(c) Elizabeth LaBau
- Tổng cộng: 66 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 6 phút
- Năng suất: 36 nấm cục (36 phần)
Những nấm cục rừng đen này rất tốt, bạn có thể không bao giờ muốn có nấm cục sô cô la đơn giản nữa! Trong khuynh hướng này trên nấm cục cổ điển, sô cô la được kết hợp với quả anh đào khô, để tạo thành một nấm truffle suy đồi, tart và rối.
Công thức này yêu cầu kirschwasser, hoặc rượu brandy cherry, nhưng nếu bạn thích một món ăn thân thiện với trẻ em hơn, rượu có thể được loại bỏ. Bạn có thể thêm một chút chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân hoặc hương vị anh đào để thay thế nếu bạn muốn.
Những viên kẹo này, giống như hầu hết các loại nấm cục, có nhiều giai đoạn làm lạnh rộng, vì vậy hãy đảm bảo bạn để lại đủ thời gian khi làm chúng.
Thành phần
- 9 ounce sô cô la đen (thái nhỏ)
- 2/3 ly kem
- Tùy chọn: 3 muỗng canh kirschwasser (hoặc rượu mùi anh đào khác)
- 1/2 chén anh đào khô (thái nhỏ)
- 1/3 chén bột ca cao
- Lớp phủ kẹo sô cô la 1 pound
- Trang trí: những thứ như rắc đỏ, anh đào khô, phủ kẹo đỏ, v.v.
Các bước để làm cho nó
Bắt đầu bằng cách làm ganache sô cô la anh đào. Đầu tiên, đặt sô cô la xắt nhỏ vào một cái bát an toàn nhiệt.
Đổ kem vào một cái chảo nhỏ, và đặt nó trên lửa vừa. Làm nóng kem cho đến khi các bong bóng nhỏ hình thành dọc theo các cạnh của chảo, nhưng không cho phép nó sôi.
Đổ kem nóng lên sô cô la và để nó ngồi trong 1 phút. Nhẹ nhàng đánh sô cô la và kem cho đến khi nó được kết hợp tốt. Khuấy trong anh đào xắt nhỏ và kirschwasser, nếu sử dụng.
Nhấn một lớp bọc bọc trên sô cô la, và cho phép nó đến nhiệt độ phòng. Đặt kem truffle trong tủ lạnh để cứng lên trong khoảng 2 giờ.
Tạo thành nấm cục. Bạn có thể sử dụng muỗng để múc nấm cục 1 inch lên một tấm nướng có lót giấy da. Thay phiên, bạn có thể lấp đầy một túi đường ống (vừa với đầu tròn ½ inch) và gò ống 1 inch trên một tấm nướng đã chuẩn bị.
Đổ bột ca cao lên một tờ giấy sáp hoặc giấy da. Làm sạch bàn tay của bạn bằng ca cao và cuộn các gò đất thành những quả bóng. Quay trở lại tủ lạnh cho đến khi chắc, khoảng 1 giờ.
Làm tan lớp phủ kẹo sô cô la trong lò vi sóng, khuấy sau mỗi 30 giây để tránh quá nóng.
Nhúng các nấm cục đã hình thành trong sô cô la và đưa chúng trở lại tấm nướng. Trong khi sô cô la vẫn còn ướt, phía trên mỗi nấm cục có rắc đỏ hoặc một lát anh đào khô, nếu sử dụng. Nếu bạn muốn có được hiệu ứng phủ màu đỏ trong ảnh, làm tan một số lớp phủ kẹo màu đỏ và đặt nó trong một hình nón giấy hoặc túi nhựa với góc bị cắt. Đổ một chấm của lớp phủ màu đỏ lên trên mỗi nấm cục và để khô.
Làm lạnh nấm cục trong tủ lạnh cho đến khi chúng được đặt hoàn toàn, trong khoảng 15 phút. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy phục vụ Truffles Black Forest ở nhiệt độ phòng và bảo quản chúng trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa hai tuần.
Thẻ công thức:
- Kẹo
- bánh quy và kẹo
- Người Mỹ
- tráng miệng
