Thư giãn hình ảnh / Cultura / Getty Images
- Tổng cộng: 111 phút
- Chuẩn bị: 50 phút
- Nấu: 61 phút
- Lên men qua đêm: 12 giờ
- Năng suất: Một ổ lớn (12 phần)
Bánh mì này dày với hạt và lòng tốt ngũ cốc. Nó có thể thỏa mãn sự thèm muốn của bạn đối với bánh mì Đức dày đặc, dai. Nó sử dụng ngâm qua đêm và lên men để mở khóa càng nhiều hương vị ra khỏi bột càng tốt.
Thành phần
- Bột 1:
- 1 1/4 cốc / 145 g. bột mì (lúa mì nguyên chất)
- 6 muỗng canh / 50 g. bột mì (lúa mạch đen)
- 2 muỗng cà phê. hạt lanh (mặt đất)
- 3/8 muỗng cà phê. Muối
- 5/8 cốc nước
- Bột 2:
- 1 5/8 cốc / 193 g. bột mì (lúa mì nguyên chất)
- 1/4 muỗng cà phê. men (tức thời)
- 1/2 cốc nước
- Bột hoàn thiện:
- 6 muỗng canh / 46 g. bột mì (toàn lúa mì)
- 5 muỗng canh. Hạt mè
- 5 muỗng canh. hạt hướng dương (nướng)
- 5 muỗng canh. pepitas (hạt bí ngô, nướng)
- 1/2 muỗng cà phê. Muối
- 2 muỗng cà phê. men (tức thời)
- 1 muỗng canh. mật ong
Các bước để làm cho nó
Bắt đầu bánh mì vào buổi tối trước khi bạn muốn nướng nó. Mang tất cả các thành phần đến nhiệt độ phòng. Trong bát đầu tiên trộn 5 thành phần đầu tiên (Dough 1) cho đến khi một quả bóng mềm hình thành.
Đối với bát thứ hai, trộn các thành phần khô cùng với bột cho đến khi một quả bóng bột có thể được hình thành. Quỳ trong 2 phút, để cho nó nghỉ ngơi và nhào lại lần nữa với bàn tay ướt. "Bọt biển" này sẽ tăng nhẹ trước khi trời sáng. Bột này nên được tacky.
Bọc bột 1 trong bọc nhựa và để trên bàn của bạn qua đêm. Đặt bột 2 vào một bát dầu, bọc bằng nhựa bọc để nó không bị khô và để trong tủ lạnh qua đêm.
Để làm cho bột kết thúc
Vào buổi sáng, lấy bột 2 ra khỏi tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi bạn sử dụng. Cắt hoặc nhúm cả hai bột thành nhiều phần và đặt cùng nhau trong một cái bát.
Rắc thêm 6 muỗng bột. Thêm vừng, hướng dương và hạt bí ngô, cùng với muối, men (bạn có thể làm mềm trong 1 muỗng nước nếu nó không phải là men "tức thì") và mật ong và nhào với nhau trong khoảng 5 phút.
Bạn nên có một bột nhào đồng nhất vào cuối quá trình trộn này (điều này có thể được thực hiện với một máy trộn đứng và móc bột). Nếu nó quá dính (không chảy ra khỏi tay hoặc thìa), bạn có thể thêm một lượng nhỏ bột, nhưng vì bột mì nguyên chất ngấm rất nhiều nước, hãy cố gắng thêm ít nhất có thể.
Bật ra một bảng bột nhẹ và nhào trong 3 phút. Nghỉ 5 phút. Bột phải chắc nhưng hơi cứng (dính nhẹ vào tay).
Sau 5 phút, nhào lại trong 1 phút, tạo thành một quả bóng, đặt trong một hộp đựng sạch và đậy lại bằng khăn lau chén để cho nổi lên.
Để tăng ở nhiệt độ phòng 1 đến 2 giờ, hoặc cho đến khi tăng tốt (gần gấp đôi). Tôi giữ nhà ở 58 F vào mùa đông, vì vậy sự gia tăng của tôi mất khoảng 4 giờ.
Đối với một ổ bánh mì đứng tự do, tạo hình thành hình tròn hoặc hình bầu dục (không nhào lại hoặc bạn sẽ loại bỏ không khí), vẽ bề mặt bột từ trên xuống dưới và nhúm bột đóng dưới đáy. Đặt trên một tờ cookie mỡ. Trang trí trên cùng nếu muốn (ướt với nước để dính hạt anh túc, hạt vừng hoặc lúa mì nứt vào ổ bánh) và để tăng cho đến khi ổ bánh không có kích thước gấp đôi. Điều này sẽ mất 60 phút đến 2 giờ.
Khoảng 20 phút trước khi nướng, hãy bắt đầu làm nóng lò nướng của bạn lên 500 F. Đối với ổ bánh mì đứng, đặt một cái chảo nhôm cũ trên giá dưới cùng và giá nướng của bạn ở cấp độ tiếp theo.
Chém bề mặt bánh mì bằng lưỡi dao cạo sắc bén hoặc dao rất sắc sâu đến khoảng 1/4 inch.
Để nướng, đặt tấm cookie vào lò nướng, kéo giá dưới cùng với chảo cũ ra và đổ khoảng 2 cốc nước vào đó. Đóng lại nhanh chóng. Nếu bạn có một bình xịt với nước, hãy mở lò sau 3 và 6 phút và cho 10 miếng mực nhanh vào tường của lò. Bật lò nướng xuống 450 F sau 10 phút và nướng thêm 30 đến 40 phút nữa hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh mì đạt 200 F.
Để cho bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt hoặc nó sẽ vẫn ướt ở bên trong.
Thẻ công thức:
- bánh mì Đức
- bánh mì hạt giống
- bữa ăn sáng
- tiếng Đức
