Spruce / Molly Watson
Đối với các loại rau, bông cải xanh có đôi chút chia rẽ người dân yêu thích hoặc ghét nó, nhưng lịch sử của nó như là một nguồn thực phẩm và dinh dưỡng ưa thích đã tồn tại từ thời Đế chế La Mã.
Giống như atisô, bông cải xanh thực chất là một bông hoa lớn ăn được. Thân và hoa hoa được ăn cả sống và nấu chín và có hương vị gợi nhớ đến bắp cải, mặc dù bông cải xanh cũng liên quan đến cải xoăn, súp lơ và mầm Brussels.
Mặc dù một số đầu bếp thích thưởng thức chúng theo cách chế biến hoặc cải xoăn, nhưng lá đắng thường bị loại bỏ trong việc chuẩn bị bông cải xanh cho bữa ăn. Tuy nhiên, tùy thuộc vào loại bông cải xanh bạn nhận được, hương vị của chúng có thể từ nhẹ đến cực kỳ đắng.
Từ Discovery đến Farm Farming
Bông cải xanh, thực vật được gọi là Brassica oleracea italica, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Nó được thiết kế từ một cây cải bắp bởi người Etruscans, một nền văn minh cổ đại của Ý, sống ở vùng mà ngày nay là Tuscany, người được coi là thiên tài làm vườn. Tên tiếng Anh của nó, bông cải xanh, có nguồn gốc từ tiếng Ý broccolo, có nghĩa là "mào hoa của bắp cải", và tiếng Latin brachium có nghĩa là cánh tay, cành hoặc bắn.
Bông cải xanh đã được coi là một loại thực phẩm rất có giá trị của người Ý kể từ thời đế chế La Mã, nhưng khi được giới thiệu lần đầu tiên ở Anh vào giữa thế kỷ 18, bông cải xanh được gọi là "măng tây Ý".
Có những ghi chép về Thomas Jefferson, một người làm vườn khao khát, thử nghiệm hạt giống bông cải xanh được mang từ Ý vào cuối những năm 1700, nhưng mặc dù việc trồng bông cải xanh thương mại có từ những năm 1500, nhưng nó đã không trở thành một loại thực phẩm phổ biến ở Hoa Kỳ cho đến khi Những người nhập cư miền Nam Ý đã mang nó vào đầu những năm 1920.
Do có nhiều cách để nấu chín, cũng như tất cả các lợi ích sức khỏe, bông cải xanh đã tăng gấp ba lần tiêu thụ trong 30 năm qua.
Giống và thành phần dinh dưỡng của bông cải xanh
Cái đầu lớn và bông cải xanh dày mà chúng ta quen thuộc nhất là bông cải xanh Calabrese (được đặt theo tên của Calabria, Ý), mặc dù nó thường được dán nhãn đơn giản là bông cải xanh. Mặc dù nó có sẵn trong các cửa hàng quanh năm, nó là một loại cây trồng trong thời tiết lạnh. Có một giống khác có một vài thân và đầu mỏng gọi là bông cải xanh mọc mầm, và bạn cũng có thể bắt gặp bông cải xanh Romanesco, được đóng gói chặt chẽ trong một hình nón và có màu xanh lá cây tươi sáng.
Cho dù bạn có loại giống nào, bông cải xanh rất giàu canxi và có đặc tính chống oxy hóa giúp ngăn ngừa một số dạng ung thư. Các lưu huỳnh tương tự có thể gây ra khí từ bông cải xanh nấu quá chín cũng có đặc tính kháng vi-rút và kháng sinh có lợi.
