Ẩm thực miền trung

Tổng quan về nấu ăn Trung Ý

Danette St. Onge / Creative Commons

Miền trung nước Ý bao gồm bốn vùng: Tuscany, Umbria, Le Marche và Lazio, quê hương của Rome, thủ đô.

Mùa hè ở những vùng này nóng hơn và dài hơn so với miền bắc, và do đó, các món ăn làm từ cà chua phổ biến hơn so với miền bắc. Đồng thời, mùa đông lạnh lẽo trong đất liền, làm cho nó có thể trồng các loại rau lá đạt được hiệu quả tốt nhất sau khi sương muối, ví dụ, cải xoăn đen (hay còn gọi là Tuscan hoặc khủng long). Mặc dù có các món thịt và món hầm, ở phần lớn miền Trung Ý, trung tâm của một bữa ăn ngày lễ cổ điển sẽ là một đĩa thịt nướng hoặc nướng hỗn hợp, với thịt gia cầm, thịt lợn và thịt bò, đặc biệt là ở Tuscany, nơi gia súc Chianina nổi tiếng chăn thả lĩnh vực. Mặt khác, ở Lazio, đĩa có thể cũng sẽ có thịt cừu, cũng có thể có mặt ở Umbria và Marche.

Miền trung nước Ý cũng có truyền thống canh tác đặc sản phong phú, với nhiều loại cây trồng khó tìm ở nơi khác, bao gồm farro , một loại hạt cổ được người La Mã thuần hóa và nghệ tây, có độ sắc nét đặc biệt bổ sung đáng kể vào nhiều món ăn. Khu vực, gần như hoàn toàn đồi núi hoặc đồi núi, cũng tự hào có những hạt dẻ khổng lồ đứng trên sườn dốc hơn; Hạt dẻ, trước đây, một trong những thực phẩm chủ yếu của người nghèo và thậm chí bây giờ hạt dẻ rang là một món ăn tuyệt vời trong mùa đông, cũng như các món ăn ngọt và mặn được làm bằng bột hạt dẻ.

Ẩm thực Tuscan

Hình ảnh John Rizzo / Getty

Thoạt nhìn, thực phẩm Tuscan có vẻ đơn giản: Không có nhiều gia vị khác ngoài hạt tiêu đen, có một vài loại nước sốt hoặc gia vị khác ngoài dầu ô liu và chỉ có tối thiểu các loại thảo mộc. Ngay cả bánh mì là không ướp muối.

Trên thực tế, nó không đơn giản chút nào, mà là nguyên tố: Người Ả Rập tìm kiếm các loại thịt, rau, cá và trái cây ngon nhất, và một khi họ có món ngon nhất, họ không muốn thêm bất cứ thứ gì có thể làm mất đi hương vị của những thứ này thành phần chất lượng. Thịt bò Chianina là tuyệt vời, ví dụ, vì vậy nó được nêm chỉ với một chút muối khi nướng bít tết fiorentina .

Một bữa ăn Tuscan lễ hội bắt đầu với crostini gan gà, tiếp theo là mì ống hoặc súp; thực đơn có xu hướng theo mùa với giá vé đáng kể hơn vào mùa đông, ví dụ, pasta e fagioli (súp đậu và mì ống), ribollita, mì ống với nước sốt trò chơi hoặc nước sốt thịt, hoặc lasagna vào mùa đông, và giá vé nhẹ hơn vào mùa hè, như panzanella hoặc pappa al pomodoro, hoặc mì ống với sốt cà chua đơn giản.

Món chính ( secondo ) cũng theo mô hình tương tự, với các món nướng và món hầm ngon hơn trong những tháng mùa đông, và món khai vị nướng hoặc thậm chí chiên nhanh hơn (thịt hoặc cá) vào mùa hè. Salad là tiêu chuẩn quanh năm, được tẩm ướp chỉ với dầu ô liu, giấm, và muối muối không hạt tiêu và đậu cũng cực kỳ phổ biến. Tươi khi có sẵn, nhưng sấy khô khi không có sự lựa chọn.

Món tráng miệng, với một vài ngoại lệ, khá đơn giản, thường được thưởng thức với một ly nhỏ Tuscan vinsanto hoặc nocino (rượu mùi quả óc chó).

Ẩm thực Marche

Hình ảnh của Nico Tondini / Getty

Chế độ ăn kiêng truyền thống ở Le Marche hầu như chỉ ăn chay đối với đại đa số dân cư sống trong đất liền, và mặc dù cá đã đóng một phần ở các thành phố ven biển, nhưng việc chọn lựa vẫn chủ yếu là ăn chay: Polenta làm từ ngô, tẩm dầu, phô mai, hành tây, ricotta, cà chua, rau xanh, đậu, v.v.; bánh mì làm từ hỗn hợp bột ngô và bột mì, rượu vang chỉ trong giai đoạn gắng sức lớn nhất và thỉnh thoảng chỉ có thịt lợn muối.

