Jan Pietruszka / Getty Images
Ca cao là một thành phần quen thuộc, dù được sử dụng để nướng hoặc làm sô cô la nóng, nhưng cacao có thể ít được biết đến. Tuy nhiên, với sự phổ biến của việc ăn thực phẩm toàn phần và tự nhiên cũng như chế độ ăn thuần chay, chúng ta đang nghe từ này nhiều hơn với mỗi mùa qua. Rất dễ bị nhầm lẫn vì sự khác biệt giữa hai loại vì ca cao và cacao thực sự có nhiều điểm chung, quan trọng nhất là sô cô la.
Cacao là hạt giống (hình dạng như một hạt đậu) từ đó sô cô la được làm và ca cao là một thành phần trong sô cô la. Cacao sẽ được ngành công nghiệp sô cô la và các nhà thực vật học coi là thuật ngữ chính xác hoặc có liên quan hơn, trong khi ai đó trong ngành công nghiệp sô cô la có thể nói với bạn rằng ca cao đề cập đến bất kỳ sản phẩm nào được sản xuất của nhà máy (đặc biệt là bột) cũng như chính hạt đậu. Thật thú vị, tiếng Anh dường như là ngôn ngữ duy nhất có câu hỏi hóc búa này; tất cả các ngôn ngữ khác chỉ có một từ cho tất cả các dạng của thực vật.
Lời Cacao
Tên thực vật cho cây mà sô cô la đến từ là Theobroma Cacao . Từ cacao xuất phát từ người Olmec sống ở Mexico ngày nay và nó được cho là cách phát âm gần nhất với tên gốc của cây. Lịch sử cho thấy sô cô la sau đó đổi tay từ người Olmec sang người Maya sang người Tây Ban Nha. Từ cacao là từ duy nhất từng được sử dụng trong bất kỳ ngôn ngữ Tây Ban Nha nào để mô tả những gì người nói tiếng Anh nghĩ về ca cao. Người ta thực sự tin rằng từ ca cao có nguồn gốc từ một lỗi chính tả, một lỗi không bao giờ được sửa, và có lẽ dễ dàng phát âm hơn, đã vượt qua thành công hình thức.
Cacao so với ca cao
Theo một nghĩa nào đó, hai từ có nghĩa tương tự như "ca cao" là từ tiếng Anh của từ "cacao". Tuy nhiên, cũng có những khác biệt quan trọng giữa hai người. Trong khi cacao đề cập đến hạt cacao chưa được rang, những gì được gọi là ca cao được làm từ đậu đã được rang. Vì vậy, đến lượt mình, một sản phẩm được dán nhãn cacao là đậu nguyên và thường được đóng gói dưới dạng sô cô la thuần chay đã được chế biến tối thiểu không có chất phụ gia. Ca cao, mặt khác, là một sản phẩm sô cô la chế biến, chẳng hạn như thanh sô cô la và bột.
Minh họa: Ashley Nicole DeLeon. © Spruce, 2018
Sự trở lại của Cacao
Do một phần quan tâm ngày càng tăng trong chế độ ăn thực phẩm thuần chay, cacao đã trở lại cảnh thực phẩm. Gần đây, các nhà sản xuất các sản phẩm thực phẩm thuần chay đã sử dụng cách đánh vần chính xác hơn của từ này trong nỗ lực phân biệt các sản phẩm của họ với các sản phẩm sử dụng hạt cacao rang, như bột cacao thô so với bột ca cao. Nhưng hãy chắc chắn đọc các thành phần cẩn thận vì các dòng đôi khi có thể mờ giữa tính xác thực và tiếp thị hợp thời trang.
Nhiều công thức sử dụng cacao bắt đầu với ngòi cacao, hạt cacao khô và lên men được nghiền thành từng miếng, hoặc bột cacao. Kẹo cacao ngòi là một món ngon, kết hợp cacao với đường, nước, xi-rô ngô và bơ, hoặc bạn có thể sử dụng bột cacao để làm sinh tố, lắc sô cô la, và một thanh sô cô la ngon.
Dù sao thì Cacao là gì?
