Hình ảnh Lauri Patterson / Getty
Takeout Trung Quốc là một cách khác để nói ẩm thực Trung Quốc Mỹ, một loạt các món ăn Trung Quốc dứt khoát được phát triển bởi người Mỹ gốc Hoa. Các món ăn từ Trung Quốc thích nghi với khẩu vị của Mỹ và thường khác biệt đáng kể những gì bạn có thể tìm thấy ở châu Á.
Tìm hiểu thêm về từng món khai vị và món ăn phổ biến hơn, những gì có trong chúng và cách chế biến từng món.
Món khai vị
Bạn sẽ tìm thấy những món này trong phần khai vị của menu:
- Chả trứng: Rất phổ biến ở phương Tây mặc dù không được ăn ở Trung Quốc, chả trứng là một phiên bản lớn hơn, cồng kềnh của chả giò. Chúng thường được chiên giòn và chứa đầy thịt lợn hoặc tôm nướng, rau như bắp cải, cần tây và giá đỗ. Chả giò: Một phiên bản nhẹ hơn, tinh tế hơn của trứng cuộn, chả giò được làm bằng giấy gói bột và nước (không có trứng). Giống như trứng cuộn, chả giò được chiên giòn. Đây có thể được thực hiện với thịt hoặc ăn chay. Chả giò chay thường có nấm shiitake, cà rốt, bắp cải, cũng như đậu phụ hoặc mì giấy bóng kính. Hoành thánh chiên giòn: Bánh bao hoành thánh chứa đầy thịt lợn xay và nhiều loại rau và gia vị trước khi được chiên giòn. Crab Rangoon: Đây là một biến thể của món hoành thánh chiên giòn, mặc dù nó không phải là món khai vị chính thống của Trung Quốc. Hoành thánh được nhồi với cua, phô mai kem và hành lá trước khi chiên sâu. Sườn và muối tiêu: Một trong những món sườn phổ biến nhất trong các nhà hàng Trung Quốc, sườn được ướp trong nhiều giờ và nấu chậm với nước ướp trong hai đến ba giờ cho đến khi thịt trên sườn mềm và mềm. Sườn sau đó được chiên giòn nên chúng sẽ hơi giòn ở bên ngoài và mềm và mềm ở bên trong. Gà Satay trên xiên: Ức chân gà ướp trong nước sốt sa tế có vị đậu phộng trong nhiều giờ trước khi nướng trên vỉ nướng. Một số phiên bản gà sa tế có thể hơi cay một chút nhưng nó phụ thuộc vào nhà hàng hoặc mang đi. Món ăn này có nguồn gốc từ Malaysia nhưng nó trở nên phổ biến trong các nhà hàng Trung Quốc. Tôm hoặc bánh quy tôm: Đây là những món ăn nhẹ phổ biến làm từ tinh bột với (thường) tôm hoặc hương vị tôm. Chúng giòn, giòn và nhẹ. Chúng có nhiều màu sắc khác nhau bao gồm trắng, hồng và cam.
Súp
Đây là những món súp đặc trưng được nhìn thấy trong thực đơn:
- Súp trứng thả: Một món ăn cổ điển, món súp gà có hương vị hoặc nước dùng gà này, được phủ lên trên cùng với những sợi tơ của trứng. Nó thường bao gồm một hành tây xanh trang trí, và đôi khi đậu Hà Lan đông lạnh được thêm vào cổ phiếu. Súp nóng và chua: Các biến thể khu vực của món súp này được tìm thấy trên khắp Trung Quốc. Tất cả đều chứa sữa đông, nấm đen Trung Quốc, và thường là thịt lợn, nhưng các thành phần còn lại có thể khác nhau. Nó có thể là món chay và bao gồm đậu phụ hoặc trứng chứ không phải thịt. Súp hoành thánh: Từ "hoành thánh" dịch là "nuốt một đám mây" và những con hoành thánh trôi nổi trong món súp trông giống như những đám mây nhỏ. Các hoành thánh được làm đầy với một hỗn hợp thịt (thường là thịt lợn) và gia vị, sau đó luộc, và sau đó thêm vào thịt gà. Súp gà và ngô ngọt: Đây là món súp được làm từ thịt gà với ngô ngọt, nhân ngô ngọt và trứng. Kết cấu của món súp này thường dày, vì nó thường được làm dày bằng bột ngô. Một số phiên bản của món súp này có thịt cua, ngô ngọt và giăm bông.
