Spruce / Teena Agnel
- Tổng cộng: 65 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 35 phút
- Năng suất: 2 ổ 2 lb (64 phần)
Bánh mì pumpernickel ngon này rất thịnh soạn và giòn, và đó là một công thức bạn sẽ sử dụng nhiều lần. Bánh mì được chuẩn bị theo hai bước, và đó là những gì mang lại cho nó hương vị tuyệt vời như vậy. Mặc dù phải mất thêm thời gian, nhưng nó không mất nhiều thời gian hơn so với bánh mì men thông thường. Bánh mì này được đảm bảo để có được nhận xét rave từ gia đình của bạn.
Công thức sẽ tạo ra hơn 4 pound bột, đủ cho hai ổ bánh tiêu chuẩn lớn hoặc bánh mì hình tròn tự do. Hoặc, làm một ổ bánh và vài cuộn bánh sandwich.
Thành phần
- Dành cho người khởi xướng:
- 4 1/2 chén / 20 ounce bột bánh mì
- 2 muỗng cà phê men ngay lập tức
- 1 3/4 cốc cộng với 2 muỗng canh / 13 ounces nước (nhiệt độ phòng, 70 F đến 75 F)
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh bột bánh mì (để rắc lên trên)
- Đối với bột còn lại:
- 1 1/2 cốc / 12 ounces nước (nhiệt độ phòng, 70 F đến 75 F)
- 2 muỗng mật đường
- 3 chén / 13 1/2 ounce bột bánh mì (cộng thêm, nếu cần, để nhào)
- 1/2 chén / 2 ounce bột lúa mạch đen
- 1/2 chén / 2 1/4 ounce bột mì
- 1/3 cốc / 1 1/2 ounce bột ngô
- 2 muỗng canh bột ca cao không đường (không được kiềm hóa, chẳng hạn như Hershey's)
- 1/2 muỗng cà phê men
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 quả trứng (hoặc lòng trắng trứng)
- 1 đến 2 muỗng cà phê nước
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, bánh mì pumpernickel này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nướng bánh.
Làm người khởi xướng
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Teena Agnel
Trong một tô trộn lớn hoặc tô trộn của máy trộn đứng có móc bột, kết hợp 4 1/2 chén bột bánh mì, 2 muỗng cà phê men ăn liền, 13 ounces nước và 2 muỗng cà phê muối. Trộn bằng tay hoặc bằng máy trộn đứng và móc bột cho đến khi bột được hình thành.
Spruce / Teena Agnel
Nhào bằng tay hoặc bằng móc bột, thêm bột nếu cần, cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút.
Spruce / Teena Agnel
Rắc 1 muỗng bột lên bột và bọc bát bằng bọc nhựa.
Spruce / Teena Agnel
Để yên trong 4 giờ. Nếu không làm bánh mì ngay, để tủ lạnh tối đa 2 ngày.
Spruce / Teena Agnel
Làm bánh mì Pumpernickel
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Teena Agnel
Để bột khởi động, thêm các thành phần còn lại trừ trứng và 1 đến 2 muỗng cà phê nước. Trộn chậm cho đến khi bột được hình thành.
Spruce / Teena Agnel
Nhào bằng máy trộn đứng nặng với móc bột hoặc bằng tay cho đến khi mịn và đàn hồi - khoảng 10 phút. Thêm bột, khi cần thiết, để giữ cho bột không dính vào tay và bề mặt.
Spruce / Teena Agnel
Dầu một bát lớn với dầu thực vật.
Spruce / Teena Agnel
Với bàn tay bột, thu thập bột và gấp lại một vài lần nữa.
Spruce / Teena Agnel
Tạo thành một quả bóng mịn đẹp và đặt quả bóng bột vào bát dầu. Quay sang mỡ tất cả các mặt của quả bóng bột.
Spruce / Teena Agnel
Đậy bát bằng bọc nhựa và để ở nhiệt độ phòng trong 1 1/2 đến 2 giờ, cho đến khi bột đã tăng gấp đôi.
Spruce / Teena Agnel
Xoay bột ra một bề mặt bột nhẹ và đấm xuống. Bạn sẽ có hơn 4 pound bột, đủ cho hai ổ bánh có kích thước tiêu chuẩn.
Spruce / Teena Agnel
Hình thành các ổ bánh dạng tự do hoặc cuộn hoặc hình để phù hợp với chảo ổ.
Spruce / Teena Agnel
Đậy nắp chảo một cách lỏng lẻo bằng khăn trà nhà bếp nhẹ. Để bột nổi lên trong khoảng 45 phút đến một giờ. Hoặc, đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm. Chúng tôi muốn làm điều này cho lớp vỏ sủi bọt tuyệt đẹp mà nó tạo ra.
Spruce / Teena Agnel
Khi sẵn sàng để nướng, làm nóng lò nướng đến 425 F.
Spruce / Teena Agnel
Ghi điểm các ổ bánh (sử dụng dụng cụ què của thợ làm bánh hoặc công cụ lưỡi dao cạo tương tự khác), chú ý không làm xẹp bánh mì.
Spruce / Teena Agnel
Nếu muốn, đánh nhẹ bằng nước rửa trứng (1 quả trứng hoặc lòng trắng trứng đánh với một vài muỗng cà phê nước). Một quả trứng rửa sẽ cho bạn một lớp vỏ sáng bóng.
Spruce / Teena Agnel
Khi bạn lần đầu tiên đặt bánh mì vào lò nướng để nướng, hãy phun sương sàn lò với một ít nước để tạo hơi nước. Làm điều này nhiều lần trong vài phút đầu tiên của thời gian nướng.
Nướng bánh trong vòng 25 đến 35 phút hoặc cho đến khi nó đăng ký 185 F đến 190 F trên một nhiệt kế đọc tức thì được đưa vào (qua mặt bên) vào giữa ổ bánh. Đối với bánh hoặc cuộn kiểm tra khoảng 20 phút. Phần ngọn của bánh sẽ có màu nâu vàng ấm áp.
Spruce / Teena Agnel
Một cách khác để kiểm tra sự quyên góp là rap trên đáy của một ổ bánh. Nó sẽ nghe có vẻ rỗng khi bánh mì được thực hiện.
Spruce / Teena Agnel
Thẻ công thức:
- Bánh mì men
- bánh mì pumpernickel
- món ăn phụ
- Người Mỹ