Những miếng thịt bê, thịt cừu hoặc thịt gà chỉ xuất hiện trong các bữa ăn ngày lễ và tiệc cưới, với những phần xa hoa đến mức mỗi vị khách có thể mang một món đồ về nhà. Mặc dù có nhiều thịnh vượng hơn bây giờ, các truyền thống tỏa sáng.

Vẫn còn rất nhiều Polenta, thảo mộc hoang dã, đặc biệt là cây thì là ở vùng núi, nấm, bao gồm nấm cục, ốc sên, đặc biệt phổ biến vào những ngày không có thịt trong đất liền, nơi cá duy nhất có sẵn là baccalà (cá tuyết muối khô) và rau xanh. Các loại thịt xuất hiện thường xuyên hơn so với trước đây nhưng vẫn không chiếm ưu thế.

Ẩm thực Lazio và Rome

hình ảnh maakenzi / Getty

Nấu ăn của Lazio, về bản chất, là nấu ăn của Rome; Thành phố vĩnh cửu thống trị khu vực bây giờ và đã làm như vậy ở một mức độ thậm chí còn lớn hơn trong quá khứ. Kết quả là, thành phố trở thành nơi lưu giữ tất cả các truyền thống ẩm thực địa phương của Lazio, bao gồm cả dân số Do Thái La Mã lưu trữ.

Nếu người ta chọn một từ duy nhất để mô tả việc nấu ăn của Lazio, nó có thể sẽ đơn giản (trái ngược với công phu). Khu vực này tự hào có một số đất nông nghiệp tốt nhất ở tất cả các nước Ý, và sản phẩm là tuyệt vời, đặc biệt là atisô, ô liu, rau diếp xoăn, và rau xanh salad. Các đầu bếp đã khôn ngoan nhận ra rằng họ càng ít làm những nguyên liệu này trong bếp thì càng tốt.

Nước sốt mì ống cũng có xu hướng đơn giản, ví dụ như aglio e olio (tỏi và dầu ô liu), hoặc all'amatriciana, một loại nước sốt cà chua cay với pancetta hoặc gu tài chính, hoặc alla carbonara, với pancetta và trứng.

Sự đơn giản này mang đến các món thịt, với một vài trường hợp ngoại lệ. vaccinara xuất hiện trong tâm trí chủ yếu là thịt bê và thịt cừu dựa trên: thịt bê nấu chín nhanh, với nước sốt rượu vang hoặc prosciutto (saltimbocca) và abbacchio nướng hoặc nướng , tức là thịt cừu đang bú.

Rượu để thưởng thức với tất cả điều này? Mặc dù các nhà sản xuất của Lazio hiện cũng đang tạo ra màu đỏ, nhưng truyền thống chỉ ra một người vượt qua những người da trắng nhiệt tình từ Alban Hills, và đó là một cặp đôi tuyệt vời.

Ẩm thực Umbria

Imagesource / Cadalpe / Getty Images

Umbria, khu vực không giáp biển duy nhất ở bán đảo Ý, được gọi là Il cuore verde D'Italia, "Trái tim xanh của Ý", vì các thung lũng rộng lớn, những ngọn đồi xanh và thiếu công nghiệp hóa. Nấu ăn là một trong những món ăn địa phương nhất trong tất cả các món ăn Ý, theo nghĩa là người Umbrians vẫn đúng với truyền thống, cảm thấy không cần nhiều nguyên liệu hoặc quy trình được giới thiệu từ nơi khác.

Vùng này được biết đến với các sản phẩm thịt lợn, đặc biệt là salami và prosciutto, nói cách khác là salato, mặn hơn nhiều so với prosciutto của Parma. Các loại thịt khác bao gồm thịt bò, và nhiều loại gia cầm, bao gồm gà và gà guinea. Lamb ít phổ biến hơn, mặc dù những con cừu của Colfiorito rất nổi tiếng.

Về kỹ thuật nấu ăn, Umbria được biết đến với món nướng, được thực hiện đơn giản, với một vài loại thảo mộc hoặc gia vị để thay đổi hương vị của các loại thịt. Ngoài các loại thịt, chế độ ăn uống của người Umbrian rất giàu rau Các lô rau của gia đình sản xuất một khối lượng sản xuất lớn hơn so với nông dân thương mại, những người xuất khẩu nhiều sản phẩm của họ sang các khu vực lân cận. Một lần nữa, nấu ăn và gia vị rất đơn giản; Umbria có dầu ô liu tuyệt vời và nhiều người chỉ có vậy và một chút muối.

Rừng cũng đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống; Umbria nổi tiếng về sự đa dạng và chất lượng của nấm, bao gồm cả porcini và nấm cục, và cây hạt dẻ cũng tuyệt vời.

Rượu vang? Hãy tìm Orvieto, một người da trắng, và Torgiano và Sagrantino, cả hai đều màu đỏ.