Hình ảnh Eisenhut và Mayer Wien / Getty
Camembert là một loại phô mai Pháp với vỏ màu trắng, sần sùi và bên trong mềm, hơi chảy, chín gần nhất với vỏ trước. Nó có hàm lượng chất béo vừa phải và là nguồn giàu protein, canxi và phốt pho cũng như vitamin A và B.
Sự kiện nhanh
• Nguồn: Sữa bò
• Xuất xứ: Pháp
• Kết cấu: Kem, chảy nước, bơ, đất
• Rind: ăn được, mềm, nở
Camembert là gì?
Phô mai Camembert có nguồn gốc ở Normandy, Pháp. Nó được làm từ sữa bò và có kết cấu chín mềm và mịn với lớp vỏ mốc trắng ăn được, được coi là một món ngon. Hương vị của Camembert có thể được mô tả là nấm, trứng, garlicky, hạt, sữa, cỏ, và / hoặc trái cây. Nó có sẵn rộng rãi trong các siêu thị và cửa hàng đặc sản, và nó có giá hợp lý.
Camembert so với Brie
Camembert và brie thường được nhóm lại với nhau vì sự giống nhau của chúng. Chúng có thể thay thế cho nhau và đôi khi bị nhầm lẫn. Cả hai loại phô mai có nguồn gốc ở miền bắc nước Pháp, được làm từ sữa bò và có vỏ mềm, có thể ăn được. Brie nhẹ hơn, với hương vị bơ, kem, trong khi Camembert có thể đậm đà hơn về hương vị, với các nốt đất sâu hơn. Hoạ tiết của Camembert và brie tương tự nhau, mặc dù Camembert có xu hướng dày đặc hơn, và brie thì hơi run hơn.
Kỹ thuật được sử dụng bởi các nhà sản xuất phô mai để làm Camembert tương tự như kỹ thuật được sử dụng để làm brie. Tuy nhiên, một điểm khác biệt là kem được thêm vào brie, cho tỷ lệ chất béo sữa cao hơn và kết cấu kem mịn hơn Camembert. Brie là 60 phần trăm chất béo sữa, trong khi Camembert là 45 phần trăm.
Một sự khác biệt khác là số lần khởi động lactic được thêm vào phô mai trong quá trình sản xuất. Đối với brie, nó chỉ được giới thiệu một lần vào lúc đầu, trong khi đối với Camembert, lactic starter được thêm năm lần trong quá trình làm phô mai, góp phần tạo nên hương vị mạnh mẽ hơn.
Camembert được làm như thế nào?
Camembert có thể được làm từ sữa bò tiệt trùng hoặc không tiệt trùng. Sữa được trộn với một nền văn hóa men trước khi sữa bị đóng cục, cho phép văn hóa lan rộng và thúc đẩy sự phát triển của vỏ. Sau khi sữa đông được hình thành, chúng được cắt, đổ vào khuôn, rút hết váng sữa và đặt vào nước muối. Phô mai được ủ trên kệ ít nhất bốn tuần và thường xuyên quay để đảm bảo rằng nấm mốc phát triển đều từ trong ra ngoài trong khi phát triển một trung tâm kem. Tuổi thọ của phô mai càng lâu, kết cấu càng mềm và hương vị của phô mai trưởng thành càng mạnh.
Thay thế
Ngoài brie, các loại phô mai chín mềm, mềm khác với vỏ giòn, như Saint-André, Brillat-Savarin, hoặc Mt Tam, là những sản phẩm thay thế tốt cho Camembert.
Công dụng
Camembert là một bổ sung tuyệt vời cho bảng phô mai và được thưởng thức tốt nhất ở nhiệt độ phòng kèm theo trái cây, các loại hạt, lát bánh mì, và bánh quy giòn. Nó nướng tốt, hoặc được bọc trong bánh ngọt hoặc không, và khi nướng, Camembert sẽ có hương vị mạnh hơn một chút so với bánh nướng. Làm tan chảy các lát hoặc khối Camembert trong gratins, thịt hầm, nước sốt, bánh mì phô mai nướng, và panini, hoặc trên pizza và bánh mỳ dẹt.
Lưu trữ
Làm lạnh Camembert trong bao bì gốc cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó. Sau đó lấy ra khỏi tủ lạnh và để khoảng một giờ cho phô mai đến nhiệt độ phòng để có hương vị và kết cấu tốt nhất. Sau khi mở, bọc trong giấy gói hoặc giấy sáp ban đầu và sau đó bọc chặt trong bọc nhựa hoặc giấy bạc trong tối đa hai tuần.
Trước khi ăn, kiểm tra phô mai. Vỏ sẽ trông tươi và trắng, và đĩa sẽ cảm thấy đầy đặn trong hộp hoặc hộp của nó. Xem ra cho các đốm ướt, nhầy nhụa, hoặc nâu, hoặc một kết cấu khô héo.
Camembert cũng có thể được đông lạnh đến ba tháng. Để đóng băng, bọc chặt nêm trong bọc nhựa hoặc giấy bạc và lưu trữ trong túi có khóa kéo với tất cả không khí được nén. Để phô mai rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi sử dụng trong vòng hai ngày. Tính nhất quán có thể bị ảnh hưởng một chút bởi đông lạnh, vì vậy phô mai sẽ phù hợp nhất với các món ăn nấu chín.
Bí quyết Camembert
Camembert có thể được sử dụng thay thế cho nhau với brie trong các công thức nấu ăn đòi hỏi một loại phô mai mềm và nở với đặc tính tan chảy tốt.
• Camembert chiên giòn với sốt Cranberry
• Tomato Brie Basil Sandwich
• Lò nướng Brie ấm áp với Pesto
• Súp táo và Brie
Bạn có thể ăn vỏ?
Bạn hoàn toàn có thể ăn vỏ, rất ngon và được coi là một món ngon. Ngọt ngào và mềm mại, vỏ bổ sung phô mai tốt. Chính vỏ này mang lại cho Camembert kết cấu mềm mại. Vỏ sống phá vỡ các chất béo và protein của phô mai, mang lại một kết cấu kem ngày càng chảy theo thời gian.
Cách chọn Brie của bạn một cách khôn ngoan
