
hình ảnh istetiana / Getty
Bít tết sườn là một miếng xương cắt từ xương sườn nướng. Món bít tết sườn được biết đến ở Pháp với tên gọi entrecote (tạm dịch là giữa các món sườn sườn) và là món ăn chính của món ăn kiểu bistro. Nướng và nướng chảo là phương pháp phổ biến nhất để nấu sườn nướng hoặc entrecote .
-
Mắt-sườn
hình ảnh istetiana / Getty
Mắt sườn (còn được gọi là bít tết Delmonico hoặc Spencer) là một miếng thịt không xương từ giữa xương sườn bò. Bít tết được đánh bóng với chất béo và là một trong những vết cắt ngon nhất. Mắt sườn có nhiều kết cấu (nghĩa là không mềm bằng thịt thăn), nhưng người hâm mộ bít tết thích vị chát nhẹ vì thịt bò có hương vị đặc biệt. Cũng như nhiều món bít tết ngon, sườn sườn chỉ cần một gia vị muối và hạt tiêu tự do, mặc dù chà khô các loại thảo mộc và gia vị cũng rất phổ biến. Mắt sườn phải được nấu nhanh trên lửa cao, khô đến trung bình hiếm.
-
Sirloin
hình ảnh mphillips007 / Getty
Thịt thăn nằm giữa thăn ngắn và tròn (phía sau) của thịt bò hoặc bò bít tết và được cắt thành nhiều miếng bít tết.
- Còi dưới cùng nằm ngay phía trên sườn sau và thân và là một vết cắt ít mong muốn hơn. Sirloin dưới cùng có hương vị tốt, nhưng nó ít mềm hơn nhiều so với sirloin hàng đầu ngay phía trên nó. Nói chung, các món bít tết được dán nhãn và bán như là sir sirinin trong các siêu thị có phần dưới cùng là phần thịt thăn từ nước ướp. Sirloin hàng đầu ít tốn kém hơn mắt sườn và là một món bít tết phổ biến để nướng.
