Hình ảnh Matteo Colombo / Getty
Pháp, là người mẹ của tất cả mọi thứ rượu vang, trung tâm của cảm hứng rượu vang của thế giới, và một vấn đề khá lớn khi nói đến việc quản lý vườn nho, truyền thống sản xuất rượu vang và hoạt động như một trung tâm ảo của xu hướng ghép đôi ngày nay thức ăn với rượu vang địa phương.
Pháp có thể được chia thành tám khu vực sản xuất rượu vang lớn: Bordeaux, Burgundy, Thung lũng sông, Thung lũng Rhone, Champagne, Alsace, Provence và miền Nam nước Pháp. Làm thế nào một người chọn để giải quyết bản chất của các đại sứ rượu vang của một khu vực phụ thuộc vào cả sở thích ngân sách và khẩu vị. Bằng cách có được kiến thức làm việc về các loại nho quan trọng và cuối cùng là các loại rượu vang có liên quan đến một vùng của Pháp, những người trồng nho vừa chớm nở có thể ghép lại câu đố vườn nho bắt đầu từ nhiều thế kỷ trước khi những người lính La Mã và các tu viện sau đó tìm ra những mảnh đất thiêng liêng cho các khu vườn nho.
Trong mỗi tỉnh quan trọng này, nho đã được chọn qua nhiều năm vì khả năng bẩm sinh của chúng phát triển mạnh trong terroir nhất định. Nho cần nhiều ánh nắng mặt trời và mùa ấm hơn để trưởng thành hoàn toàn tìm thấy bước chân của chúng trong vùng khí hậu hàng hải ôn hòa của vùng Bordeaux hoặc vùng khí hậu Địa Trung Hải của Provence và miền nam, các vùng của Pháp, bao gồm cả Languedoc. Tương tự như vậy, nho có thể ra phía trước với khí hậu mát mẻ hơn, tính axit hứa hẹn và ớt vòm miệng sống động sẽ thả rễ sâu vào các vùng trồng lục địa mát mẻ của Champagne, Burgundy, Alsace và hơn thế nữa.
Đặt tên so với tên nho
Nói chung, các loại rượu vang của Pháp mang lại nhiều trọng lượng hơn cho nơi trồng nho, hơn là cho chính nho. Vì lý do này, người tiêu dùng thường tìm tên địa điểm và không phải tên nho trên một chai rượu vang Pháp nhất định. Những nơi này có thể là những tên khu vực lớn, quen thuộc hơn như "Bourgogne" (còn gọi là "Burgundy"), hay ngôi làng nhỏ hơn và những cái tên bắt nguồn từ tên gọi như Nuits St. Georges nổi tiếng của Burgundy. Nhiều người tiêu dùng Mỹ vẫn quan tâm đáng kể đến việc biết loại nho nào có thể được tìm thấy ở các vùng rượu vang khác nhau của Pháp. Cuối cùng, chúng tôi sẽ nỗ lực.
Bordeaux - Một dòng sông chảy qua nó
Là vùng trồng nho lớn nhất ở Pháp, Bordeaux mang đến sự đa dạng lớn về cả hai loại nho được trồng và phong cách sản xuất rượu vang. Rượu vang Pháp có thể nhanh chóng trở nên phức tạp, vì vậy chúng ta sẽ bắt đầu với những điều cơ bản. Các loại rượu vang đỏ chính của Bordeaux được xây dựng trên sự pha trộn của ba loại nho chính: Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc. Rượu vang trắng của khu vực bao gồm chủ yếu là Sauvignon Blanc và Semillon, cho cả món tráng miệng khô xương và món tráng miệng nổi tiếng của Sauternes.
Một dòng sông chảy qua Bordeaux, được đặt tên là Gironde, chảy vào sông Dordogne và Garonne. Các con sông rất quan trọng, nhưng hóa ra bờ sông lại càng nổi tiếng hơn. Đó là bờ sông, được gọi đơn giản là "Bờ trái" (phía tây Gironde) và "Bờ phải" (phía đông Gironde) mang theo chìa khóa để hiểu nhiều về Bordeaux.
Rượu vang Right Bank có xu hướng nghiêng nặng hơn vào Merlot cho các hỗn hợp cuối cùng, trong khi rượu vang Left Bank thường mang nhiều Cabernet Sauvignon trong chai. Địa lý đóng một yếu tố quan trọng trong việc mua Bordeaux, tìm kiếm Right Bank, chai thân thiện với Merlot? Sau đó làm quen với một số tên làng nằm trên Bờ phải. Các ngôi làng như St. Emgroup, Pomerol, Fronsac và nhiều nhãn "Cotes de Bordeaux" được trồng ở Bờ phải.
