Spruce
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 2 oz. mỗi (8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 244 | Calo |
| 26g | Mập |
| 1g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 oz. mỗi (8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 244 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 26g | 33% |
| Chất béo bão hòa 15g | 76% |
| Cholesterol 165mg | 55% |
| Natri 81mg | 4% |
| Tổng lượng carbohydrate 1g | 0% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Canxi 24mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Chúng ta hãy nói về một điều mà rất nhiều công thức nấu nước sốt hollandaise bỏ qua: Để làm nước sốt hollandaise, bạn hoàn toàn sẽ phải làm bơ làm rõ. Bơ làm sạch Bơ bơ được hóa lỏng và sau đó được làm căng cho đến khi rõ ràng, do đó kiếm được tên "làm rõ" giúp các loại nước sốt ổn định nước sốt của bạn để nó không bị cong. Và nó thực sự làm cho một sự khác biệt. Tại sao? Bơ làm sạch là chất béo nguyên chất, trong khi bơ nguyên chất là 16 đến 17 phần trăm nước, có thể làm suy yếu nhũ tương.
Các công cụ cần thiết để làm bơ làm rõ: Một cái nồi. Một cái thìa. Nghiêm túc mà nói, bạn đã có cái này. Chủ yếu là vấn đề đứng trong bếp của bạn trong nửa giờ trong khi một số bơ tan chảy trong chảo.
Đối với hollandaise, bạn cũng sẽ cần một cái bát bằng thủy tinh hoặc thép không gỉ và một cái máy đánh trứng, ngoài cái nồi nói trên. Kỹ năng cần có: Đổ. Khuấy.
Tất cả những thứ khác đều bằng nhau, bạn thích bếp ấm hơn bếp lạnh hơn, vì nhiệt độ ấm hơn giúp lòng đỏ trứng được nhũ hóa với bơ tan chảy. Đó là một lý do khiến hollandaise ở nơi ăn sáng mà bạn yêu thích rất tuyệt vời. Bếp của họ có lẽ có nhiệt độ tương đương với Hades. (Lý do chính, tất nhiên, là đầu bếp ở đó làm nước sốt hollandaise mỗi ngày và có lẽ là ranh giới ám ảnh về nó.)
Đối với mục đích của chúng tôi, nếu tất cả những gì bạn làm là để trứng của bạn đạt đến nhiệt độ phòng trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, bạn sẽ tự giúp mình rất nhiều. Chỉ cần lấy chúng ra khỏi tủ lạnh một vài giờ trước đó. Bơ cũng vậy, tất nhiên, nhưng bạn không giữ bơ trong tủ lạnh, phải không?
Xem ngay: Công thức làm nước sốt Hollandaise tự làm
Thành phần
- 1 cốc bơ làm sạch (khoảng 2 1/2 que trước khi làm rõ)
- 4 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh nước lạnh
- 2 muỗng canh nước cốt chanh (nước ép từ 1 quả chanh nhỏ), chia
- Muối Kosher, để hương vị
- Ớt cayenne (hoặc một chút sốt Tabasco, để nếm thử)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Đun 1 đến 2 inch nước trong nồi trên lửa vừa. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bơ làm rõ của bạn ấm nhưng không nóng.
Kết hợp lòng đỏ trứng và nước lạnh trong bát trộn thủy tinh hoặc thép không gỉ (không phải nhôm) và đánh trong 1 đến 2 phút, cho đến khi hỗn hợp nhẹ và nổi bọt. Whisk trong một vài giọt nước chanh, quá.
Spruce
Nước trong xoong nên đã bắt đầu sôi.
Spruce
Đặt bát trực tiếp lên trên nồi nước sôi. Bản thân nước không nên tiếp xúc với đáy bát. Đánh trứng trong 1 đến 2 phút, cho đến khi chúng hơi dày.
Spruce
Lấy bát ra khỏi bếp và bắt đầu thêm bơ tan chảy từ từ, một vài giọt mỗi lần, trong khi đánh liên tục. Nếu bạn thêm nó quá nhanh, nhũ tương sẽ bị phá vỡ.
Spruce
Tiếp tục đập trong bơ tan chảy. Khi nước sốt đặc lại, bạn có thể tăng dần tốc độ mà bạn thêm nó, nhưng lúc đầu, chậm hơn là tốt hơn.
Spruce
Sau khi bạn đã thêm tất cả bơ, hãy cho nước chanh còn lại và nêm nếm với muối kosher và hạt tiêu cayenne (hoặc một chút sốt Tabasco).
Spruce
Nước sốt hollandaise thành phẩm sẽ có một sự nhất quán mịn màng, vững chắc. Nếu nó quá đặc, bạn có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách cho vào một vài giọt nước ấm.
Spruce
Phục vụ và thưởng thức.
tiền boa
- Tốt nhất là phục vụ hollandaise ngay lập tức. Bạn có thể giữ nó trong khoảng một giờ hoặc lâu hơn, miễn là bạn giữ ấm. Tuy nhiên, sau 2 giờ, bạn nên ném nó, nó cuối cùng sẽ bắt đầu tách ra và an toàn thực phẩm cũng bắt đầu trở thành một vấn đề.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- bữa ăn sáng
- người Pháp
- giáng sinh
