Hình ảnh Iain Bagwell / Stockbyte / Getty
Grit Hominy, hoặc chỉ là grits đơn giản, là một tổ chức ở miền Nam, mặc dù chúng có thể khó tìm thấy ở các bang phía bắc. Hominy được làm từ đá lửa hoặc ngô, những giống có hạt cứng được sấy khô trên lõi ngô sau đó được loại bỏ và ngâm trong dung dịch baking soda, vôi hoặc tro gỗ. Quá trình này làm cho vỏ tàu mềm và sưng lên. Các hạt nhân sau đó được vỏ và làm suy yếu bằng ma sát, sau đó sấy khô. Grits, hạt trắng thô, được nghiền từ hominy, như masa harina, bột được sử dụng để làm bánh ngô. Nếu bạn thực sự muốn bắt đầu lại từ đầu, Mountain Laurel có hướng dẫn cho toàn bộ quá trình, bao gồm tạo dung dịch kiềm bằng tro gỗ.
Thật thú vị khi quá trình ngâm kiềm cũng giải phóng niacin cần thiết trong ngô và có ảnh hưởng đến cân bằng protein. Mặc dù protein có sẵn tổng thể bị giảm, nhưng sự sẵn có tương đối của lysine và tryptophan được tăng lên. Quá trình kiềm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, trong đó ngô là thực phẩm bản địa, nhưng ở những vùng ngô được giới thiệu là một loại lương thực mới, quá trình này không được sử dụng. Pellagra, một thiếu hụt niacin và tryptophan, đã trở thành một căn bệnh phổ biến ở những vùng mà ngô là nguồn thực phẩm chính, như ở miền Nam thời kỳ đầu. Người ta phải tự hỏi làm thế nào các nền văn minh cổ đại phát hiện ra quá trình làm cho ngô trở thành một nguồn dinh dưỡng cân bằng hơn.
Các từ grits xuất phát từ tiếng Anh cổ. "Grytt", đối với "cám", nhưng "greot" tiếng Anh cổ cũng có nghĩa là một cái gì đó nền tảng. Một số sách dạy nấu ăn đề cập đến grits là hominy vì ưu tiên khu vực cho tên. Người Mỹ đã sử dụng thuật ngữ "grits" kể từ ít nhất là vào cuối thế kỷ 18.
Nhiều trong số các công thức dưới đây gọi cho grits thường xuyên. Nếu tất cả những gì bạn có thể tìm thấy là ngay lập tức hoặc nhanh chóng, hãy sử dụng chúng, theo hướng dẫn gói cho thời gian nấu.
Sò biển làm cháy với kem Grits
Kem Grits
Bữa sáng
Nướng phô mai Cheddar và Grits tỏi
Tôm cay và Grits
Gà a la Grits
Fried Grits và Ham
Chiên rán
Phô mai tỏi
Vỉ nướng và Grits
Nướng nướng
Gà với Grits
Phô mai chấm
Muỗng Virginia
Gà và Grits
Crockpot Chile Grits
Dễ dàng ăn sáng Nướng
Khái niệm cơ bản: Cách nấu Grits
