Hình ảnh Imagenavi / Getty
- Tổng cộng: 13 phút
- Chuẩn bị: 3 phút
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: 8 miếng (1 khẩu phần)
Shishamo nướng (smelt) là một món ăn phổ biến của Nhật Bản, trong đó toàn bộ cá, từ đầu đến đuôi, xương nhỏ và tất cả, có thể được thưởng thức như một món khai vị, món ăn phụ hoặc món khai vị.
Shishamo là một loài cá nước mặn nhỏ thuộc họ cá nhỏ Osmeridae. Nó là một loại cá thường được ăn trong ẩm thực Nhật Bản chỉ đơn giản là nướng, và thường được tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản theo phong cách izakaya (tapas).
Trong khi thuật ngữ tiếng Nhật shishamo và komochi shishamo được sử dụng thay thế cho nhau trong một số thực đơn nhà hàng, thì komochi shishamo đặc biệt đề cập đến smelt (shishamo) mang nhiều trứng (komochi). Bánh trứng của shishamo thường có màu trắng - vàng và là thứ làm cho komochi shishamo trở nên độc đáo và ngon lành. Trên thực tế, con cá nhỏ đến nỗi nó có ít thịt và bạn sẽ thấy rằng thịt thực sự của cá gần như hoàn toàn bao gồm trứng cá muối. Có lẽ chính khía cạnh này của shishamo đã làm cho loài cá này trở nên độc đáo.
Cho shishamo là một con cá nhỏ như vậy (những con được bán trên thị trường có chiều dài trung bình khoảng bảy inch), xương và đầu mềm mỏng thường được tiêu thụ cùng với trứng cá muối và phần còn lại của cá, bao gồm cả đuôi! Khi cá được nướng ngon, bạn sẽ thấy đầu và đuôi trở nên giòn và giòn, và nó thực sự khá thú vị. Mặc dù toàn bộ cá có thể được tiêu thụ, nhưng loài cá này có thể không dành cho tất cả mọi người, nhưng như người ta vẫn nói, thì đừng đánh nó cho đến khi bạn thử nó. Cho đến nay, shishamo là một trong những loại cá yêu thích của chúng tôi để nấu và thưởng thức.
Thành phần
- 8 komochi shishamo tươi hoặc đông lạnh (nấu với trứng)
- Bình xịt nấu ăn
- Daikon bào (củ cải Nhật Bản)
- Trang trí: nước tương (mùa để nếm)
Các bước để làm cho nó
Rửa sạch shishamo nhẹ nhàng với nước. Lau khô bằng khăn giấy. Nếu nó bị đóng băng, làm tan cá trước, trước khi nướng.
Xịt dầu canola lên chảo nướng.
Trên lửa vừa cao, nhẹ nhàng nướng cá ở mỗi bên khoảng 4 đến 5 phút cho đến khi nâu. Nếu bạn thích phần da của cá hơn ở phần giòn, hãy nướng thêm vài phút nữa để nếm thử. Khi lật cá, hãy thật cẩn thận vì cá rất tinh tế và có thể dễ dàng vỡ ra. Da của cá cũng rất mỏng và nếu nó bị vỡ nhẹ khi nấu, điều đó là tự nhiên, và không cần phải lo lắng.
Nướng củ cải daikon Nhật Bản và phục vụ này ở bên cạnh, nêm củ cải và cá với nước tương cho vừa ăn.
Lời khuyên
- Phục vụ shishamo với củ cải daikon Nhật Bản nghiền, nước tương, cơm trắng, súp miso và salad ohitashi rau bina dễ dàng cho một bữa ăn Nhật Bản (và dễ dàng). Shishamo có sẵn để bán ở các thị trường Nhật Bản và các cửa hàng tạp hóa châu Á khác và có thể được tìm thấy trong phần đông lạnh hoặc đông lạnh của thị trường.
Thẻ công thức:
- cá
- Món khai vị
- tiếng Nhật
- bữa ăn tối gia đình
