Lauren Aloise / Sabores Tây Ban Nha
- Tổng cộng: 55 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 4 phần
Đây là một trong những món ăn cổ điển nhất trong ẩm thực truyền thống Tây Ban Nha, mặc dù ban đầu nó được chế biến với một con gà mái ( gallina ) chứ không phải thịt gà. Hôm nay là tốt nhất khi chuẩn bị với pollo de corral tươi (gà cho ăn ngô hữu cơ). Mặc dù không cần ướp trong rượu qua đêm, nhưng nó sẽ làm tăng hương vị và được khuyến khích nếu có kế hoạch trước. Saffron cho nó một màu vàng, mặc dù bạn chỉ cần một nhúm. Nước sốt rượu vang phong phú và kem được làm dày với hạnh nhân nghiền và lòng đỏ trứng luộc. Xem hai biến thể có thể ở cuối công thức và thử nghiệm cho đến khi bạn tìm thấy những gì bạn thích.
Thành phần
- 1 con gà lớn (3+ lbs, tốt nhất là cho ăn ngô)
- Muối cho vừa ăn
- 4 đến 6 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất để xào
- 2 củ hành vừa
- Rượu vang trắng 8 ounce / 125 ml
- 1 1/2 chén / 375 ml gà
- 1 lá nguyệt quế lớn
- 2 nhánh húng tây hoặc 1 muỗng cà phê húng tây khô
- 4 tép tỏi vừa
- 12 quả hạnh
- 3-4 sợi nghệ tây
- 1/8 muỗng cà phê (một nhúm) quế xay
- 2 lòng đỏ trứng luộc
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Cắt thịt gà thành 10 miếng và muối tốt. Đun nóng một vài muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo lớn có đáy nặng hoặc món thịt hầm và làm cho gà chín đều các mặt. Khi hoàn thành dự trữ browning trên một tấm.
Trong khi gà có màu nâu, thái nhỏ hành và tỏi và đặt sang một bên.
Khi gà có màu nâu, thêm hành tây vào cùng một cái chảo với nhỏ giọt gà. Xào hành tây cho đến khi trong mờ; đổ thêm một chút dầu vào chảo nếu cần thiết. Thêm tỏi và xào trong khoảng một phút.
Đặt gà trở lại vào chảo và thêm rượu vang trắng, thịt gà, lá nguyệt quế và húng tây. Đậy nắp và đun trên lửa vừa trong khoảng 25 đến 30 phút.
Trong khi gà đang nấu, luộc hai quả trứng và để nguội. Khi đủ nguội để chạm vào, gọt vỏ và loại bỏ lòng đỏ cứng.
Nghiền hạnh nhân trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay. Đặt hạnh nhân nghiền, sợi nghệ tây, quế và lòng đỏ trứng vào cối cùng với một vài muỗng canh từ chảo. Nghiền hỗn hợp xay thành bột nhão bằng chày.
Từ từ khuấy hỗn hợp trứng hạnh nhân vào chảo và đun nhỏ lửa trong năm phút nữa. Điều này sẽ làm dày nước sốt một chút.
Dọn gà và muỗng nước sốt lên cơm hoặc khoai tây chiên. Người Tây Ban Nha thích sử dụng bánh mì mộc mạc để hấp thụ thêm nước sốt.
Biến thể
Thêm cà rốt, khi chiên hành tây, bao gồm hai củ cà rốt xắt thành hình khối 1/2 inch.
Ướp thịt qua đêm Sau khi cắt thịt gà, ướp qua đêm trong rượu trắng, một tép tỏi băm nhỏ và 1 muỗng rau mùi tây xắt nhỏ. Khi đã sẵn sàng để gà nâu, loại bỏ khỏi nước ướp và để ráo nước trước khi đặt vào chảo chiên. Sử dụng rượu vang trắng từ nước xốt cho nước sốt.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- bữa ăn trưa
- người Tây Ban Nha
- giáng sinh