Món thịt bò và thịt cừu
Di chuyển đến các món ăn chính, tìm kiếm những loại được làm bằng thịt bò hoặc thịt cừu:
- Thịt bò băm nhỏ giòn trong tương ớt: Món ăn này là thịt bò băm nhỏ chiên giòn phủ với tương ớt ngọt. Bạn có thể yêu cầu nhà hàng giữ nước sốt khỏi thịt bò, vì vậy bạn có thể nhúng thịt bò của bạn vào nước sốt và thêm gia vị theo ý thích. Thịt bò với ớt xanh trong nước sốt đậu đen: Món ăn này là món xào thịt bò thái lát với ớt xanh trong nước sốt đậu đen. Các phiên bản của món ăn này có thể chứa ớt chuông vàng và đỏ và một số đầu bếp muốn thêm hạt dẻ nước. Thịt bò trong dầu hào: Hương vị thơm ngon của nước sốt hàu có tác dụng tốt với thịt bò. Trong công thức này, thịt bò được cắt lát mỏng và sau đó ướp với một số thành phần thường bao gồm sherry, nước tương, bột ngô, và đôi khi là đường. Thịt bò được xào hoặc chiên sâu và sau đó thêm một "nước sốt" hoặc nước sốt bao gồm dầu hào. Thịt bò với bông cải xanh: Thịt bò ướp được xào và sau đó trộn với rau xào. Món khai vị được phủ một lớp nước sốt nâu đặc hoặc nước sốt đôi khi bao gồm cả dầu hào. Thịt bò gừng: Những dải thịt bò mỏng được ướp trong nước gừng, phủ trong bột, chiên giòn và phủ một lớp nước sốt ngọt. Các nhà hàng thường chiên thịt bò hai lần để nó giòn hơn. Thịt bò gừng đích thực sẽ là máy sấy và ít ngọt hơn các món ăn nhà hàng phổ biến. Thịt cừu trong sốt tiêu đen: Món ăn này được làm bằng những lát thịt cừu xào, thường là hành tây thái lát và ớt, và được nấu trong nước sốt tiêu đen.
Món ăn gia cầm
Thực đơn thường được chia theo loại thịt. Dưới đây là các món gà và gia cầm điển hình:
- Gà của General Tso: Các khối gà được bọc trong bột ngô và chiên giòn, nấu với nước sốt bao gồm nước sốt hoisin, nước tương đen và ớt. Gà Kung pao (Kung pao chi ting): Gà thái hạt lựu và đậu phộng rang được sử dụng trong một món ăn cay được làm bằng ớt. Gà chanh (Ling mung gai): Con gà là bột bọc và chiên sâu và hương vị với chanh. Thành phần chính là thịt gà, sherry, nước tương, bột ngô, đường và chanh. Moo goo gai pan: Về bản chất, nó là gà xào với nấm. Nó là phiên bản Mỹ hóa của một món ăn Quảng Đông thường bao gồm đậu Hà Lan, măng, hạt dẻ nước và bắp cải. Salad gà nóng (Bang bang ji): Được làm bằng dầu ớt nóng, ức gà được cắt thành miếng có kích thước que diêm và phục vụ trên một miếng bột đậu xanh. Gà của Beggar: Một con gà nguyên con được nhồi rau (thường là nấm và hạt dẻ) và được bọc trong bột (hoặc đất sét) và nướng. Câu chuyện đằng sau món ăn này có liên quan đến một người nông dân đã đánh cắp một con gà, đóng gói nó trong đất sét và đốt lửa trong một cái hố dưới lòng đất, nơi nó được nấu qua đêm. Kết quả là một con gà mềm, thơm. Có những truyền thuyết dân gian khác liên quan đến một hoàng đế và những người bảo vệ của anh ta không thể tìm thấy con gà bị đánh cắp vì không có dấu vết của khói khi nó được nấu dưới lòng đất. Chili gà khối (Cheng du gà): Một món ăn Tứ Xuyên cổ điển, nó bao gồm ức gà, ướp và chiên giòn; nước sốt bao gồm nước sốt đậu nóng, hạt tiêu Tứ Xuyên mới xay, đường và giấm. Vịt da giòn (Xiang su ya): Một món ăn Tứ Xuyên thú vị, trong chế phẩm này, vịt được hấp, trong khi da được chiên giòn. Kết quả là một biến thể thơm, giòn trên một con vịt Bắc Kinh. Gà Trung Quốc với dầu hào: Nước sốt hàu chế biến sẵn, có bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, thêm tinh chất của hàu vào món ăn này. Hương vị đã hoàn thành của một món ăn được phục vụ với nước sốt hàu kết hợp với tất cả các thành phần khác khác trở nên ngon hơn cá. Gà công chúa hay gà hoàng hậu: Một món ăn thú vị khác, cánh gà được nhồi nấm và măng (đôi khi có cả giăm bông).
