Brunswick hầm là một yêu thích truyền thống với rễ được trồng chắc chắn ở miền Nam. Mặc dù nguồn gốc không chắc chắn, và cả Hạt Brunswick ở Virginia và Brunswick ở Georgia đều tuyên bố họ đã phát minh ra công thức, nhưng người ta biết rằng các truyền thống của người Mỹ bản địa cổ đại đã bao gồm một món ăn tương tự từ lâu trước khi sự bất đồng về người phát minh ra nó bắt đầu.
Các công thức ban đầu được sử dụng trò chơi, thường là sóc và ngô dài sôi trên ngọn lửa. Ngày nay, món hầm Brunswick được làm phổ biến nhất với thịt gà hoặc kết hợp nhiều loại thịt, có thể bao gồm thỏ, thịt bò và thịt lợn. Hành tây, ngô, và cà chua hoặc nước sốt thịt nướng thường được bao gồm, và nhiều công thức nấu ăn yêu cầu đậu lima, đậu Hà Lan và đậu bắp.
Cho dù bạn thích món gà với thịt gà, sóc, thỏ hay thịt lợn, bạn sẽ tìm thấy ba công thức tuyệt vời để lựa chọn trong bộ sưu tập này. Chúng tôi cũng bao gồm một món ăn thứ tư, bánh burger Kentucky, tương tự về hương vị và cách sử dụng nguyên liệu.
-
Gà và thịt lợn cổ điển Brunswick
Brunswick Stew với thịt lợn và thịt gà. Diana Rattray
Công thức này cho Brunswick hầm sử dụng đùi gà, thịt lợn, và nhiều loại rau và gia vị để thêm hương vị và màu sắc. Sử dụng thịt gà và thịt lợn còn sót lại, hoặc sử dụng đùi gà nấu chín và kéo thịt lợn, trộn chúng với khoai tây, đậu lima và ngô. Bất kể bạn sử dụng gì, món ăn đầy hương vị này đã sẵn sàng chỉ trong 1 giờ.
Làm một phương tiện nấu ăn của nước dùng gà, cayenne, hạt tiêu, cà chua thái hạt lựu, sốt Worrouershire, và nước sốt thịt nướng cho các loại thịt để hấp thụ hương vị cà chua. Phục vụ với bánh ngô, khoai tây và dưa chua tự làm.
-
Brunswick Stew với khoai tây, ngô và đậu Lima
Brunswick Stew với bánh ngô. Diana Rattray
Phiên bản này là món hầm Brunswick cổ điển kiểu Virginia được làm từ thịt gà, khoai tây, đậu lima, ngô và sốt cà chua. Mặc dù công thức cho thấy một con gà nấu chín chậm dẫn đến thịt ngon ngọt và nước dùng ngon, hãy sử dụng thịt gà còn lại và thịt gà mua ở cửa hàng để làm món hầm của bạn nếu cần. Thêm thịt lợn hoặc thịt xông khói còn lại vào món hầm nếu bạn thích hoặc chuyển đổi các loại rau cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
Nếu bạn không làm nước dùng từ đầu, món hầm có thể được thực hiện trong 1 giờ. Nếu không, thời gian nấu của bạn sẽ gần 3 giờ 20 phút. Ăn với bánh ngô hoặc bánh mì Pháp New Orleans giòn.
-
Georgia Georgia Brunswick Stew
Brunswick Stew. Diana Rattray
Nước sốt thịt nướng và nước sốt nóng làm tăng thêm hương vị trong phiên bản hầm này. Gà nấu chín (hoặc kết hợp giữa thịt gà và thịt lợn), khoai tây, ngô kiểu kem và sốt cà chua làm tròn một món ăn ngon sẵn sàng trong vòng dưới 1 giờ. Sử dụng nhỏ giọt thịt xông khói để thêm hương vị, và cảm thấy thoải mái khi thêm các loại đậu hoặc các loại rau khác nếu bạn muốn khối lượng và lòng nhiều hơn.
Món ăn dễ làm này chỉ cần trộn tất cả các thành phần trong lò nướng Hà Lan, nấu ăn, và điều chỉnh nhiệt và muối theo sở thích của bạn. Ăn với bánh mì bơ sữa ấm và salad đậu xanh.
-
Burgoo Kentucky
Ăn Spruce / Katarina Zunic
Giống như món hầm Brunswick nguyên bản, bánh burger Kentucky cũng theo mô hình tiến triển tương tự. Những gì bắt đầu như một món thịt hầm, như thịt nai, hoặc các loài nhỏ hơn ở địa phương như gấu trúc, opossum hoặc sóc, ngày nay là món hầm của thịt gà, thịt lợn hoặc thịt cừu. Công thức của chúng tôi sử dụng thịt gà và thịt bò trong một chế phẩm nấu chín chậm và dày chứa đầy rau như hành tây, cà rốt, khoai tây, đậu bắp, đậu lima, cà chua và bắp cải.
Nấu trong 2 đến 3 giờ cho đến khi bạn nhất quán thêm nước nếu cần thiết. Phục vụ với grits.
Cho món thịt hầm ngon nhất Brunswick
Để làm món hầm tuyệt vời, hãy nhớ:
- Cắt khoai tây của bạn trước thời hạn và giữ chúng trong nước lạnh cho đến khi sử dụng chúng. Sử dụng các nguyên liệu theo mùa nếu bạn có thể, như đậu bơ và ngô tươi. Rửa sạch đậu bắp, nếu sử dụng, với nước rất lạnh. Nếu bạn đang giữ nó toàn bộ, chỉ cần cắt tỉa thân cây. Nếu bạn đang cắt nó trong bánh xe, hãy nhớ rằng hạt giống sẽ nấu chín và tiết ra một thành phần gelatin. Trong món hầm, phần miệng của đặc tính nhầy nhụa này sẽ không được chú ý, nhưng nếu bạn không muốn mạo hiểm, hãy thêm toàn bộ đậu bắp 5 phút trước khi kết thúc thời gian nấu. Giữ món hầm trong hộp kín tối đa 5 ngày hoặc đi trước trong các đợt lớn và đóng băng trong các túi đặc biệt cỡ gia đình cho một dịp sau này.