Rượu vang ngân hàng còn lại: Đi Cabernet Sauvignon? Sau đó, biết một số làng sẽ xuất hiện trên nhãn chai từ Ngân hàng còn lại. Các ngôi làng như Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc và Margaux cực kỳ nổi tiếng. Hai quận khác có trụ sở tại Bordeaux đã trở nên quan trọng đối với cả hai thẻ giá trị của chúng và sự pha trộn 50/50 hấp dẫn của Merlot và Cab là Graves và Pessac-Leognan.
Burgundy - Câu chuyện về hai quả nho
Nếu Bordeaux là vua của rượu vang Pháp, thì Burgundy là nữ hoàng. Về hình thức, thời trang và danh tiếng, vùng rượu vang nổi tiếng này có thể ném một số hệ thống phân loại phức tạp và tên gọi khó hiểu vào chai, nhưng hãy nhớ rằng Burgundy cưỡi trên lưng chỉ có hai quả nho chính.
Giữ cho nó đơn giản: Pinot Noir (còn gọi là "Red Burgundy") và Chardonnay (còn gọi là "White Burgundy"), đại diện cho một bộ đôi vườn nho táo bạo xây dựng nên Burgundy tốt nhất. Thật không may, đó thường là nơi đơn giản kết thúc cho Burgundy.
Làm cho nó phức tạp: Vùng 100 dặm nhỏ nhưng quý giá này có thể được che giấu trong các lớp phân loại phức tạp (Rượu làng, Premier Cru, Grand Cru) và một hệ thống tên gọi, vùng, xã và vườn nho đang diễn ra. Bắt đầu từ đâu? Đối với giới thiệu rượu vang trắng, hãy nhìn về AOCs của Côte de Beaune, Macon, Macon-Villages, Pouilly-Fuisse và Chablis trên nhãn chai. Côte de Nuits bản lề rất nhiều về sản xuất Pinot Noir, cũng như Mercury và Givry. Các loại rượu vang Burgundy khô đặc trưng và được điều khiển bằng terroir với biểu hiện cụ thể được tìm thấy trong các phần của vườn nho, được gọi là "đóng cửa", nơi truyền đạt một phần của rượu vang. Yêu cầu một lượng vừa phải rượu và độ axit trong chai, với rượu vang đỏ mang hàm lượng tannin từ thấp đến trung bình và ảnh hưởng của gỗ sồi. Vùng này được trồng khoảng 60% Chardonnay.
Kể từ thời Napolean, các vườn nho của Burgund đã bị chia nhỏ giữa những người thừa kế thế hệ và ngày nay, việc cắt lát và cắt đất trồng nho này đã khiến phần lớn diện tích bị chia cắt rất nhiều về quyền sở hữu. Ví dụ: một gia đình có thể sở hữu một số hàng trong vườn nho dễ dàng phân chia giữa 50 chủ sở hữu trở lên. Trong một số tên gọi nhất định, hợp tác xã đóng một vai trò quan trọng trong việc quản lý sản xuất cả đất và cuối cùng là rượu vang.
Thung lũng Rhone - Sự phân chia vĩ đại
Mặc dù Thung lũng Rhone về mặt kỹ thuật được xem là một vùng rượu duy nhất nằm dọc theo sông Rhone quý giá, nhưng nó được xử lý tốt nhất là hai vùng trồng nho khác biệt - được dán nhãn đơn giản là Rhone phía bắc và Rhone phía nam. Sản xuất gần 40 triệu thùng rượu mỗi năm, tuyên bố nổi tiếng của Thung lũng Rhone bắt nguồn từ nho Syrah và Grenache.
The North Rhone: Với những vườn nho dốc, bậc thang, mùa hè nóng, mùa đông lạnh và thậm chí một phần được mệnh danh là "dốc rang" hay còn được gọi là Côté Rotie, khí hậu terroir và lục địa của miền bắc Rhone có thể rất khắc nghiệt. Khi nói đến nho của miền bắc Rhone, mọi thứ khá đơn giản. Syrah là người chơi duy nhất cho nho rượu vang đỏ và bộ ba rượu vang trắng nổi tiếng của khu vực là Vignier, Marsanne và Roussanne chơi lại.
Đặt tên chiếm ưu thế và Hermitage, Côté Rotie, và Crozes-Hermitage là những nơi không thể thiếu để tìm Thung lũng Rhone nổi tiếng hàng đầu. Những loại rượu vang đỏ cao cấp này là loại rượu vang lớn, có ga đầy đủ, có cấu trúc đáng kể và có xu hướng cần một chút thời gian để thư giãn một chút trong hầm. Condrieu, dựa trên nho Viognier, là loại rượu vang trắng hàng đầu của miền bắc Rhone và được thưởng thức một lượng quốc tế đáng kể.
Miền Nam Rhone: Lớn hơn đáng kể và chịu trách nhiệm cho phần lớn các loại rượu vang ra khỏi Thung lũng Rhone, miền Nam Rhone nổi tiếng với việc tạo ra các loại rượu vang đôi khi có thể tiếp cận dựa trên 13 loại nho khác nhau. Syrah không còn là chủ đề chính mà thấy nó được pha trộn tốt với những thứ như Grenache và Mourvedre trong biệt ngữ nhãn hiệu New World nổi tiếng của GSM (G renache, S yrah, M ourvedre).