Món thịt lợn
Thịt lợn là một loại protein phổ biến cho thực phẩm Trung Quốc. Hãy tìm những mục này:
- Mu shu thịt lợn (Moo shu / shi thịt lợn): Món ăn này từ miền bắc Trung Quốc là món xào thịt lợn ướp trộn với các miếng trứng chiên, hành lá và nấm. Nó thường được phục vụ với bánh kếp tiếng phổ thông. Thịt lợn chua ngọt (Wu lo yuk, ku lu jou): Thịt lợn ướp được chiên giòn (một số phiên bản sử dụng ít bột hơn các loại khác) với nước sốt chua ngọt. Thịt lợn nấu chín hai lần (Hui guo rou, hui kuo jou): Từ tỉnh Tứ Xuyên, thịt lợn luộc được xào với rau trong nước sốt cay bao gồm tương ớt. Spareribs tỏi khô: Pareribs thịt lợn được ninh nhừ hai lần. Lần thứ hai, nó là trong một loại nước sốt có hương vị bao gồm đường nâu và mù tạt khô. Kiến leo cây (Ma yi shang shu): Đây là một món ăn rất hương vị, mặc dù cay, Tứ Xuyên. Thịt lợn ướp được nấu trong nước sốt cay và phục vụ trên mì giấy bóng kính (sợi đậu xanh). Đậu phụ Ma po (Marpoo dofu): Đây là một món thịt lợn cay Tứ Xuyên ăn kèm với đậu phụ thơm. Nó gây tê, nóng, thơm và dịu dàng.
Các món ăn hải sản
Đây là những món ăn phổ biến có cá và động vật có vỏ:
- Tôm chua ngọt: Có hai phiên bản của món ăn này. Một là tôm chiên giòn (hoặc tôm) phủ nước sốt chua ngọt, và trong khi đó, tôm (hoặc tôm) được xào. Tôm với dứa: Món ăn này có tôm chiên giòn (hoặc tôm) phủ sốt mayonnaise ngọt trộn với dứa. Cá trong sốt nóng (Dou ban yu): Đây là một món ăn Quảng Đông có phi lê cá hấp được phủ trong nước sốt đậu cay rau băm. Kung pao ming har: Tương tự như gà kung pao, nó được làm bằng tôm thay vì thịt gà. Mực và muối tiêu: Vòng mực được phủ một hỗn hợp muối và hạt tiêu và chiên giòn. Hạt tiêu đen nướng và mảnh ớt có thể được thêm vào. Trong các nhà hàng, món ăn thường được hoàn thành bằng cách xào mực với hành tây và hỗn hợp ớt chuông và ớt đỏ nóng.
Món cơm
Bạn sẽ luôn thấy cơm trắng được cung cấp, nhưng cũng có thể tìm thấy những món cơm này:
- Cơm chiên: Cơm nguội, nấu chín trước đó được kết hợp với trứng trộn và các thành phần khác để thêm kết cấu và hương vị. Cơm chiên Dương Châu: Đây là một món cơm chiên rất nhiều màu sắc, được làm bằng tôm hoặc tôm và giăm bông hoặc thịt lợn nướng. Gà đôi khi cũng được thêm vào. Rau bao gồm đậu Hà Lan, hành lá, và đôi khi cà rốt cho màu. Cơm chiên tôm vua: Món cơm chiên trứng này được làm với tôm vua (tôm jumbo), đậu Hà Lan và cà rốt trong cơm chiên trứng. Món ăn này có thể chứa các loại rau khác như ngô ngọt, hạt tiêu hoặc rau diếp.
Món mì
Pasta có nguồn gốc từ Trung Quốc, và bạn có thể thấy những giống này:
- Chow vui vẻ: Đây là một món ăn Quảng Đông chủ yếu, được làm từ thịt bò xào, hor fun , rộng, mì gạo phẳng, và giá đỗ. Chow mein: Trong món ăn này, thường mì mì trứng và rau củ được xào riêng và thêm lại với nhau khi kết thúc quá trình nấu. Sợi mì có thể mềm hoặc giòn tùy thuộc vào thời gian chúng được nấu trong dầu. Nước sốt hoặc được thêm vào mì trong quá trình xào hoặc ở giai đoạn cuối cùng của nấu ăn. Thịt gà là loại thịt phổ biến để sử dụng, mặc dù tôm, thịt bò và thịt lợn cũng được sử dụng. Lo mein: Đây là những món mì được xào, không giống như chow mein, nơi mì được xào riêng, mì được xào và trộn với hỗn hợp xào. Đây là những món mì ngon hơn mì chin mein.