Hương vị đậm đà cổ điển, đầy hương vị, đậm đà của Cotes du Rhone AOC cung cấp một giới thiệu phổ biến về các lựa chọn rượu vang có thể truy cập Rhones miền Nam. Chateauneuf-du-Pape cực kỳ hợp thời (nghĩa đen là "lâu đài của giáo hoàng") AOC được tôn sùng vì sự pha trộn táo bạo của 13 loại nho, trong đó phổ biến nhất bao gồm: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault và Roussanne. Tavel, được chế tạo từ Cinsault và Grenache, là lưu ý của khu vực. Các loại rượu vang của miền nam Rhone cung cấp các loại rượu vang gồ ghề, phản ánh ảnh hưởng của vùng Địa Trung Hải lộng gió và terroir ngập nắng.
Thung lũng sông - Nho, Lâu đài và Sông (Khác), Ôi trời!
Di chuyển đến góc phía tây bắc của Pháp, con sông dài nhất của đất nước, sông Loire, uốn lượn đến Đại Tây Dương gần thành phố cảng Nantes. Nằm rải rác với những lâu đài cổ tích tuyệt đẹp, tàn dư rực rỡ của các vị vua đi qua, Thung lũng sông túi từng là lối thoát tuyệt vời của hoàng gia châu Âu. Ngày nay, sự đa dạng và linh hoạt của vườn nho là đặc trưng của hầu hết các dịch vụ rượu vang cao quý của khu vực. Từ rượu vang trắng khô sống động và sắc nét chủ yếu dựa trên Chenin Blanc và Sauvignon Blanc đến màu đỏ nhạt có nguồn gốc từ Cabernet Franc và hoa hồng dựa trên cùng, tất cả các cách để rượu vang tráng miệng tuyệt đẹp và các lựa chọn lấp lánh lễ hội, rượu vang của Thung lũng sông đều tốt đáng để giới thiệu.
Chenin Blanc: thường là một loại rượu vang trắng nhẹ hơn, từ khô đến ngọt đến lấp lánh, loại nho cực kỳ thông minh này thường chạy dưới nhãn hiệu của Vouvray và Savennieres, một lần nữa dựa trên tên địa danh của các xã địa phương. Siêu mẫn cảm với botrytis, Chenin Blanc có thể được thu hoạch vào cuối mùa một khi thối cao quý đã bắt đầu để tạo ra các loại rượu vang tráng miệng ngọt ngào, đẳng cấp thế giới.
Sauvignon Blanc: một loại rượu vang trắng khô, giòn, có tính axit mạnh mẽ và thường mang hương thơm nồng nàn của cỏ tươi và những hàng dài khai thác (một cái gật đầu không thể nhầm lẫn với cấu trúc đất phấn của vùng này), Sauvignon Blanc thượng lưu sông. Các khu vực chính (và tên địa điểm chai) để trinh sát bao gồm Sancerre và Pouilly-Fume. Sancerre là một vùng khí hậu mát mẻ thường ngăn nho đạt đến độ chín hoàn toàn phenolic, điều này dẫn đến một loại rượu mang mức độ axit bẩm sinh đặc biệt. Các loại rượu vang trắng được sản xuất từ Pouilly-Fume có thể bắt gặp với một chút sức mạnh cơ thể và vòm miệng, cùng với một ít axit. Cả hai nguồn của sông Sau Sauvignon Blanc đều tạo ra các loại rượu vang cho thấy mối quan hệ đáng kinh ngạc đối với tất cả những thứ có vỏ và phô mai dê ngâm thảo mộc.
Cabernet Franc: Tùy chọn rượu vang đỏ nổi tiếng nhất của vùng Litva, Cabernet Franc thường được ca ngợi nhất từ các quận trong khu vực Chinon, Saumur-Champigny và Bourgeuil (một lần nữa, tất cả các nhãn chai đều bám vào nho đỏ trong ly). Vùng khí hậu mát mẻ của vùng Litva giữ Cab Franc ở khía cạnh nhẹ hơn về mặt cơ thể và hương vị. Hoàn hảo để kết hợp với các món ăn trong khu vực mang theo các loại thảo mộc, rau và các lựa chọn thịt đỏ đáng kể.
Bordeaux, Burgundy, Thung lũng Rhone và các lớp còn sót lại của sông Cái đều gợi lên cảm giác về nơi quyết tâm. Một sự phản ánh trung thực của rượu vang Pháp trong tất cả vinh quang gây ra bởi terroir và sự biến đổi thường xuyên đối với sự tôn kính đã sinh ra rượu vang hiện đại, để biết rượu vang của Pháp là để biết các loại rượu vang của thế giới, nguồn cảm hứng, dòng dõi của họ, tập thể của họ điểm mạnh và điểm yếu.
